La prova del cuoco, le ricette di oggi: puntata dell’11 settembre 2013

By on settembre 11, 2013

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LA PROVA DEL CUOCO, LE RICETTE DEL’11 SETTEMBRE: CROSTATA ALL’ORIGANO; MILLEFOGLIE DI MELANZANE; INSALATA DI GAMBERI CON ANANAS, PESCHE E YOGURT GRECO.

CROSTATA ALL’ORIGANO

Ingredienti: 180 grammi di farina 00, 2 cucchiai di origano secco, 300 grammi di ricotta, 3 uova, 6 pomodori ramati, 2 cucchiai di olive nere denocciolate, 40 grammi di pecorino grattugiato, 1 mazzetto di basilico e maggiorana, olio extravergine d’oliva, sale e pepe.

Preparazione: setacciare 150 grammi di farina a fontana e versarci dentro 1 cucchiaio di olio, mezzo bicchiere d’acqua, 1 pizzico di sale e l’origano secco; lavorare il tutto per ottenere un impasto liscio; avvolgerlo in una pellicola e lasciarlo riposare in frigo per circa un’ora; stenderlo su un piano infarinato e successivamente foderare uno stampo oliato di 26 centimetri; coprire con carta da forno, porvi sopra i legumi secchi e scaldare per 20 minuti a 200 gradi; nel frattempo tagliare i pomodori a fettine eliminando i semi; mescolare le uova con la ricotta, le olive, il pecorino, le erbe tritate, il pepe e il sale; versare il composto ottenuto sulla pasta; unire i pomodori e 1 pizzico di sale; spennellare con l’olio (diluito con un po’ d’acqua); infornare per circa 30 minuti a 200 gradi e servire ancora tiepida.

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MILLEFOGLIE DI MELANZANE

Ingredienti: 200 grammi di lasagne all’uovo pronte sfogliavelo, 2 melanzane lunghe, 300 grammi di scamorza affumicata, 500 grammi di pomodori Piccadilly maturi, origano, farina, 2 spicchi d’aglio, 1 mazzetto di rucola selvatica, peperoncino, sale e pepe, olio per friggere, olio extravergine d’oliva e grana grattugiato quanto basta.

Preparazione: lavare le melanzane, tagliarle a fettine, aggiungere un po’ di sale grosso e lasciarle riposare per farle perdere un po’ d’acqua; nel frattempo tagliare i pomodori a dadini, buttando l’acqua e un po’ di semi; scaldare in un tegame i pomodorini con l’aglio e un filo d’olio; unire il peperoncino, il sale, la rucola tritata e l’origano; mescolare il tutto e spegnere; ritagliare circa 20 dischi di pasta e cuocerli in acqua bollente salata (nella quale unire 2 cucchiai di olio) per circa 1 minuto; scolare la pasta e stenderla su un telo; asciugare le fettine di melanzana e friggerle nell’olio di arachidi caldo (dopo averle passate nella farina); scolarle e metterle sulla carta assorbente; tagliare la scamorza a fettine sottili; foderare una teglia con carta da forno oliata; poggiarvi dentro un disco di pasta, sovrapponendovi una fettina di scamorza e una di melanzana; terminare con un altro disco di pasta; realizzare tante piccole “torri” da condire con salsa di pomodoro e scamorza grattugiata; scaldare nel forno già caldo per circa 5 minuti a 220 gradi; condire con altra salsa di pomodoro, spolverare con formaggio grana e servire.

INSALATA DI GAMBERI CON ANANAS, PESCHE E YOGURT GRECO

Ingredienti: 1 ananas di circa 1 chilogrammo, 3 pesche bianche, 2 pesche gialle, 100 grammi di yogurt greco, 1 cespo di lattuga, 16 code di gamberoni, 1 cetriolo, 3 foglie d’alloro, olio extrevergine d’oliva, sale e pepe.

Preparazione: sbucciare il cetriolo e tagliarlo in due parti uguali (per il lato lungo); eliminare i semi e tagliarlo a pezzetti con un pelapatate ad archetto; immergere i pezzetti di cetriolo in una ciotola con acqua fredda e tenerli da parte; nel frattempo sbucciare l’ananas, privarla della parte centrale e tagliarla a bastoncini; lavare le pesche bianche e tagliarle a spicchi (senza eliminare la buccia); spezzettare la lattuga; sgusciare e pulire i gamberi; scaldarli in acqua bollente per 1 minuto unendo 2 foglie d’alloro; raccogliere tutto in una bacinella e condire con olio, pepe e sale, mescolando delicatamente; frullare la polpa delle pesche gialle ed amalgamarla con lo yogurt greco, 1 cucchiaio di olio, sale e pepe; utilizzare la crema ottenuta per completare l’insalata, da decorare con foglie di ananas.

Linea Blu in viaggio nella Sardegna sud-occidentale, da Capo Pecora allo scoglio di Pan di Zucchero passando per il complesso dunale di Buggerru fino a raggiungere l’ex miniera di Planu Sartu. Leggi qui

About Emanuele Fiocca

Nato a Soveria Mannelli (Catanzaro) il 7 Luglio 1987, è un calabrese doc. Attratto dalla televisione fin da bambino, ha maturato negli anni esperienze in diversi programmi della RAI come Uno Mattina in Famiglia, Mezzogiorno in Famiglia, Alle Falde del Kilimangiaro, L'Arena e Domenica In, affiancando la passione per il piccolo schermo a quella per la scienza, che ha sempre caratterizzato il suo percorso di studi. Caporedattore de LaNostraTv dal 2014 al 2017, è il Responsabile Editoriale del sito.

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