La prova del cuoco, le ricette di oggi: lunedì 16 settembre 2013

By on settembre 16, 2013
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LA PROVA DEL CUOCO, LE RICETTE DEL 16 SETTEMBRE: ACQUA COTTA, GNOCCHI AI FUNGHI, TAGLIATELLE RIPIENE DI RAGU’.

ACQUA “COTTA”

Ingredienti: 1 chilogrammo di cicoria da campo, 4 patate medie, 200 grammi di pomodori maturi, 1 cipolla fresca grande, 1 cipolla piccola, 4 zucchine, 200 grammi di verza, 200 grammi di taccole, 4 salsicce, 6 uova, 6 fette di pane toscano tostato, pecorino (a piacere), un po’ di peperoncino, 50 grammi di lardo, maggiorana, 1 spicchio d’aglio, 2 cucchiai di olio d’oliva, sale e pepe.

Preparazione: sbollentare le salsicce in acqua in ebollizione per qualche minuto; tagliare la cipolla a pezzetti e soffriggerla in una padella con la salsiccia, il lardo tritato, un filo d’olio e un po’ di peperoncino; unire il pomodoro e scaldare ancora; aggiungere (in ordine) la verza, le taccole e le zucchine tagliate a pezzetti molto piccoli, facendo cuocere ancora per qualche minuto; unire 4 scodelle d’acqua, le patate tagliate a dadini e la cicoria spezzettata; far cuocere per circa mezz’ora e aggiustare, se necessario, con un pizzico di sale; nel frattempo tostare le fette di pane toscano e metterle nelle scodelle; rompere le uova nella zuppa e far cuocere in camicia; impiattare mettendo 1 uovo, la salsiccia e le verdure in ognuna delle scodelle; insaporire con pepe e formaggio.

Clicca qui per scoprire le ricette presentate nella puntata precedente!

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GNOCCHI AI FUNGHI

Ingredienti (per gli gnocchi): 500 grammi di patate lessate calde, 200 grammi di farina, 50 grammi di grana grattugiato, sale, noce moscata grattugiata e 1 uovo; (per la salsa di funghi): 500 grammi di funghi misti, 200 grammi di pancetta tritata, 1 scalogno piccolo, 1 spicchio d’aglio, 1 ciuffo di prezzemolo fresco, 1 noce di burro, 2 cucchiai di olio extravergine, 1 bicchierino di vino bianco secco, sale e pepe macinati.

Preparazione: lessare le patate con la buccia in acqua salata; schiacciarle e lasciarle intiepidire sul tagliere; unire il formaggio grattugiato, la farina, la noce moscata, il sale e l’uovo e impastare velocemente per ottenere una massa liscia e omogenea; preparare la salsa cuocendo a fuoco moderato in una padella lo scalogno con 1 spicchio d’aglio, la pancetta, la noce moscata e 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva; aggiungere i funghi tagliati a pezzetti; nel frattempo cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata; condirli con la salsa preparata e impiattarli.

TAGLIATELLE RIPIENE DI RAGU’

Ingredienti: 300 grammi di farina “00”, 3 uova, 200 grammi di ragù tradizionale, pangrattato quanto basta, 50 grammi di grana grattugiato, olio extravergine d’oliva, erba cipollina, maggiorana e sale fino quanto basta.

Preparazione: impastare le uova con la farina; passare la pasta nella macchinetta per darle uno spessore di circa 1 millimetro; ricavare delle strisce lunghe e spennellarle con un po’ d’acqua; frullare ad immersione il ragù con il pangrattato per ottenere un composto liscio e omogeneo da versare poi in un sac a poche con una bocchetta di precisione liscia; farcire con il composto le strisce di pasta per tutta la loro lunghezza e richiuderle con un altro strato di pasta; premere sui bordi e cuocerle in acqua leggermente salata; condirle con un filo d’olio extravergine d’oliva e le erbe aromatiche tritate; spolverarle con il grana grattugiato e servirle.

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About Emanuele Fiocca

Nato a Soveria Mannelli (Catanzaro) il 7 Luglio 1987, è un calabrese doc. Attratto dalla televisione fin da bambino, ha maturato negli anni esperienze in diversi programmi della RAI come UnoMattina in Famiglia, Mezzogiorno in Famiglia, Alle Falde del Kilimangiaro, L'Arena e Domenica In. Caporedattore de LaNostraTv dall'11 agosto 2014 e Responsabile Editoriale di "Lavorare Nello Spettacolo", le sue più grandi passioni sono la natura, il giornalismo e ovviamente la Tv!

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