Pasqua con La prova del cuoco. I rustici: tortelloni al salmone, ravioli con salsa di agnello, coniglio farcito

By on marzo 26, 2013
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text-align: center”>Antonella Clerici

PASQUA CON LA PROVA DEL CUOCO. I RUSTICI: TORTELLONI AL SALMONE, RAVIOLI CON SALSA DI AGNELLO, CONIGLIO FARCITO E TANTE ALTRE. Settimana dedicata alle ricette pasquali quella che i telespettatori del mezzogiorno di Raiuno stanno trascorrendo in compagnia di Antonella Clerici e La prova del cuoco (clicca QUI per scoprire i piatti realizzati nella puntata di ieri: filetto di manzo al melograno con fagiolini, cornetti salati con speck e provolone e tante altre!). Sui fornelli del cooking show più amato dagli italiani in questi giorni cuochi, concorrenti e maestre di cucina stanno presentando tante splendide ricette per imbandire la tavola in occasione del pranzo di Pasqua: antipasti, primi, secondi, contorni, piatti unici e dessert preparati in diretta da mani esperte. Tra i rustici migliori spiccano i tortelloni di sfoglia con salmone realizzati da Antonella Clerici e Sergio Barzetti nella rubrica “Passo a due”, i ravioli alle pere con salsa di agnello pasquale portati a tavola dalla cuoca bolognese Alessandra Spisni e il risotto ai luppoli selvatici servito invece dai concorrenti lombardi di Curtatone (Mantova) durante una delle ultime sfide al torneo de “Il campanile italiano”. Tra i secondi piatti è ottimo per deliziare il palato degli ospiti della domenica il coniglio pasquale farcito proposto da Anna Moroni, mentre tra i piatti unici una delle pietanze migliori è senza subbio il casatiello napoletano, una torta rustica pasquale preparata in diretta dal pizzaiolo napoletano Gino Sorbillo.

“PASSO A DUE” CON SERGIO BARZETTI: TORTELLONI DI SFOGLIA CON SALMONE

Ingredienti per i tortelloni: 1 rotolo di pasta sfoglia, 1 confezione di salmone, 100 grammi di ricotta di capra, 1 uovo intero, 10 grammi di prezzemolo, semi di sesamo e sale quanto basta.

Ingredienti per l’insalatina: 2 finocchi piccoli, 2 arance, 4 cucchiai di olio e.v.o., sale e pepe bianco quanto basta.

Procedura per la preparazione: frullare il salmone con il prezzemolo e la ricotta di capra; preparare l’impasto per i tortelloni con uova e farina; stendere l’impasto e ritagliare dei quadrati da spennellare con uovo; farcire i quadrati di pasta con il composto a base di salmone, prezzemolo e ricotta e chiudere a triangolo; spennellare di nuovo con uovo e infornare con papavero o sesamo per circa 8-10 minuti.

La ricetta di Alessandra Spisni: RAVIOLI ALLE PERE CON SALSA DI AGNELLO PASQUALE

Ingredienti: 4 uova, 400 grammi di farina per sfoglia, 500 grammi di pere abate, 200 grammi di robiola, 80 grammi di grana grattuggiato, 1 uovo, sale e pepe macinato, 1 trito di maggiorana e timo freschi, 500 grammi di polpa di agnello tritata, 1 cipolla piccola, mezza costa di sedano, 1 carota, 1 spicchio d’aglio, mezzo bicchiere di vino bianco secco, 2 cucchiaiate di passata di pomodoro, olio e.v.o., sale grosso e pepe macinato.

Procedura per la preparazione: tagliare le pere a pezzetti e metterle in una bacinella; nel frattempo tagliare il sedano, le carote e le cipolle anch’essi a dadini, condirli con olio e scaldarli in padella; aggiungere un pò di robiola alla pera tagliata a pezzetti aggiungendo anche il formaggio grattuggiato e qualche fogliolina di aromi; salare e pepare le pere tagliate a pezzetti; aggiungere alla padella con il sedano, le carote e le cipolle, la carne tritata e sfumare con il vino; realizzare una sfoglia e stenderla; versare la salsa di pomodoro in padella con la carne e gli altri ingredienti; ritagliare i ravioli dalla sfoglia, farcirli con la pera e la robiola e cuocerli; servirli caldi accompagnandoli con il sugo di carne tritata.

