La prova del cuoco: i piatti unici della settimana dal 29 aprile al 4 maggio

By on maggio 6, 2013

text-align: center”>Antonella Clerici

LA PROVA DEL CUOCO: I PIATTI UNICI DELLA SETTIMANA DAL 29 APRILE AL 4 MAGGIO. E’ finita un’altra settimana durante la quale Antonella Clerici, impegnata su più fronti in cucina con La prova del cuoco a mezzogiorno e La terra dei cuochi il venerdì sera, ha fatto compagnia ai telespettatori di Raiuno con i suoi chef presentando in ogni puntata tanti piatti prelibati (clicca QUI per scoprire le ricette realizzate nella puntata di sabato da Anna Moroni, Lorenzo Branchetti, Guido Castagna e dai concorrenti del torneo “Casalingo e Casalinga dell’anno” e QUI per le pietanze proposte durante la gara dei cuochi da Roberta Lanfranchi e Miriana Trevisan). Tra i piatti unici realizzati in cucina la settimana scorsa proponiamo le due versioni di arancini preparate da Anna Moroni e dalla sua sfidante durante il torneo “Anna contro tutte”, la torta di tagliatelle e il tortino di alici serviti da Sergio Barzetti sulla tavola del “Passo a due”, il babà salato che Andrea Ribaldone ha proposto nella rubrica “I segreti dello chef”, la paella di mare di Gianfranco Pascucci e il polpettone con salsa di senape firmato Anna Moroni (nella gallery sono disponibili le foto che illustrano le varie fasi della preparazione di tutti i piatti appena citati).

Clicca QUI per scoprire le ricette presentate nella puntata di oggi: strudel con erbe di campo e bacon, riso ai tre colori e tante altre!

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“ANNA CONTRO TUTTE – LA RIVINCITA” – Costanza La Manna: ARANCINI SICILIANI

Per visualizzare le foto degli arancini pronti e di alcune fasi della preparazione, sfoglia la gallery.

Ingredienti: riso, scalogno, zafferano, besciamella, prosciutto, uova, farina, pangrattato, farina di mais, olio e vitello.

Procedura per la preparazione: preparare un risotto con scalogno e zafferano da lasciar riposare per 24 ore; preparare il ripieno mescolando la besciamella, il prosciutto e la mozzarella; formare delle palline con il riso e il ripieno; passare nell’uovo sbattuto, nella farina, nel pangrattato (unendo un po’ di farina di mais) e friggere nell’olio caldo; preparare altri arancini riempiendoli con un ragù di vitello.

“ANNA CONTRO TUTTE – LA RIVINCITA” – Anna Moroni: ARANCINI CON SETTE PISELLI

Per visualizzare le foto degli arancini pronti e di alcune fasi della preparazione, sfoglia la gallery.

Ingredienti: seppie, vino bianco, alloro, cipolla, passata di pomodoro, riso, pecorino romano, piselli, olio e pangrattato.

Procedura per la preparazione: preparare un sugo con le seppie soffriggendole con un po’ di vino bianco, qualche foglia di alloro, la cipolla tagliata a fettine e la passata di pomodoro; cuocere il riso con le seppie e mantecare con un pizzico di pecorino romano; lasciar riposare il riso cotto per 24 ore; emulsionare una parte dei piselli; formare delle palline con il riso al sugo di seppia e i piselli; passare nel pangrattato e friggere; servire sulla crema di piselli.

“PASSO A DUE” con Sergio Barzetti: TORTA DI TAGLIATELLE, PROSCIUTTO, PISELLI ED ERBE AROMATICHE

Consulta la gallery per vedere la scheda con gli ingredienti e le foto delle varie fasi della preparazione della pietanza.

Procedura per la preparazione: realizzare la pasta brisè; mescolare in una bacinella farina e burro sbriciolato; frullare il prezzemolo con acqua gassata e versarlo nella bacinella con il burro e la farina; impastare, stendere il composto e lasciar riposare per un’ora; cuocere le tagliatelle con i piselli; bollire il latte e versarci dentro il crescione tagliuzzato con amido di mais o maizena; aggiungere il caprino sbriciolato e un po’ di burro; versare il composto in una tortiera e unire le tagliatelle cotte con i piselli; sovrapporre uno strato di prosciutto tagliato a fettine; preparare vari strati e infornare per 40-45 minuti.

