La prova del cuoco, le ricette del 25 aprile: sformato di asparagi, casoncelli alla bergamasca, insalata di farro alla genovese

By on aprile 25, 2013

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LA PROVA DEL CUOCO, LE RICETTE DEL 25 APRILE: SFORMATO DI ASPARAGI, CASONCELLI ALLA BERGAMASCA, INSALATA DI FARRO ALLA GENOVESE. Giorno di festa con La prova del cuoco e Antonella Clerici che anche oggi ha portato sulle tavole degli italiani tanti splendidi piatti preparati in diretta da chef, concorrenti e maestre di cucina (clicca QUI per scoprire le ricette proposte nella puntata di martedì). Dopo una manche del torneo “Il campanile italiano” che ha visto la sfida tra l’Emilia e la Romagna, spazio tra i fornelli più famosi d’Italia al cuoco Andrea Ribaldone che per la rubrica “I segreti dello chef” ha servito a tavola uno squisito sformato di asparagi e maionese di pomodoro (nella gallery le foto del piatto e la scheda con gli ingredienti). Terminata la preparazione della ricetta firmata Andrea Ribaldone, spazio tra i fornelli ad una nuova maestra di cucina, Giuliana D’Ambrosio, che ha deliziato i telespettatori con i suoi casoncelli alla bergamasca (nella gallery le foto del piatto e la scheda con gli ingredienti). E non poteva mancare, poi, la ricetta di Anna Moroni: insalata di farro alla genovese (nella gallery le foto del piatto e la scheda con gli ingredienti).

Scopri tutte le ricette realizzate durante la scorsa settimana: clicca QUI per i primi, QUI per i secondi, QUI per i piatti unici e QUI per i dolci.

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“I SEGRETI DELLO CHEF” con Andrea Ribaldone: SFORMATO DI ASPARAGI E MAIONESE DI POMODORO

Per visualizzare la scheda con gli ingredienti e le foto del piatto, sfoglia la gallery.

Procedura per la preparazione: pelare gli asparagi eliminando la buccia superficiale; sbollentarli in acqua salata e raffreddarli in acqua fredda e tagliare a pezzetti molto piccoli; tagliare anche il cipollotto e rosolare in padella con un filo d’olio; sbattere 4 uova in una bacinella, unire gli asparagi e lo scalogno, aggiungere un goccio di latte e un po’ di parmigiano grattugiato ed amalgamare; versare il composto negli stampi imburrati e infornare a 180 gradi per circa un quarto d’ora; nel frattempo preparare la maionese sbollentando i pomodori in una pentola; eliminare la pelle e friggerla in olio di semi; tagliare i pomodori spellati (senza eliminare il picciolo); frullare ad immersione con olio e sale; impiattare la maionese e sovrapporvi lo sformato tagliato in due parti; guarnire con foglie di rucola cruda e con le bucce di pomodoro fritte.

La ricetta di Giuliana D’Ambrosio: CASONCELLI ALLA BERGAMASCA 

Sfoglia la gallery per visualizzare la scheda con gli ingredienti e le foto di alcune fasi della preparazione. 

Procedura per la preparazione: realizzare l’impasto mescolando farina e uova; nel frattempo preparare il ripieno impastando la carne, il prosciutto cotto, il grana grattugiato, gli amaretti in polvere, l’uvetta sultanina tritata e il pangrattato; grattugiarvi sopra la noce moscata, unire sale, cannella, chiodi di garofano, pepe e mescolare; stendere l’impasto e ricavare delle forme circolari con un coppapasta; scaldare in padella la pancetta tagliata a dadini; scaldare in un’altra padella il burro per farlo sciogliere; spennellare i cerchi di pasta con l’albume; farcirli con il composto preparato con la carne e chiuderli; cuocerli, sbollentarli e scaldarli di nuovo in pentola per qualche minuto; scolarli, impiattarli e spolverarli con un po’ di grana; unire qualche foglia di salvia al burro in padella; unire la pancetta scottata in padella, versarci sopra il burro e la salvia e servire.

In cucina con Anna Moroni: INSALATA DI FARRO ALLA GENOVESE

Nella gallery fotografica, la scheda con gli ingredienti, le foto del piatto pronto e di alcune fasi della preparazione.

Procedura per la preparazione: mettere il farro a bagno la notte prima; lessare i fagiolini in acqua bollente e salata e cuocerli per qualche minuto prima di sbollentarli in acqua fredda; preparare il pesto frullando nel mixer il basilico, l’olio, i pinoli e un po’ d’acqua fredda; aggiungere la ricotta al pesto e frullare ancora; mescolare i fagiolini con il farro lessato e unire il pesto; versare il tutto su un piatto da portata e guarnire con i gamberetti lessati e, volendo, anche con dei pomodorini; condire i gamberetti con un filo d’olio e servire.

Clicca QUI per scoprire le ricette presentate nella puntata di ieri: mezzipaccheri con vongole, bruscandoli e pomodori secchi; galletto porchettato con fonduta di gorgonzola, e tante altre!

About Emanuele Fiocca

Nato a Soveria Mannelli (Catanzaro) il 7 Luglio 1987, è un calabrese doc. Attratto dalla televisione fin da bambino, ha maturato negli anni esperienze in diversi programmi della RAI come Uno Mattina in Famiglia, Mezzogiorno in Famiglia, Alle Falde del Kilimangiaro, L'Arena e Domenica In, affiancando la passione per il piccolo schermo a quella per la scienza, che ha sempre caratterizzato il suo percorso di studi. Caporedattore de LaNostraTv dal 2014 al 2017, è il Responsabile Editoriale del sito.

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