La prova del cuoco, le ricette della settimana dal 18 al 23 marzo: i primi piatti

By on marzo 23, 2013

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LA PROVA DEL CUOCO, LE RICETTE DELLA SETTIMANA DAL 18 AL 23 MARZO: I PRIMI PIATTI. Si è conclusa un’altra settimana durante la quale Antonella Clerici ha presentato nelle cucine de La prova del cuoco tante pietanze prelibate. Tra i primi piatti migliori della settimana spiccano la pasta e fagioli napoletana preparata da Anna Moroni durante il torneo “Music Food”, i tagliolini cacio e pepe con punte di asparagi selvatici e guanciale proposti da Emanuela e Daniela per la sfida “Chi batterà lo chef?” e i ravioli croccanti con cacio e asparagi proposti da Riccardo Facchini nel medesimo torneo; spazio in cucina questa settimana anche ai tortelloni di sfoglia con salmone presentati nel “Passo a due” da Sergio Barzetti e agli spaghetti aglio, olio e sarde ripiene portate sui fornelli da Andrea Ribaldone nella rubrica “I segreti dello chef”. E non poteva mancare una ricetta firmata Alessandra Spisni: questa settimana a tavola ravioli alle pere con salsa di agnello. 

“MUSIC FOOD – NON SONO SOLO CANZONETTE” – LA PASTA E FAGIOLI DI ANNA MORONI tratta da THAT’S AMORE (Dean Martin)

Ingredienti: pasta, sedano, carote, cipolle, salsa di pomodoro e fagioli.

Procedura per la preparazione: realizzare un soffritto con sedano, carote, cipolla e guanciale; aggiungere la salsa di pomodoro e i fagioli; cuocere a parte la pasta e a fine cottura aggiungerla alla salsa; lasciar raffreddare e servire.

“CHI BATTERA’ LO CHEF?” – Emanuela Fantera e Daniela Costantini: TAGLIOLINI CACIO E PEPE CON PUNTE DI ASPARAGI SELVATICI E GUANCIALE

Ingredienti: uova, farina, asparagi selvatici, guanciale, olio, aglio, acqua, vino bianco, cacio e pepe.

Procedura per la preparazione: realizzare l’impasto per i tagliolini con uova e farina; nel frattempo pulire gli asparagi, mettere le punte in acqua e tagliare il guanciale a dadini; rosolare il guanciale in padella con olio e aglio; salare l’acqua di cottura e versarci dentro i tagliolini; togliere il guanciale dalla padella e rosolare le punte di asparagi nella stessa padella, da sfumare poi con vino bianco; mancatere il cacio e il pepe e unirli alla pasta cotta versata in padella con il guanciale e gli asparagi; sciogliere il cacio, se necessario, con un pò di acqua di cottura; servire caldi.

“CHI BATTERA’ LO CHEF?”- Riccardo Facchini: RAVIOLI CROCCANTI DI CACIO E ASPARAGI

Ingredienti: cacio, pecorino romano, acqua, robiola, guanciale, olio, asparagi, farina, uova, sale e pepe.

Procedura per la preparazione: realizzare una crema con cacio e pecorino romano grattuggiato, acqua non salata di cottura da frullare, alla quale aggiungere la robiola; nel frattempo scaldare il guanciale tagliato a fettine in padella e pulire gli asparagi; preparare poi l’impasto per i ravioli con farina e uova; farcire i ravioli con pecorino e robiola e cuocerli nell’acqua; rosolarli in padella con il guanciale e servire caldi con un pizzico di pepe.

“PASSO A DUE” CON SERGIO BARZETTI: TORTELLONI DI SFOGLIA CON SALMONE

Ingredienti per i tortelloni: 1 rotolo di pasta sfoglia, 1 confezione di salmone, 100 grammi di ricotta di capra, 1 uovo intero, 10 grammi di prezzemolo, semi di sesamo e sale quanto basta.

Ingredienti per l’insalatina: 2 finocchi piccoli, 2 arance, 4 cucchiai di olio e.v.o., sale e pepe bianco quanto basta.

