La prova del cuoco, le ricette del 17 aprile: panzerotti quattro stagioni, aspic di pollo al profumo di aceto balsamico

By on aprile 17, 2013

text-align: center”>Antonella Clerici

LA PROVA DEL CUOCO, LE RICETTE DEL 17 APRILE: PANZEROTTI CLASSICI, PANZEROTTI QUATTRO STAGIONI, ASPIC DI POLLO AL PROFUMO DI ACETO BALSAMICO. Nuovo mezzogiorno in compagnia di Antonella Clerici nelle cucine de La prova del cuoco dove anche oggi sono state servite a tavola tante gustose pietanze preparate in diretta da cuochi e concorrenti. Tra i fornelli oggi una nuova manche del torneo “Anna contro tutte – La rivincita”, in cui a sfidare la cuoca eugubina è stata la signora Rosella Favia che ha preparato i panzerotti quattro stagioni; Anna ha risposto alla sfida preparando invece i panzerotti classici. A trionfare è stata la sigora Rosella. Spazio in cucina anche alle sorelle Landra con il loro squisitissimo aspic di pollo al profumo di aceto balsamico. Scopri i piatti preparati durante la scorsa settimana: clicca QUI per gli antipasti, QUI per i primi, QUI per i secondi, QUI per i piatti unici e QUI per i dolci.

“ANNA CONTRO TUTTE – LA RIVINCITA” – Rosella Favia: PANZEROTTI QUATTRO STAGIONI

Ingredienti per l’impasto: 1 chilogrammo di farina, mezzo litro di acqua tiepida, 25 grammi di lievito di birra, 30 grammi di sale e 1 cucchiaio di zucchero.

Ingredienti per la farcia “privamera”: 250 grammi di ricotta fresca, 1 tuorlo, formaggio e 50 grammi di zucchero.

Ingredienti per la farcia “estate”: 300 grammi di mozzarella, 150 grammi di polpa di pomodoro a cubetti, 1 cucchiaio di pecorino romano grattuggiato, 2 foglie di basilico, sale e pepe quanto basta.

Ingredienti per la farcia “autunno”: cipolla, olio, sale, acqua, uvetta e olive.

Ingredienti per la farcia “inverno”: carne, uovo e mozzarella.

Procedura per la preparazione: realizzare l’impasto con farina, lievito, zucchero, sale e acqua; ritagliare i panzerotti e farcirli con gli ingredienti delle varie stagioni: per la primavera ricotta, tuorli, formaggio e zucchero; per l’estate mozzarella, pomodoro, pecorino, basilico, sale e pepe; per l’autunno cipolla soffritta con olio, uvetta e olive; per l’inverno carne lessata e passata nell’uovo e mozzarella.

“ANNA CONTRO TUTTE – LA RIVINCITA” – Anna Moroni: PANZEROTTI CLASSICI

Ingredienti: 500 grammi di farina, 150 grammi di patate lesse, 25 grammi di lievito di birra, 30 grammi di olio extravergine d’oliva, 1 cucchiaio di sale, 1 cucchiaio di zucchero, 250 grammi di acqua, 300 grammi di mozzarella asciutta, 200 grammi di pomodorini pelati e sgocciolati molto bene, 250 grammi di mozzarella ridotta in pezzetti piccolissimi, 70 grammi di prosciutto cotto tritato, 100 grammi di grana, 1 uovo, 8 fiori di zucca, 4 alici salate, 100 grammi di  mozzarella di bufala, sale e pepe.

Procedura per la preparazione: realizzare l’impasto per i panzerotti con acqua, mezzo chilo di farina, 2 cucchiai di olio, sale, zucchero e patate; ritagliare i panzerotti e farcirli con fior di latte, pomodorini, mozzarella, prosciutto cotto, grana, fiori di zucca, alici, sale e pepe; friggerli e servirli.

La ricetta delle sorelle Landra: ASPIC DI POLLO AL PROFUMO DI ACETO BALSAMICO

Ingredienti: 1 litro d’acqua, qualche cucchiaiata di spumante, 2 cucchiaiate di aceto balsamico, 400 grammi di patate tonde di Napoli lessate, 150 grammi di prosciutto cotto in una fetta sola, 200 grammi di fagiolini lessati, 200 grammi di petto di pollo lessato, 50 grammi di colla di pesce, 1 carota lessata, sale e pepe a piacere e 1 uovo;

Ingredienti per la salsa: 4 cucchiai di maionese e 2 cucchiai di aceto balsamico.

Procedura per la preparazione: mescolare lo spumante con l’aceto balsamico in una pentola con acqua; lessare le patate, le zucchine, le carote e i fagiolini e lasciarli raffreddare; sbucciare 1 uovo sodo da utilizzare come decorazione; tagliuzzare il prosciutto cotto a dadini; inserire la colla di pesce nella pentola con l’acqua, lo spumante e l’aceto balsamico; lasciar raffreddare il composto in frigo per 20 minuti; tagliare le carote a fettine e porle con l’uovo sodo su una teglia da forno formando un fiore con al centro l’uovo e le carote come petali; aggiungere i fagiolini per formare lo stelo del fiore; ricoprire tutto con le patate lessate tagliate a fettine; sovrapporvi il pollo, il prosciutto spezzettato e un altro po’ di carote e fagiolini sempre tagliati a pezzetti; unire la gelatina; quando la pietanza sarà soda, capovolgere su un piatto; servire con la salsa preparata mescolando la maionese con l’aceto balsamico.

Clicca QUI per scoprire le ricette presentate nella puntata di ieri: lasagne ai peperoni con robiola e gamberetti,  petali di alici fritte al pesto di salvia e tante altre!

 

About Emanuele Fiocca

Nato a Soveria Mannelli (Catanzaro) il 7 Luglio 1987, è un calabrese doc. Attratto dalla televisione fin da bambino, ha maturato negli anni esperienze in diversi programmi della RAI come UnoMattina in Famiglia, Mezzogiorno in Famiglia, Alle Falde del Kilimangiaro, L'Arena e Domenica In. Caporedattore de LaNostraTv dal 2014 al 2017, è il Responsabile Editoriale e Supervisore del sito.

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