Un appetitoso sabato con La prova del cuoco: le ricette del 28 settembre 2013

By on settembre 28, 2013
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text-align: center”>Anna Moroni

LA PROVA DEL CUOCO, LE RICETTE DEL 28 SETTEMBRE: LASAGNE AL PESTO CON RICOTTA – TORTINI DI RISO CROCCANTI CON STRACCETTI DI VITELLO ALLE VERDURE – TORTA SETTEVELI

LASAGNE AL PESTO CON RICOTTA

Ingredienti: 4 uova, 400 grammi di farina “00”, 400 grammi di ricotta, 300 grammi di pancetta, mezzo mazzetto di basilico, 1 spicchio d’aglio, 20 grammi di pinoli, 1 cucchiaio di pecorino, 1 cucchiaio di grana grattugiato, sale e olio extravergine d’oliva.

Preparazione: impastare le uova con la farina; stendere l’impasto per ottenere le sfoglie per la lasagna, da sbollentare in acqua bollente salata con un filo d’olio; scolarle e asciugarle; realizzare il pesto frullando nel mixer il basilico con i pinoli, un pizzico di sale grosso, pepe, pecorino, 1 cubetto di ghiaccio, un goccio d’olio e 1 spicchio d’aglio; amalgamare la ricotta con il pesto in una bacinella; far rosolare la pancetta a cubetti in una padella antiaderente; comporre poi la lasagna condendo la teglia con un filo d’olio al quale sovrapporre uno strato di sfoglia, il pesto, la ricotta, un po’ di pinoli e la pancetta a cubetti; spolverare con il parmigiano grattugiato e formare altri strati; scaldare in forno già caldo per circa 15-20 minuti a 200 gradi.

Scopri qui le ricette illustrate nella puntata di ieri: cannelloni di robiola e funghi con salsa ai formaggi; timballo di pasta leggero; pesce azzurro all’acqua pazza

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TORTINI DI RISO CROCCANTI CON STRACCETTI DI VITELLO ALLE VERDURE

Ingredienti: 280 grammi di riso arborio, mezza cipolla, 1 bustina di zafferano, 4 cucchiai di formaggio grattugiato, 500 grammi di fettine di vitello, 350 grammi di funghi champignon, 1 porro, zenzero fresco, farina di riso, 1 bicchiere di vino bianco, olio, sale e pepe quanto basta.

Preparazione: mettere il porro tagliato a pezzetti a stufare in una padella con un filo d’olio e un po’ di zenzero grattugiato; successivamente unire i funghi e lasciar cuocere; passare i pezzetti di carne nella farina di riso e cuocerli nella padella dove precedentemente è stato cotto il porro; preparare i tortini di riso utilizzando del riso avanzato o, in alternativa, cuocendo il riso per 15 minuti in una casseruola con una cipolla, coprendo con acqua calda e unendo 1 bustina di zafferano e un pizzico di sale; quando il riso si sarà raffreddato, realizzare i tortini da scaldare in padella con un filo d’olio per 5 minuti (per entrambi i lati); aggiungere la carne e il porro, sfumare con il vino e impiattare.

Linea Verde in viaggio dalla Val di Pesa alla provincia di Ragusa con Federico Quaranta, Chiara Giallonardo, Patrizio Roversi e Ingrid Muccitelli. Leggi qui

TORTA SETTEVELI

Ingredienti: pasta di nocciole, scaglie di wafer, cioccolato al latte, granella di nocciole, 1 tuorlo d’uovo, zucchero, panna, latte, cioccolato fondente, crema pasticcera, gelatina e glassa di cioccolato fondente amaro (le rispettive dosi sono indicate nella procedura di preparazione).

Preparazione: realizzare un croccantino dello spessore di circa mezzo centimetro con pasta di nocciole, scaglie di wafer, cioccolato al latte e granella di nocciole (che costituirà il primo strato della torta); preparare poi la bavarese alla nocciola con 1 tuolo d’uovo cotto con lo zucchero a 80 gradi, panna, latte e pasta di nocciole; versare il composto in uno stampo, sovrapponendovi dei pezzetti di cioccolato fondente; formare un altro strato di bavarese e veli; ripetere per 4 volte fino a riempire l’intero stampo; mettere in un abbattitore; prepara una salsa al cioccolato frullando ad immersione 300 grammi di panna e 300 grammi di latte (entrambi caldi), 60 grammi di zucchero e 400 grammi di cioccolato fondente; unire 400 grammi di crema pasticcera e frullare ancora, aggiungendo infine 20 grammi di gelatina sciolta per addensare; alleggerire il tutto con un po’ di panna fredda leggermente montata; mettere un mestolo della salsa al cioccolato sul croccantino precedentemente preparato; continuare con la bavarese riposta nell’abbattitore; coprire con il resto di crema al cioccolato e porre nuovamente nell’abbattitore; decorare con glassa di cioccolato fondente amaro.

Linea Blu in viaggio nell’arcipelago delle Eolie, in Sicilia, per ammirare le bellezze paesaggistiche e le maestose cave di pietra pomice dell’isola di Lipari con un emozionante periplo. Leggi qui

About Emanuele Fiocca

Nato a Soveria Mannelli (Catanzaro) il 7 Luglio 1987, è un calabrese doc. Attratto dalla televisione fin da bambino, ha maturato negli anni esperienze in diversi programmi della RAI come UnoMattina in Famiglia, Mezzogiorno in Famiglia, Alle Falde del Kilimangiaro, L'Arena e Domenica In. Caporedattore de LaNostraTv dall'11 Agosto 2014 e Responsabile Editoriale di "Lavorare Nello Spettacolo", le sue più grandi passioni sono la natura, il giornalismo e ovviamente la Tv!

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