La prova del cuoco, puntata del 13 settembre 2013. I piatti di oggi

By on settembre 13, 2013
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LA PROVA DEL CUOCO, LE RICETTE DEL 13 SETTEMBRE: PAPPARDELLE CON UVA E FARAONA; MELANZANE ALLA PARMIGIANA LEGGERE; PANE, BURRO E ALICI. 

PAPPARDELLE CON UVA E FARAONA

Ingredienti: 4 uova, 400 grammi di farina, 1 faraona, 1 gambo di sedano, 1 carota grossa, 1 cipolla grossa, 1 cucchiaio di strutto, 1 grappolo di uva Italia, 1 bicchiere di vino rosso robusto, sale e pepe macinati, grana grattugiato quanto basta e trito di prezzemolo e salvia.

Preparazione: impastare la sfoglia e tirarla; confezionare le pappardelle e farle asciugare a nido; pulire la faraona bruciacchiando i peli e raschiando la pelle; lavarla bene e successivamente eliminare la pelle (da tagliare poi a strisce sottili); disossare la faraona; porre le ossa in una pentola contenente acqua fredda, mezzo sedano, mezza carota, mezza cipolla e sale grosso; portare a bollore e abbassare la fiamma al minimo; proseguire ancora a lungo la cottura fino ad ottenere un brodo di faraona; tritare grossolanamente la cipolla, il sedano e la carota; lavare l’uva e sgranare gli acini; tagliare a cubetti la faraona; soffriggere le strisce di pelle di faraona fino a renderle croccanti in un tegame dai bordi alti unendo lo strutto; aggiungere carota, cipolla e sedano e cuocere ancora; unire anche la carne, salare e pepare; mescolare e sfumare la carne con il vino rosso; lasciar evaporare a fiamma vivace e unire il trito di erbe aromatiche (quando non si sentirà più l’odore dell’alcool); se occorre aggiungere anche mezzo bicchiere d’acqua e gli acini dell’uva; ultimare la cottura con il coperchio e lasciar riposare la pietanza; togliere dalla pentola le ossa di faraona e gli odori; unire al brodo un po’ di acqua e sale; cuocere le pappardelle nel brodo e impiattarle condendole con la salsa di faraona e uva; servire con abbondante parmigiano grattugiato.

Clicca qui per scoprire le ricette presentate nella puntata di ieri!

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MELANZANE ALLA PARMIGIANA LEGGERE

Ingredienti: 250 grammi di melanzane, 200 grammi di passata di pomodoro, 12 grammi di grana grattugiato, 62 grammi di ricotta vaccina e 70 grammi di olio extravergine d’oliva.

Preparazione: lavare le melanzane; pulirle e tagliarle a fettine dello spessore di circa 1 centimetro (per il lato lungo); grigliare le fettine di melanzana su una piastra bollente; ungere una pirofola con un filo d’olio extravergine d’oliva; versarci sopra un po’ di passata di pomodoro e sovrapporvi uno strato di fette di melanzana, da coprire con ricotta e salsa di pomodoro; ripetere il procedimento fino a formare diversi strati; terminare con un ultimo strato di passata di pomodoro; spolverare con un po’ di parmigiano e cuocere in forno già caldo per circa 25 minuti a 180 gradi.

PANE, BURRO E ALICI

Ingredienti: bieta, alici, sale, olio, dragoncello, timo, 1 noce di burro, fettine di pane, burro e noce moscata.

Preparazione: pulire le alici ed eliminare la lisca; lasciarle marinare per 2-3 minuti con un po’ di sale; successivamente lavarle sotto l’acqua corrente e asciugarle; scottarle in una padella antiaderente con un filo d’olio e un pizzico di dragoncello, timo e origano; nel frattempo stufare la bieta con una noce di burro; impiattare adagiando come base le fettine di pane imburrate, alle quali sovrapporre prima le alici e poi la bieta; spolverare con noce moscata e servire.

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About Emanuele Fiocca

Nato a Soveria Mannelli (Catanzaro) il 7 Luglio 1987, è un calabrese doc. Attratto dalla televisione fin da bambino, ha maturato negli anni esperienze in diversi programmi della RAI come UnoMattina in Famiglia, Mezzogiorno in Famiglia, Alle Falde del Kilimangiaro, L'Arena e Domenica In. Caporedattore de LaNostraTv dall'11 agosto 2014 e Responsabile Editoriale di "Lavorare Nello Spettacolo", le sue più grandi passioni sono la natura, il giornalismo e ovviamente la Tv!

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