La prova del cuoco, puntata del 21 settembre 2013: Antonella Clerici presenta i piatti per la domenica

By on settembre 21, 2013
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LA PROVA DEL CUOCO, LE RICETTE DEL 21 SETTEMBRE: POLPETTONE CON PEPERONI E SCAMORZA – SFOGLIATELLE SFIZIOSE CON SPECK E PATATE – PESCA SATURNO AL CIOCCOLATO

POLPETTONE CON PEPERONI E SCAMORZA

Ingredienti: 600 grammi di carne macinata di manzo, 1 spicchio d’aglio, 100 grammi di pancetta, 60 grammi di scamorza affumicata, 50 grammi di olive verdi denocciolate, 1 peperone rosso, 1 peperone giallo, 1 uovo, 1 decilitro di vino bianco, 1 patata lessata, 1 cucchiaio di patrika, olio extravergine d’oliva, basilico, sale e pepe.

Preparazione: arrostire i peperoni, spellarli e tagliarli a listarelle; lessare la patata e schiacciarla; amalgamare il macinato di carne in una bacinella con 1 uovo, un pizzico di sale, pepe, paprika, aglio e basilico spezzettato; dividere successivamente il composto in due; inumidire della carta da forno e porvi sopra le fettine di pancetta in fila, formando una sorta di ‘letto’; sovrapporvi una parte del composto precedentemente preparato appiattendolo e dandogli la forma di un rettangolo; sovrapporvi anche le fette di peperoni, la patata schiacciata, le olive e la scamorza tagliata a fette sottili; chiudere con l’altra parte del composto di carne, arrotolare formando un polpettone e legare con dello spago; trasferire la pietanza in una teglia e scaldare in forno per circa 45 minuti a 180 gradi; servire il polpettone tagliato a fette.

Clicca qui per scoprire le ricette presentate nella puntata precedente: ravioli di carne con pomodoro fresco; petto di pollo avvolto nelle coste.

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SFOGLIATELLE SFIZIOSE CON PATATE E SPECK

Ingredienti (per l’impasto): 500 grammi di farina, 10 grammi di sale, 20 grammi di miele, 220 grammi d’acqua, 150 grammi di burro o strutto per il ripieno, 500 grammi di patate, 100 grammi di formaggio, 50 grammi di speck affettato, 1 cipolla dolce e olio extravergine d’oliva; (per la salsa): 100 grammi di panna e 200 grammi di grana.

Preparazione: lessare le patate con la buccia, farle raffreddare e successivamente sbucciarle; impastare la farina con l’acqua (unendola un po’ alla volta), il miele e un pizzico di sale; lasciar riposare il composto per circa mezz’ora e dividerlo in tre parti; stendere ciascuna delle tre parti tirandola con la macchinetta, fino ad ottenere 3 strisce molto lunghe; spennellarle con il burro, arrotolarle e lasciarle riposare in frigorifero; nel frattempo realizzare il ripieno impastando in una bacinella le patate schiacciate con lo speck tagliato a strisce sottili e i formaggi; tagliare i cilindri di impasto a rotelle di circa 1 centimetro di spessore; schiacciare ogni pezzetto mettendo i pollici all’interno per ricavare una tasca da farcire poi con il ripieno; chiudere e scaldare in una teglia foderata con carta da forno per 15-20 minuti a 180 gradi fino a completa doratura; servire con una salsa preparata facendo bollire la panna alla quale, lontano dalla fiamma, è stato aggiunto il parmigiano.

Georgia Luzi a La prova del cuoco: sfida a suon di manicaretti con Enrico Varriale. Leggi qui

PESCA SATURNO AL CIOCCOLATO

Ingredienti: burro, mandorle dolci, mandorle amare, farina di fava di cacao, zucchero, cioccolato fondente fuso, panna e 1 pesca (le dosi dei vari ingredienti sono riportate di seguito).

Preparazione: realizzare una sorta di crumble utilizzando 110 grammi di burro, 25 grammi di mandorle dolci, 20 grammi di mandorle amare, 45 grammi di farina di fava di cacao (quindi di cioccolato) e 110 grammi di zucchero; impastare il tutto e lasciar riposare il composto in frigorifero per circa un’ora; formare il crumble da scaldare poi in una teglia foderata con carta forno a 170 gradi per 10 minuti; preparare una ganache amalgamando 125 grammi di cioccolato fondente fuso e 125 grammi di panna liquida calda; unire 250 grammi di panna fredda ed amalgamare ancora, prima di lasciar riposare in frigorifero; mettere a lavorare per qualche secondo nella planetaria;  tagliare della carta forno a triangolo e chiudere formando una borsa alla quale tagliare la punta; fare una sorta di griglia con il cioccolato fuso al latte; riempire gli altri di cioccolato e farli raddensare in frigorifero; con lo stesso cioccolato formare anche un anello di Saturno da far raddensare in frigorifero; comporre il dolce formando una spirale con della crema pasticcera alla quale sovrapporre una sfera piena di cioccolato e una a griglia; sovrapporre a sua volta la mousse al cioccolato e chiudere con pezzetti di crumble, pezzetti di pesca e con un altro cerchio di cioccolato.

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About Emanuele Fiocca

Nato a Soveria Mannelli (Catanzaro) il 7 Luglio 1987, è un calabrese doc. Attratto dalla televisione fin da bambino, ha maturato negli anni esperienze in diversi programmi della RAI come UnoMattina in Famiglia, Mezzogiorno in Famiglia, Alle Falde del Kilimangiaro, L'Arena e Domenica In. Caporedattore de LaNostraTv dall'11 Agosto 2014 e Responsabile Editoriale di "Lavorare Nello Spettacolo", le sue più grandi passioni sono la natura, il giornalismo e ovviamente la Tv!

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