La prova del cuoco, le ricette di oggi: lunedì 16 settembre 2013

By on settembre 16, 2013

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LA PROVA DEL CUOCO, LE RICETTE DEL 16 SETTEMBRE: ACQUA COTTA, GNOCCHI AI FUNGHI, TAGLIATELLE RIPIENE DI RAGU’.

ACQUA “COTTA”

Ingredienti: 1 chilogrammo di cicoria da campo, 4 patate medie, 200 grammi di pomodori maturi, 1 cipolla fresca grande, 1 cipolla piccola, 4 zucchine, 200 grammi di verza, 200 grammi di taccole, 4 salsicce, 6 uova, 6 fette di pane toscano tostato, pecorino (a piacere), un po’ di peperoncino, 50 grammi di lardo, maggiorana, 1 spicchio d’aglio, 2 cucchiai di olio d’oliva, sale e pepe.

Preparazione: sbollentare le salsicce in acqua in ebollizione per qualche minuto; tagliare la cipolla a pezzetti e soffriggerla in una padella con la salsiccia, il lardo tritato, un filo d’olio e un po’ di peperoncino; unire il pomodoro e scaldare ancora; aggiungere (in ordine) la verza, le taccole e le zucchine tagliate a pezzetti molto piccoli, facendo cuocere ancora per qualche minuto; unire 4 scodelle d’acqua, le patate tagliate a dadini e la cicoria spezzettata; far cuocere per circa mezz’ora e aggiustare, se necessario, con un pizzico di sale; nel frattempo tostare le fette di pane toscano e metterle nelle scodelle; rompere le uova nella zuppa e far cuocere in camicia; impiattare mettendo 1 uovo, la salsiccia e le verdure in ognuna delle scodelle; insaporire con pepe e formaggio.

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GNOCCHI AI FUNGHI

Ingredienti (per gli gnocchi): 500 grammi di patate lessate calde, 200 grammi di farina, 50 grammi di grana grattugiato, sale, noce moscata grattugiata e 1 uovo; (per la salsa di funghi): 500 grammi di funghi misti, 200 grammi di pancetta tritata, 1 scalogno piccolo, 1 spicchio d’aglio, 1 ciuffo di prezzemolo fresco, 1 noce di burro, 2 cucchiai di olio extravergine, 1 bicchierino di vino bianco secco, sale e pepe macinati.

Preparazione: lessare le patate con la buccia in acqua salata; schiacciarle e lasciarle intiepidire sul tagliere; unire il formaggio grattugiato, la farina, la noce moscata, il sale e l’uovo e impastare velocemente per ottenere una massa liscia e omogenea; preparare la salsa cuocendo a fuoco moderato in una padella lo scalogno con 1 spicchio d’aglio, la pancetta, la noce moscata e 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva; aggiungere i funghi tagliati a pezzetti; nel frattempo cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata; condirli con la salsa preparata e impiattarli.

TAGLIATELLE RIPIENE DI RAGU’

Ingredienti: 300 grammi di farina “00”, 3 uova, 200 grammi di ragù tradizionale, pangrattato quanto basta, 50 grammi di grana grattugiato, olio extravergine d’oliva, erba cipollina, maggiorana e sale fino quanto basta.

Preparazione: impastare le uova con la farina; passare la pasta nella macchinetta per darle uno spessore di circa 1 millimetro; ricavare delle strisce lunghe e spennellarle con un po’ d’acqua; frullare ad immersione il ragù con il pangrattato per ottenere un composto liscio e omogeneo da versare poi in un sac a poche con una bocchetta di precisione liscia; farcire con il composto le strisce di pasta per tutta la loro lunghezza e richiuderle con un altro strato di pasta; premere sui bordi e cuocerle in acqua leggermente salata; condirle con un filo d’olio extravergine d’oliva e le erbe aromatiche tritate; spolverarle con il grana grattugiato e servirle.

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About Emanuele Fiocca

Nato a Soveria Mannelli (Catanzaro) il 7 Luglio 1987, è un calabrese doc. Attratto dalla televisione fin da bambino, ha maturato negli anni esperienze in diversi programmi della RAI come Uno Mattina in Famiglia, Mezzogiorno in Famiglia, Alle Falde del Kilimangiaro, L'Arena e Domenica In, affiancando la passione per il piccolo schermo a quella per la scienza, che ha sempre caratterizzato il suo percorso di studi. Caporedattore de LaNostraTv dal 2014 al 2017, è il Responsabile Editoriale del sito.

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