La prova del cuoco: i piatti unici della settimana dal 29 aprile al 4 maggio

By on maggio 6, 2013

text-align: center”>Antonella Clerici

LA PROVA DEL CUOCO: I PIATTI UNICI DELLA SETTIMANA DAL 29 APRILE AL 4 MAGGIO. E’ finita un’altra settimana durante la quale Antonella Clerici, impegnata su più fronti in cucina con La prova del cuoco a mezzogiorno e La terra dei cuochi il venerdì sera, ha fatto compagnia ai telespettatori di Raiuno con i suoi chef presentando in ogni puntata tanti piatti prelibati (clicca QUI per scoprire le ricette realizzate nella puntata di sabato da Anna Moroni, Lorenzo Branchetti, Guido Castagna e dai concorrenti del torneo “Casalingo e Casalinga dell’anno” e QUI per le pietanze proposte durante la gara dei cuochi da Roberta Lanfranchi e Miriana Trevisan). Tra i piatti unici realizzati in cucina la settimana scorsa proponiamo le due versioni di arancini preparate da Anna Moroni e dalla sua sfidante durante il torneo “Anna contro tutte”, la torta di tagliatelle e il tortino di alici serviti da Sergio Barzetti sulla tavola del “Passo a due”, il babà salato che Andrea Ribaldone ha proposto nella rubrica “I segreti dello chef”, la paella di mare di Gianfranco Pascucci e il polpettone con salsa di senape firmato Anna Moroni (nella gallery sono disponibili le foto che illustrano le varie fasi della preparazione di tutti i piatti appena citati).

Clicca QUI per scoprire le ricette presentate nella puntata di oggi: strudel con erbe di campo e bacon, riso ai tre colori e tante altre!

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“ANNA CONTRO TUTTE – LA RIVINCITA” – Costanza La Manna: ARANCINI SICILIANI

Per visualizzare le foto degli arancini pronti e di alcune fasi della preparazione, sfoglia la gallery.

Ingredienti: riso, scalogno, zafferano, besciamella, prosciutto, uova, farina, pangrattato, farina di mais, olio e vitello.

Procedura per la preparazione: preparare un risotto con scalogno e zafferano da lasciar riposare per 24 ore; preparare il ripieno mescolando la besciamella, il prosciutto e la mozzarella; formare delle palline con il riso e il ripieno; passare nell’uovo sbattuto, nella farina, nel pangrattato (unendo un po’ di farina di mais) e friggere nell’olio caldo; preparare altri arancini riempiendoli con un ragù di vitello.

“ANNA CONTRO TUTTE – LA RIVINCITA” – Anna Moroni: ARANCINI CON SETTE PISELLI

Per visualizzare le foto degli arancini pronti e di alcune fasi della preparazione, sfoglia la gallery.

Ingredienti: seppie, vino bianco, alloro, cipolla, passata di pomodoro, riso, pecorino romano, piselli, olio e pangrattato.

Procedura per la preparazione: preparare un sugo con le seppie soffriggendole con un po’ di vino bianco, qualche foglia di alloro, la cipolla tagliata a fettine e la passata di pomodoro; cuocere il riso con le seppie e mantecare con un pizzico di pecorino romano; lasciar riposare il riso cotto per 24 ore; emulsionare una parte dei piselli; formare delle palline con il riso al sugo di seppia e i piselli; passare nel pangrattato e friggere; servire sulla crema di piselli.

“PASSO A DUE” con Sergio Barzetti: TORTA DI TAGLIATELLE, PROSCIUTTO, PISELLI ED ERBE AROMATICHE

Consulta la gallery per vedere la scheda con gli ingredienti e le foto delle varie fasi della preparazione della pietanza.

Procedura per la preparazione: realizzare la pasta brisè; mescolare in una bacinella farina e burro sbriciolato; frullare il prezzemolo con acqua gassata e versarlo nella bacinella con il burro e la farina; impastare, stendere il composto e lasciar riposare per un’ora; cuocere le tagliatelle con i piselli; bollire il latte e versarci dentro il crescione tagliuzzato con amido di mais o maizena; aggiungere il caprino sbriciolato e un po’ di burro; versare il composto in una tortiera e unire le tagliatelle cotte con i piselli; sovrapporre uno strato di prosciutto tagliato a fettine; preparare vari strati e infornare per 40-45 minuti.

