La prova del cuoco, le ricette del 25 aprile: sformato di asparagi, casoncelli alla bergamasca, insalata di farro alla genovese

By on aprile 25, 2013

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LA PROVA DEL CUOCO, LE RICETTE DEL 25 APRILE: SFORMATO DI ASPARAGI, CASONCELLI ALLA BERGAMASCA, INSALATA DI FARRO ALLA GENOVESE. Giorno di festa con La prova del cuoco e Antonella Clerici che anche oggi ha portato sulle tavole degli italiani tanti splendidi piatti preparati in diretta da chef, concorrenti e maestre di cucina (clicca QUI per scoprire le ricette proposte nella puntata di martedì). Dopo una manche del torneo “Il campanile italiano” che ha visto la sfida tra l’Emilia e la Romagna, spazio tra i fornelli più famosi d’Italia al cuoco Andrea Ribaldone che per la rubrica “I segreti dello chef” ha servito a tavola uno squisito sformato di asparagi e maionese di pomodoro (nella gallery le foto del piatto e la scheda con gli ingredienti). Terminata la preparazione della ricetta firmata Andrea Ribaldone, spazio tra i fornelli ad una nuova maestra di cucina, Giuliana D’Ambrosio, che ha deliziato i telespettatori con i suoi casoncelli alla bergamasca (nella gallery le foto del piatto e la scheda con gli ingredienti). E non poteva mancare, poi, la ricetta di Anna Moroni: insalata di farro alla genovese (nella gallery le foto del piatto e la scheda con gli ingredienti).

Scopri tutte le ricette realizzate durante la scorsa settimana: clicca QUI per i primi, QUI per i secondi, QUI per i piatti unici e QUI per i dolci.

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“I SEGRETI DELLO CHEF” con Andrea Ribaldone: SFORMATO DI ASPARAGI E MAIONESE DI POMODORO

Per visualizzare la scheda con gli ingredienti e le foto del piatto, sfoglia la gallery.

Procedura per la preparazione: pelare gli asparagi eliminando la buccia superficiale; sbollentarli in acqua salata e raffreddarli in acqua fredda e tagliare a pezzetti molto piccoli; tagliare anche il cipollotto e rosolare in padella con un filo d’olio; sbattere 4 uova in una bacinella, unire gli asparagi e lo scalogno, aggiungere un goccio di latte e un po’ di parmigiano grattugiato ed amalgamare; versare il composto negli stampi imburrati e infornare a 180 gradi per circa un quarto d’ora; nel frattempo preparare la maionese sbollentando i pomodori in una pentola; eliminare la pelle e friggerla in olio di semi; tagliare i pomodori spellati (senza eliminare il picciolo); frullare ad immersione con olio e sale; impiattare la maionese e sovrapporvi lo sformato tagliato in due parti; guarnire con foglie di rucola cruda e con le bucce di pomodoro fritte.

La ricetta di Giuliana D’Ambrosio: CASONCELLI ALLA BERGAMASCA 

Sfoglia la gallery per visualizzare la scheda con gli ingredienti e le foto di alcune fasi della preparazione. 

Procedura per la preparazione: realizzare l’impasto mescolando farina e uova; nel frattempo preparare il ripieno impastando la carne, il prosciutto cotto, il grana grattugiato, gli amaretti in polvere, l’uvetta sultanina tritata e il pangrattato; grattugiarvi sopra la noce moscata, unire sale, cannella, chiodi di garofano, pepe e mescolare; stendere l’impasto e ricavare delle forme circolari con un coppapasta; scaldare in padella la pancetta tagliata a dadini; scaldare in un’altra padella il burro per farlo sciogliere; spennellare i cerchi di pasta con l’albume; farcirli con il composto preparato con la carne e chiuderli; cuocerli, sbollentarli e scaldarli di nuovo in pentola per qualche minuto; scolarli, impiattarli e spolverarli con un po’ di grana; unire qualche foglia di salvia al burro in padella; unire la pancetta scottata in padella, versarci sopra il burro e la salvia e servire.

In cucina con Anna Moroni: INSALATA DI FARRO ALLA GENOVESE

Nella gallery fotografica, la scheda con gli ingredienti, le foto del piatto pronto e di alcune fasi della preparazione.

Procedura per la preparazione: mettere il farro a bagno la notte prima; lessare i fagiolini in acqua bollente e salata e cuocerli per qualche minuto prima di sbollentarli in acqua fredda; preparare il pesto frullando nel mixer il basilico, l’olio, i pinoli e un po’ d’acqua fredda; aggiungere la ricotta al pesto e frullare ancora; mescolare i fagiolini con il farro lessato e unire il pesto; versare il tutto su un piatto da portata e guarnire con i gamberetti lessati e, volendo, anche con dei pomodorini; condire i gamberetti con un filo d’olio e servire.

Clicca QUI per scoprire le ricette presentate nella puntata di ieri: mezzipaccheri con vongole, bruscandoli e pomodori secchi; galletto porchettato con fonduta di gorgonzola, e tante altre!

About Emanuele Fiocca

Nato a Soveria Mannelli (Catanzaro) il 7 Luglio 1987, è un calabrese doc. Attratto dalla televisione fin da bambino, ha maturato negli anni esperienze in diversi programmi della RAI come UnoMattina in Famiglia, Mezzogiorno in Famiglia, Alle Falde del Kilimangiaro, L'Arena e Domenica In. Caporedattore de LaNostraTv dall'11 Agosto 2014 e Responsabile Editoriale di "Lavorare Nello Spettacolo", le sue più grandi passioni sono la natura, il giornalismo e ovviamente la Tv!

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