La prova del cuoco, le ricette di oggi: puntata dell’11 settembre 2013

By on settembre 11, 2013
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LA PROVA DEL CUOCO, LE RICETTE DEL’11 SETTEMBRE: CROSTATA ALL’ORIGANO; MILLEFOGLIE DI MELANZANE; INSALATA DI GAMBERI CON ANANAS, PESCHE E YOGURT GRECO.

CROSTATA ALL’ORIGANO

Ingredienti: 180 grammi di farina 00, 2 cucchiai di origano secco, 300 grammi di ricotta, 3 uova, 6 pomodori ramati, 2 cucchiai di olive nere denocciolate, 40 grammi di pecorino grattugiato, 1 mazzetto di basilico e maggiorana, olio extravergine d’oliva, sale e pepe.

Preparazione: setacciare 150 grammi di farina a fontana e versarci dentro 1 cucchiaio di olio, mezzo bicchiere d’acqua, 1 pizzico di sale e l’origano secco; lavorare il tutto per ottenere un impasto liscio; avvolgerlo in una pellicola e lasciarlo riposare in frigo per circa un’ora; stenderlo su un piano infarinato e successivamente foderare uno stampo oliato di 26 centimetri; coprire con carta da forno, porvi sopra i legumi secchi e scaldare per 20 minuti a 200 gradi; nel frattempo tagliare i pomodori a fettine eliminando i semi; mescolare le uova con la ricotta, le olive, il pecorino, le erbe tritate, il pepe e il sale; versare il composto ottenuto sulla pasta; unire i pomodori e 1 pizzico di sale; spennellare con l’olio (diluito con un po’ d’acqua); infornare per circa 30 minuti a 200 gradi e servire ancora tiepida.

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MILLEFOGLIE DI MELANZANE

Ingredienti: 200 grammi di lasagne all’uovo pronte sfogliavelo, 2 melanzane lunghe, 300 grammi di scamorza affumicata, 500 grammi di pomodori Piccadilly maturi, origano, farina, 2 spicchi d’aglio, 1 mazzetto di rucola selvatica, peperoncino, sale e pepe, olio per friggere, olio extravergine d’oliva e grana grattugiato quanto basta.

Preparazione: lavare le melanzane, tagliarle a fettine, aggiungere un po’ di sale grosso e lasciarle riposare per farle perdere un po’ d’acqua; nel frattempo tagliare i pomodori a dadini, buttando l’acqua e un po’ di semi; scaldare in un tegame i pomodorini con l’aglio e un filo d’olio; unire il peperoncino, il sale, la rucola tritata e l’origano; mescolare il tutto e spegnere; ritagliare circa 20 dischi di pasta e cuocerli in acqua bollente salata (nella quale unire 2 cucchiai di olio) per circa 1 minuto; scolare la pasta e stenderla su un telo; asciugare le fettine di melanzana e friggerle nell’olio di arachidi caldo (dopo averle passate nella farina); scolarle e metterle sulla carta assorbente; tagliare la scamorza a fettine sottili; foderare una teglia con carta da forno oliata; poggiarvi dentro un disco di pasta, sovrapponendovi una fettina di scamorza e una di melanzana; terminare con un altro disco di pasta; realizzare tante piccole “torri” da condire con salsa di pomodoro e scamorza grattugiata; scaldare nel forno già caldo per circa 5 minuti a 220 gradi; condire con altra salsa di pomodoro, spolverare con formaggio grana e servire.

INSALATA DI GAMBERI CON ANANAS, PESCHE E YOGURT GRECO

Ingredienti: 1 ananas di circa 1 chilogrammo, 3 pesche bianche, 2 pesche gialle, 100 grammi di yogurt greco, 1 cespo di lattuga, 16 code di gamberoni, 1 cetriolo, 3 foglie d’alloro, olio extrevergine d’oliva, sale e pepe.

Preparazione: sbucciare il cetriolo e tagliarlo in due parti uguali (per il lato lungo); eliminare i semi e tagliarlo a pezzetti con un pelapatate ad archetto; immergere i pezzetti di cetriolo in una ciotola con acqua fredda e tenerli da parte; nel frattempo sbucciare l’ananas, privarla della parte centrale e tagliarla a bastoncini; lavare le pesche bianche e tagliarle a spicchi (senza eliminare la buccia); spezzettare la lattuga; sgusciare e pulire i gamberi; scaldarli in acqua bollente per 1 minuto unendo 2 foglie d’alloro; raccogliere tutto in una bacinella e condire con olio, pepe e sale, mescolando delicatamente; frullare la polpa delle pesche gialle ed amalgamarla con lo yogurt greco, 1 cucchiaio di olio, sale e pepe; utilizzare la crema ottenuta per completare l’insalata, da decorare con foglie di ananas.

Linea Blu in viaggio nella Sardegna sud-occidentale, da Capo Pecora allo scoglio di Pan di Zucchero passando per il complesso dunale di Buggerru fino a raggiungere l’ex miniera di Planu Sartu. Leggi qui

About Emanuele Fiocca

Nato a Soveria Mannelli (Catanzaro) il 7 Luglio 1987, è un calabrese doc. Attratto dalla televisione fin da bambino, ha maturato negli anni esperienze in diversi programmi della RAI come UnoMattina in Famiglia, Mezzogiorno in Famiglia, Alle Falde del Kilimangiaro, L'Arena e Domenica In. Caporedattore de LaNostraTv dall'11 agosto 2014 e Responsabile Editoriale di "Lavorare Nello Spettacolo", le sue più grandi passioni sono la natura, il giornalismo e ovviamente la Tv!

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