La prova del cuoco: le ricette del 21 marzo

By on marzo 21, 2013

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LA PROVA DEL CUOCO: LE RICETTE DEL 21 MARZO. Quarto giorno della settimana in compagnia di Antonella Clerici e La prova del cuoco che dopo la puntata di ieri durante la quale sono state presentate ai telespettatori tante squisite ricette quali i tagliolini cacio e pepe con punte di asparagi selvatici e guanciale, la prelibata torta ai formaggi firmata Anna Moroni, la bavarese con salsa di cioccolato portata in tavola da Luisanna Messeri e tante altre (qui tutti i piatti presentati nella puntata di ieri), oggi ha deliziato i telespettatori con nuove pietanze quali gli spaghetti aglio, olio e sarde ripiene preparati in diretta da Andrea Ribaldone per la rubrica “I segreti dello chef” e la cotoletta alla petroniana preparata da Anna Moroni nella sua “Cucina di base”. 

“I SEGRETI DELLO CHEF” di Andrea Ribaldone: SPAGHETTI AGLIO, OLIO E SARDE RIPIENE

Ingredienti: 300 grammi di spaghetti, 4 spicchi d’aglio, 2 peperoncini freschi, 4 sarde, 200 grammi di pane toscano, 100 millilitri di latte intero, 1 uovo, 150 grammi di grana grattuggiato, 100 grammi di pangrattato, 200 grammi di pecorino, 1 mazzetto di prezzemolo, olio e.v.o. quanto basta e 50 grammi di sale.

Procedura per la preparazione: soffriggere l’aglio in padella con un filo d’olio extravergine d’oliva e con il peperoncino; pulire le sarde e deporle in una bacinella con acqua salata per almeno 5 minuti; nel frattempo frullare il pane con il latte ai quali aggiungere un pò di grana e di prezzemolo; farcire le sarde con il pane e successivamente passarle nell’uovo e nel pangrattato; friggerle nell’olio caldo con uno spicchio d’aglio; intanto cuocere la pasta in acqua bollente salata e saltarla poi in padella con un pò d’acqua di cottura; spolverare con grana, prezzemolo tritato e pangrattato; nel frattempo cuocere una parte di prezzemolo e frullarlo poi con olio e sale; impiattare gli spaghetti da accompagnare con le sarde, con scaglie di pecorino, olio, prezzemolo e aglio croccante.

LA “CUCINA DI BASE” di Anna Moroni: COTOLETTA ALLA PETRONIANA

Ingredienti: 6 fettine di fesa di vitello, 3 uova, farina di tipo “00” quanto basta, pangrattato, 4 cucchiai di grana, 100 grammi di burro, olio extravergine d’oliva, 6 fettine di prosciutto crudo, 100 grammi di grana in un solo pezzo, mezzo bicchiere di brodo, sale e pepe.

Procedura per la preparazione: sbattere le uova in una bacinella aggiungendo un pizzico di sale e un pizzico di pepe; inzuppare le fettine di carne nell’uovo per almeno mezzora; mettere la farina in un vassoio e il pangrattato con il grana su un altro vassoio (mescolandoli); passare le fettine di carne nella farina da entrambe le parti e successivamente nel composto formato dal grana e dal pangrattato; nel frattempo sciogliere il burro in una teglia antiaderente al quale unire l’olio; friggere le cotolette salandole e pepandole; sovrapporre ad ogni cotoletta una fettina di prosciutto; spolverare con scaglie di grana e versare il brodo nella teglia; infornare a circa 220 gradi finchè il formaggio non fonde; pepare ancora e servire.

About Emanuele Fiocca

Nato a Soveria Mannelli (Catanzaro) il 7 Luglio 1987, è un calabrese doc. Attratto dalla televisione fin da bambino, ha maturato negli anni esperienze in diversi programmi della RAI come Uno Mattina in Famiglia, Mezzogiorno in Famiglia, Alle Falde del Kilimangiaro, L'Arena e Domenica In, affiancando la passione per il piccolo schermo a quella per la scienza, che ha sempre caratterizzato il suo percorso di studi. Caporedattore de LaNostraTv dal 2014 al 2017, è il Responsabile Editoriale del sito.

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