IL “CAMPANILE ITALIANO”, LOMBARDIA – Curtatone (Mantova): RISOTTO AI LUPPOLI SELVATICI 

Ingredienti: riso, olio extravergine d’oliva, cipolla, luppoli selvatici, burro e pancetta.

Procedura per la preparazione: tostare il riso; rosolare con olio in padella la cipolla e i luppoli; nel frattempo tagliare la pancetta a cubetti e rosolarla in padella con olio; cucere il riso; versare la pancetta nel riso; mantecare il riso e la pancetta con il burro e mescolarlo con la cipolla e con i luppoli; servire caldo.

LA “RICETTA DELLA DOMENICA” di Anna Moroni: CONIGLIO PASQUALE FARCITO 

Ingredienti: 1 coniglio disossato, 4 carciofi, mezzo limone, 60 grammi di mollica di pane, 60 millilitri di latte, mezza costa di sedano, 1 carota, 1 cipolla, 120 grammi di prosciutto affumicato, 1 uovo, 50 grammi di grana, prezzemolo quanto basta, olio, sale e 200 millilitri di vino bianco secco.

Procedura  per la preparazione: tagliare i carciofi a pezzetti e saltarli in padella con olio e aglio, inzuppare la mollica del pane nel latte con grana grattuggiato, sale, prezzemolo, 1 uovo e mescolare; tagliare a pezzetti anche le carote, le cipolle e il sedano; stendere il coniglio, sovrapporvi una fettina di prosciutto e farcire con il composto preparato aggiungendo i carciofi; arrotolare il coniglio e lagarlo con spago; scaldare in un tegame con il sedano, la carota, la cipolla e un filo d’olio; aggiungere alla cottura un pò di brodo e di vino bianco; tagliarlo a fettine e servire con una salsa preparata con il fondo cottura.

L’angolo della pizza di Gino Sorbillo: CASATIELLO NAPOLETANO (torta rustica pasquale)

Ingredienti: acqua, lievito, pepe, farina, strutto, lievito di birra, prosciutto crudo, prosciutto cotto, salame Napoli, grana, parmigiano reggiano, conciato romano, provolone del monaco, pepe e uova.

Procedura per la preparazione: realizzare un impasto con 550 grammi di acqua, 25 grammi di lievito, pepe, 1 chilo di farina, 150 grammi di strutto e 8-9 grammi di lievito di birra per formare un impasto di circa 1 chilo e 600 grammi; far riposare il composto al coperto; stendere la pasta dandole una forma ovale e spennellarla con lo strutto; farcirla con prosciutto crudo, prosciutto cotto, salame Napoli, grana e parmigiano reggiano tagliati a dadini; grattuggiarvi sopra conciato romano e provolone del monaco; aggiungervi uova sode impepate e arrotolare il tutto; formare una ciambella e deporla in una teglia con strutto; spennellare il ciambellone con bianco e rosso d’uovo; fare delle fossette sulla superficie dove porre le uova sode con la buccia; successivamente, ritagliare dall’impasto di partenza delle strisce da poggiare a croce sulle uova sode; spennellare con l’uovo le strisce e impeparle; coprire il composto e lasciarlo lievitare per un giorno intero; capovolgere e affettare.

Clicca QUI per scoprire le ricette presentate nella puntata di oggi: quenelles di spinaci con salsa leggera allo zafferano, zuccarini “di legno” con uova sode e tante altre!

About Emanuele Fiocca

Nato a Soveria Mannelli (Catanzaro) il 7 Luglio 1987, è un calabrese doc. Attratto dalla televisione fin da bambino, ha maturato negli anni esperienze in diversi programmi della RAI come UnoMattina in Famiglia, Mezzogiorno in Famiglia, Alle Falde del Kilimangiaro, L'Arena e Domenica In. Caporedattore de LaNostraTv dall'11 Agosto 2014 e Responsabile Editoriale di "Lavorare Nello Spettacolo", le sue più grandi passioni sono la natura, il giornalismo e ovviamente la Tv!

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