Le ricette de La prova del cuoco: puntata del 10 settembre 2013

By on settembre 10, 2013

text-align: center”>Antonella Clerici

LA PROVA DEL CUOCO, LE RICETTE DEL 10 SETTEMBRE: FIORI DI ZUCCA RIPIENI CON BACCALA’ MANTECATO, FIORI DI ZUCCA RIPIENI COTTI AL FORNO, CHICCHE DI PATATE AI PEPERONI.

FIORI DI ZUCCA RIPIENI CON BACCALA’ MANTECATO

Ingredienti: 500 grammi di baccalà bagnato, 250 decilitri di latte, 1 bicchiere di olio, 2 spicchi d’aglio, 1 foglia d’alloro, 20 fiori di zucca, pastella con lievito di birra e olio di arachide.

Preparazione: bollire per circa 20 minuti il baccalà nel latte con 1 spicchio d’aglio e 1 foglia di alloro; lasciarlo raffreddare e successivamente frullarlo nel mixer unendo un po’ d’olio; togliere il pistillo ai fiori di zucca e farcirli con il frullato di baccalà; immergere i fuori di zucca in una pastella realizzata con 50 grammi di albumi, 100 grammi di farina 00, 100 grammi di birra fredda e 100 grammi di olio extravergine d’oliva; friggerli in una padella con olio di arachidi e servire.

Clicca qui per scoprire le ricette presentate nella puntata di ieri!

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FIORI DI ZUCCA RIPIENI COTTI AL FORNO

Ingredienti: 20 fiori di zucca, 200 grammi di zucchine, 1 cipollotto, 1 rametto di erba limoncina, 1 uovo, 80 grammi di montasio grattugiato, 150 grammi di ricotta di capra, 1 bicchiere di vino bianco, noce moscata, olio extravergine d’oliva, burro per la teglia, sale e pepe.

Preparazione: tagliare le zucchine a fettine e scaldarle in una padella antiaderente con un filo d’olio; unire il cipollotto tagliato grossolanamente; nel frattempo preparare il ripieno amalgamando il montasio con la noce moscata, 1 uovo, la ricotta e un pizzico di sale e pepe; ultimare la cottura delle zucchine e frullarle con il composto preparato; farcire i fiori di zucca con il frullato ottenuto e porli in una teglia imburrata scaldandoli in forno per circa 20 minuti a 190 gradi.

CHICCHE DI PATATE AI PEPERONI

Ingredienti: 500 grammi di patate a pasta gialla, 70 grammi di farina 00, 20 grammi di fecola di patate, 1 uovo, noce moscata, 1 mazzetto di basilico, 2 foglie di alloro, 1 peperone giallo, 1 peperone rosso, 1 cipolla, 100 grammi di pomodorini, 1 patata, 50 grammi di olive nere denocciolate, sale e olio extravergine d’oliva.

Preparazione: lessare le patate in una pentola con acqua unendo 1 foglia d’alloro; eliminare la buccia e schiacciarle; frullare l’uovo con il basilico, un po’ di noce moscata e un pizzico di sale; disporre il composto ottenuto al centro di una fontana di farina, fecola e patate; impastare il tutto con le mani; tagliare l’impasto ottenuto in fette di circa 2 centimetri di spessore, utilizzando un coltello; ricavare delle stringhe e creare tanti piccoli gnocchi, da disporre su un tagliere con un po’ di farina; tagliare i pomodorini a metà; tagliare a tocchetti la cipolla, 1 patata e i peperoni; cuocere gli ortaggi sul fuoco in una casseruola condendoli con un filo d’olio; aggiungere mezzo bicchiere d’acqua, le olive denocciolate, qualche foglia di basilico e 1 di alloro; cuocere a fiamma moderata con il coperchio per quasi mezz’ora; ultimare la cottura e unire un pizzico di sale; lessare gli gnocchi in acqua salata per circa 1 minuto; scolarli, condirli con la salsa di peperoni e impiattarli.

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About Emanuele Fiocca

Nato a Soveria Mannelli (Catanzaro) il 7 Luglio 1987, è un calabrese doc. Attratto dalla televisione fin da bambino, ha maturato negli anni esperienze in diversi programmi della RAI come Uno Mattina in Famiglia, Mezzogiorno in Famiglia, Alle Falde del Kilimangiaro, L'Arena e Domenica In, affiancando la passione per il piccolo schermo a quella per la scienza, che ha sempre caratterizzato il suo percorso di studi. Caporedattore de LaNostraTv dal 2014 al 2017, è il Responsabile Editoriale del sito.

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