Procedura per la preparazione: frullare il salmone con il prezzemolo e la ricotta di capra; preparare l’impasto per i tortelloni con uova e farina; stendere l’impasto e ritagliare dei quadrati da spennellare con uovo; farcire i quadrati di pasta con il composto a base di salmone, prezzemolo e ricotta e chiudere a triangolo; spennellare di nuovo con uovo e infornare con papavero o sesamo per circa 8-10 minuti.

“I SEGRETI DELLO CHEF” di Andrea Ribaldone: SPAGHETTI AGLIO, OLIO E SARDE RIPIENE

Ingredienti: 300 grammi di spaghetti, 4 spicchi d’aglio, 2 peperoncini freschi, 4 sarde, 200 grammi di pane toscano, 100 millilitri di latte intero, 1 uovo, 150 grammi di grana grattuggiato, 100 grammi di pangrattato, 200 grammi di pecorino, 1 mazzetto di prezzemolo, olio e.v.o. quanto basta e 50 grammi di sale.

Procedura per la preparazione: soffriggere l’aglio in padella con un filo d’olio extravergine d’oliva e con il peperoncino; pulire le sarde e deporle in una bacinella con acqua salata per almeno 5 minuti; nel frattempo frullare il pane con il latte ai quali aggiungere un pò di grana e di prezzemolo; farcire le sarde con il pane e successivamente passarle nell’uovo e nel pangrattato; friggerle nell’olio caldo con uno spicchio d’aglio; intanto cuocere la pasta in acqua bollente salata e saltarla poi in padella con un pò d’acqua di cottura; spolverare con grana, prezzemolo tritato e pangrattato; nel frattempo cuocere una parte di prezzemolo e frullarlo poi con olio e sale; impiattare gli spaghetti da accompagnare con le sarde, con scaglie di pecorino, olio, prezzemolo e aglio croccante.

I RAVIOLI ALLE PERE CON SALSA DI AGNELLO di Alessandra Spisni

Ingredienti: 4 uova, 400 grammi di farina per sfoglia, 500 grammi di pere abate, 200 grammi di robiola, 80 grammi di grana grattuggiato, 1 uovo, sale e pepe macinato, 1 trito di maggiorana e timo freschi, 500 grammi di polpa di agnello tritata, 1 cipolla piccola, mezza costa di sedano, 1 carota, 1 spicchio d’aglio, mezzo bicchiere di vino bianco secco, 2 cucchiaiate di passata di pomodoro, olio e.v.o., sale grosso e pepe macinato.

Procedura per la preparazione: tagliare le pere a pezzetti e metterle in una bacinella; nel frattempo tagliare il sedano, le carote e le cipolle anch’essi a dadini, condirli con olio e scaldarli in padella; aggiungere un pò di robiola alla pera tagliata a pezzetti aggiungendo anche il formaggio grattuggiato e qualche fogliolina di aromi; salare e pepare le pere tagliate a pezzetti; aggiungere alla padella con il sedano, le carote e le cipolle, la carne tritata e sfumare con il vino; realizzare una sfoglia e stenderla; versare la salsa di pomodoro in padella con la carne e gli altri ingredienti; ritagliare i ravioli dalla sfoglia, farcirli con la pera e la robiola e cuocerli; servirli caldi accompagnandoli con il sugo di carne tritata.

About Emanuele Fiocca

Nato a Soveria Mannelli (Catanzaro) il 7 Luglio 1987, è un calabrese doc. Attratto dalla televisione fin da bambino, ha maturato negli anni esperienze in diversi programmi della RAI come UnoMattina in Famiglia, Mezzogiorno in Famiglia, Alle Falde del Kilimangiaro, L'Arena e Domenica In. Caporedattore de LaNostraTv dall'11 Agosto 2014 e Responsabile Editoriale di "Lavorare Nello Spettacolo", le sue più grandi passioni sono la natura, il giornalismo e ovviamente la Tv!

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