La prova del cuoco, le ricette della settimana dall’11 al 16 marzo: i piatti unici

By on marzo 17, 2013

text-align: center”>Antonella Clerici a La prova del cuoco

LA PROVA DEL CUOCO, LE RICETTE DELLA SETTIMANA DALL’11 AL 16 MARZO: I PIATTI UNICI. E’ giunta a conclusione un’altra settimana al sapore di squisite pietanze presentate nelle cucine de La prova del cuoco dal cast degli chef, dai concorrenti che hanno partecipato alle varie sfide quotidiane e dalle maestre di cucina che ogni giorno hanno deliziato i telespettatori di Raiuno con piatti prelibati ideali da portare a tavola per pranzi e cene. Tra i piatti unici preparati in diretta questa settimana spicca la gustosa tiella con riso, patate e cozze portata a tavola dai concorrenti pugliesi di Locorotondo (Bari) per il torneo de “Il campanile italiano”, pietanza alla quale è seguito lo shabu shabu giapponese che Andrea Ribaldone ha servito nella rubrica “I segreti dello chef”. Spazio in cucina questa settimana anche a Gabriele Bonci che ha realizzato una splendida pizza con le triglie e all’immancabile Anna Moroni con la sua torta di spaghetti di mare.

IL “CAMPANILE ITALIANO”, PUGLIA – Locorotondo (Bari): TIELLA CON RISO, PATATE E COZZE

Ingredienti: verdure e orrtaggi a piacere, cozze, riso, formaggio pecorino e olio extravergine d’oliva.

Procedura per la preparazione: disporre in un coccio uno strato di verdure e ortaggi e sovrapporvi le cozze ancora crude; versarci sopra il riso, il formaggio pecorino e condire con un filo d’olio; disporre gli stessi ingredienti formando altri 2 o 3 strati e infornare per 45 minuti per 180 gradi; cospargere l’ultimo strato con abbondante pecorino, olio e un sughetto realizzato mescolando l’acqua delle cozze e l’olio; dopo la cottura, far riposare la pietanza per circa 30 minuti; servire tiepida.

“I SEGRETI DELLO CHEF” DI ANDREA RIBALDONE: SHABU SHABU

Ingredienti: 4 litri di brodo chiaro di pollo, 300 grammi di sottofiletto di manzo, 200 grammi di macinato di pollo, 40 grammi di spinaci, 2 carote con il ciuffo, 200 grammi di tofu, 1 verza piccola, 5 funghi pioppini, 1 uovo, 1 radice di zenzero, 500 grammi di farina “00”, 90 millilitri di acqua, 200 millilitri di salsa di soia, 1 limone, olio extravergine di oliva quanto basta e sale.

Procedura per la preparazione: portare ad ebollizione il brodo in una pentola di ghisa; nel frattempo tagliare la carne a fette sottili, le carote a listarelle e il tofu a piccoli rettangoli; mondare e tagliuzzare la verza, i funghi e gli spinaci; preparare poi un impasto con il pollo macinato, lo zenzero grattugiato e l’uovo; formare delle polpette; realizzare poi gli udon (tagliatelle giapponesi) impastando l’acqua con la farina; tirare la sfoglia non troppo sottile e tagliarla al coltello; immergere le pietanze nel brodo caldo per alcuni secondi; cominciare con le verdure e passare poi al tofu e alla carne; cuocere infine anche gli udon; condire con la salsa di soia e il succo di limone.

“L’ANGOLO DELLA PIZZA” CON GABRIELE BONCI: PIZZA CON LE TRIGLIE

Ingredienti: triglie, olio, menta, farina, acqua, carote, senape e verdure per insalata.

Procedura per la preparazione: rivestire una teglia con carta forno e versarci sopra un filo d’olio; nel frattempo sfilettare la triglia e porre sull’olio nella teglia pezzetti di menta; mettere la triglia sfilettata sulla menta e condire un altro olio; intanto preparare la pasta per la pizza; coprire le triglie nella teglia con la pasta stesa sopra e condire ancora; scaldare per 10 minuti prima nella parte inferiore e poi in quella centrale del forno; al termine della cottura capovolgere la pizza e tagliarla in vari pezzi; preparare poi una salsa con carote e senape da abbinare al piatto; accompagnare la pietanza con un’insalatina selvatica.

LA “RICETTA DELLA DOMENICA” DI ANNA MORONI: TORTA DI SPAGHETTI DI MARE

Ingredienti: 500 grammi di farina di grano duro, 500 grammi di farina “00?, 6 uova, acqua quanto basta, 100 grammi di acciughe, 2 cucchiai di pangrattato, 500 grammi di pomodori pelati, 1 chilogrammo di cozze, 300 grammi di gamberetti, 200 grammi di calamaretti, mezzo bicchiere di vino bianco secco, 50 grammi di capperi dissalati, 100 grammi di olive nere denocciolate, 3 spicchi d’aglio, 2-3 cucchiai di pangrattato, prezzemolo, burro quanto basta, sale e olio extravergine d’oliva.

Procedura per la preparazione: realizzare gli spaghetti con una pasta preparata con farina di grano duro, farina “00?, uova, acqua e sale; scaldare le cozze in padella e nel frattempo cuocere i calamari con olio, aglio, vino bianco, pomodori e sale; unirvi i gamberetti sgusciati, i capperi dissalati, le olive, le cozze sgusciate e l’acqua di cottura; tostare 3 cucchiai di pangrattato in una pentola con olio e 1 spicchio d’aglio al quale aggiungere il prezzemolo e le acciughe tritate; versare nella pentola gli spaghetti cotti e saltare; imburrare e spolverare con pane grattuggiato una teglia da forno; versarci dentro gli spaghetti e lasciare uno spazio vuoto al centro nel quale inserire il sugo di pesce; disporvi sopra altri spaghetti, spolverare con pangrattato e gratinare nel forno.

About Emanuele Fiocca

Nato a Soveria Mannelli (Catanzaro) il 7 Luglio 1987, è un calabrese doc. Attratto dalla televisione fin da bambino, ha maturato negli anni esperienze in diversi programmi della RAI come UnoMattina in Famiglia, Mezzogiorno in Famiglia, Alle Falde del Kilimangiaro, L'Arena e Domenica In. Caporedattore de LaNostraTv dal 2014 al 2017, è il Responsabile Editoriale e Supervisore del sito.

Leave a Reply

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato. I campi obbligatori sono contrassegnati *