“PASSO A DUE” con Sergio Barzetti: TORTINO DI ALICI CON POMODORO E BURRATA

La scheda con gli ingredienti e le foto delle varie fasi della preparazione sono disponibili nella gallery.

Procedura per la preparazione: tagliare il pane a dadini e tostarlo; intanto tagliare a spicchi i pomodorini; imburrare i pirottini di alluminio e foderarli con le alici e con il pangrattato; scaldare un filo d’olio in padella con lo scalogno tagliato a pezzetti molto piccoli e i pomodorini a spicchi; unire qualche foglia di basilico e far abbrustolire i pomodorini; farcire le alici nei pirottini con i pomodori e il pane scottato; chiudere con le alici e infornare per 10-12 minuti; condire con la burrata e guarnire con pomodorini.

“I SEGRETI DELLO CHEF” con Andrea Ribaldone: BABA’ SALATO

Sfoglia la gallery per visualizzare la scheda con gli ingredienti e le foto delle varie fasi della preparazione del piatto.

Procedura per la preparazione: setacciare la farina; mescolarla in una bacinella con le uova e il lievito; lavorare per bene l’impasto e riempire degli stampini precedentemente imburrati; scaldare in forno per 10 minuti a 180 gradi; tagliare i pomodori a pezzetti e frullarli con un pizzico di sale e senza alcun condimento nel frullatore ad immersione; scaldare la polpa di pomodoro in una padella con un filo d’olio per circa 20 minuti; inzuppare i babà cotti tagliati a metà nell’acqua di pomodoro; frullare il basilico precedentemente lavato; impiattare la salsa di pomodoro e sovrapporvi la burrata; comporre il piatto unendo i due pezzi di babà e la salsa di basilico; guarnire con qualche foglia di basilico e servire.

“VENERDI’ PESCE” con Gianfranco Pascucci: LA PAELLA DI MARE

Consulta la gallery per visualizzare le foto di tutte le fasi della preparazione del piatto.

Ingredienti: riso, zafferano, paprika, piselli, pesce, alloro, olio, lardo, capperi e crostacei vari.

Procedura per la preparazione: tostare i crostacei in una terrina con un filo d’olio, un po’ di lardo, qualche foglia di alloro e capperi; nel frattempo aprire in una pentola i molluschi come le vongole e le cozze; eliminare i crostacei dalla terrina e tostare nello stesso contenitore 200 grammi di riso con 50 grammi di brodo vegetale; aggiungere la paprika e lo zafferano; unire anche i piselli e cuocere per 10 minuti; prima di ultimare la cottura aggiungere anche i gamberi; guarnire la paella con i crostacei, condire con olio e servire.

La “RICETTA DELLA DOMENICA” di Anna Moroni: POLPETTONE CON SALSA ALLA SENAPE

Sfoglia la gallery per vedere la scheda con gli ingredienti e le foto che illustrano le varie fasi della preparazione della pietanza.

Procedura per la preparazione: mescolare la carne tritata in una bacinella con 3 uova intere; aggiungere il prezzemolo lavato e tritato, sale e pepe; bagnare il pane nel latte e sbriciolarlo nel composto; bollire 3 uova e sbucciarle; stendere il composto sulla carta da forno; guarnire con i peperoni tagliati a listarelle, le olive e le uova sode intere; arrotolare e scaldare in forno in una pirofola con olio per 45 minuti a 200 gradi; nel frattempo preparare la salsa frullando nel mixer il cipollotto tritato, la senape e 2 cucchiai di limone spremuto; tagliare il polpettone a fettine e servirlo con la salsa di senape.

Scopri le altre ricette realizzate durante la scorsa settimana: clicca QUI per gli antipasti e gli stuzzichini, QUI per i primi e QUI per i secondi.

About Emanuele Fiocca

Nato a Soveria Mannelli (Catanzaro) il 7 Luglio 1987, è un calabrese doc. Attratto dalla televisione fin da bambino, ha maturato negli anni esperienze in diversi programmi della RAI come Uno Mattina in Famiglia, Mezzogiorno in Famiglia, Alle Falde del Kilimangiaro, L'Arena e Domenica In, affiancando la passione per il piccolo schermo a quella per la scienza, che ha sempre caratterizzato il suo percorso di studi. Caporedattore de LaNostraTv dal 2014 al 2017, è il Responsabile Editoriale del sito.

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