“PASSO A DUE” con Sergio Barzetti: TORTINO DI ALICI CON POMODORO E BURRATA

La scheda con gli ingredienti e le foto delle varie fasi della preparazione sono disponibili nella gallery.

Procedura per la preparazione: tagliare il pane a dadini e tostarlo; intanto tagliare a spicchi i pomodorini; imburrare i pirottini di alluminio e foderarli con le alici e con il pangrattato; scaldare un filo d’olio in padella con lo scalogno tagliato a pezzetti molto piccoli e i pomodorini a spicchi; unire qualche foglia di basilico e far abbrustolire i pomodorini; farcire le alici nei pirottini con i pomodori e il pane scottato; chiudere con le alici e infornare per 10-12 minuti; condire con la burrata e guarnire con pomodorini.

“I SEGRETI DELLO CHEF” con Andrea Ribaldone: BABA’ SALATO

Sfoglia la gallery per visualizzare la scheda con gli ingredienti e le foto delle varie fasi della preparazione del piatto.

Procedura per la preparazione: setacciare la farina; mescolarla in una bacinella con le uova e il lievito; lavorare per bene l’impasto e riempire degli stampini precedentemente imburrati; scaldare in forno per 10 minuti a 180 gradi; tagliare i pomodori a pezzetti e frullarli con un pizzico di sale e senza alcun condimento nel frullatore ad immersione; scaldare la polpa di pomodoro in una padella con un filo d’olio per circa 20 minuti; inzuppare i babà cotti tagliati a metà nell’acqua di pomodoro; frullare il basilico precedentemente lavato; impiattare la salsa di pomodoro e sovrapporvi la burrata; comporre il piatto unendo i due pezzi di babà e la salsa di basilico; guarnire con qualche foglia di basilico e servire.

“VENERDI’ PESCE” con Gianfranco Pascucci: LA PAELLA DI MARE

Consulta la gallery per visualizzare le foto di tutte le fasi della preparazione del piatto.

Ingredienti: riso, zafferano, paprika, piselli, pesce, alloro, olio, lardo, capperi e crostacei vari.

Procedura per la preparazione: tostare i crostacei in una terrina con un filo d’olio, un po’ di lardo, qualche foglia di alloro e capperi; nel frattempo aprire in una pentola i molluschi come le vongole e le cozze; eliminare i crostacei dalla terrina e tostare nello stesso contenitore 200 grammi di riso con 50 grammi di brodo vegetale; aggiungere la paprika e lo zafferano; unire anche i piselli e cuocere per 10 minuti; prima di ultimare la cottura aggiungere anche i gamberi; guarnire la paella con i crostacei, condire con olio e servire.

La “RICETTA DELLA DOMENICA” di Anna Moroni: POLPETTONE CON SALSA ALLA SENAPE

Sfoglia la gallery per vedere la scheda con gli ingredienti e le foto che illustrano le varie fasi della preparazione della pietanza.

Procedura per la preparazione: mescolare la carne tritata in una bacinella con 3 uova intere; aggiungere il prezzemolo lavato e tritato, sale e pepe; bagnare il pane nel latte e sbriciolarlo nel composto; bollire 3 uova e sbucciarle; stendere il composto sulla carta da forno; guarnire con i peperoni tagliati a listarelle, le olive e le uova sode intere; arrotolare e scaldare in forno in una pirofola con olio per 45 minuti a 200 gradi; nel frattempo preparare la salsa frullando nel mixer il cipollotto tritato, la senape e 2 cucchiai di limone spremuto; tagliare il polpettone a fettine e servirlo con la salsa di senape.

Scopri le altre ricette realizzate durante la scorsa settimana: clicca QUI per gli antipasti e gli stuzzichini, QUI per i primi e QUI per i secondi.

About Emanuele Fiocca

Nato a Soveria Mannelli (Catanzaro) il 7 Luglio 1987, è un calabrese doc. Attratto dalla televisione fin da bambino, ha maturato negli anni esperienze in diversi programmi della RAI come UnoMattina in Famiglia, Mezzogiorno in Famiglia, Alle Falde del Kilimangiaro, L'Arena e Domenica In. Caporedattore de LaNostraTv dal 2014 al 2017, è il Responsabile Editoriale e Supervisore del sito.

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