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Tra i fornelli de La prova del cuoco: le ricette del 23 settembre 2013

By on settembre 23, 2013

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LA PROVA DEL CUOCO, LE RICETTE DEL 23 SETTEMBRE: SPAGHETTI AL PESTO E GAMBERETTI – TAGLIOLINI CON RAGU’ BIANCO, CICORIA DI CAMPO E PECORINO – TORTA BEATRICE.

SPAGHETTI AL PESTO E GAMBERETTI

Ingredienti: 400 grammi di spaghetti, 200 grammi di gamberetti sgusciati, 150 grammi di pesto, 1 peperoncino rosso, 1 spicchio d’aglio, pomodorini secchi, 1 cucchiaio di pangrattato, 1 ciuffetto di basilico, olo extravergine d’oliva e sale quanto basta.

Preparazione: scaldare un filo d’olio in padella; far rosolare 1 spicchio d’aglio con il peperoncino; unire un po’ di pomodori secchi e del pangrattato; successivamente aggiungere anche i gamberetti e farli saltare a fiamma vivace; salare, abbassare il fuoco e lasciarli insaporire per alcuni minuti; nel frattempo cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolarli, condirli con il pesto e versarli in padella con i gamberetti e i pomodori secchi; mantecare unendo, se necessario, qualche cucchiaio dell’acqua di cottura della pasta; impiattare e servire guarnendo con foglie di basilico fresco.

Clicca qui per scoprire le ricette realizzate nella puntata di sabato: polpettone con peperoni e scamorza; sfogliatelle sfiziose con speck e patate; pesca Saturno al cioccolato.

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TAGLIOLINI CON RAGU’ BIANCO, CICORIA DI CAMPO E PECORINO

Ingredienti (per i tagliolini al farro): 150 grammi di farina di farro biologica, 150 grammi di farina “0” e 3 uova; (servono inoltre…): 400 grammi di carne di maiale macinata, 200 grammi di cicoria di campo, 200 grammi di cipolla, 80 grammi di pecorino, 2 litri di brodo di carne, 100 millilitri di vino bianco, sale quanto basta, 1 peperoncino e 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva.

Preparazione: far rosolare la cipolla in una padella con un filo d’olio; aggiungere il macinato di maiale a farlo rosolare; bagnare con il vino bianco e lasciarlo evaporare; unire il brodo di carne e far cuocere per circa 3 ore aggiungendo, se necessario, altro brodo o acqua; salare; nel frattempo sbollentare la cicoria in acqua salata, farla raffreddare e sgocciolare e successivamente tritarla grossolanamente; cuocere i tagliolini, scolarli e versarli in una padella contenente la salsa già calda; unirvi la cicoria tritata e condire con un filo d’olio extravergine d’oliva; spolverare con pecorino e parmigiano e servire.

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TORTA BEATRICE

Ingredienti: 500 grammi di farina, 25 grammi di lievito di birra, 2 cucchiai di zucchero, 1 scorza di limone grattuggiata, sale quanto basta, 2 uova, 250 grammi di panna fresca, 500 grammi di cioccolato bianco, 1 vasetto di crema di nocciola e 300 grammi di zucchero.

Preparazione: sciogliere il lievito in una terrina con le uova e lo zucchero; unire il limone, un pizzico di sale, 200 grammi di panna e mescolare il tutto per ottenere un composto omogeneo; aggiungere la farina e impastare; unire, se necessario, anche la panna rimasta; far lievitare l’impasto coperto per circa un’ora; stendere la pasta con il mattarello su un tagliere infarinato fino a ridurla a circa 1 centimetro di spessore; tagliare la sfoglia a strisce larghe due dita e spalmare su ognuna di loro un velo di crema di nocciole, fino a mezzo centimetro dal bordo; tagliare le varie strisce per ottenere rettangoli lunghi circa un palmo; distribuire al centro di ogni rettangolo il cioccolato bianco spezzettato; arrotolare i vari rettangoli tenendo al centro il cioccolato bianco e chiudendo bene le estremità; porre i rettangoli arrotolati in una tortiera (non troppo vicini tra loro) e metterli a raddoppiare di volume coprendo con una pellicola; scaldare in forno inizialmente a 200 gradi e successivamente a 170 gradi per circa mezz’ora; togliere dal forno e decorare con una glassa realizzata con acqua e 300 grammi di zucchero.

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About Emanuele Fiocca

Nato a Soveria Mannelli (Catanzaro) il 7 Luglio 1987, è un calabrese doc. Attratto dalla televisione fin da bambino, ha maturato negli anni esperienze in diversi programmi della RAI come Uno Mattina in Famiglia, Mezzogiorno in Famiglia, Alle Falde del Kilimangiaro, L'Arena e Domenica In, affiancando la passione per il piccolo schermo a quella per la scienza, che ha sempre caratterizzato il suo percorso di studi. Caporedattore de LaNostraTv dal 2014 al 2017, è il Responsabile Editoriale del sito.

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