Weekend con La prova del cuoco: le ricette del 14 settembre 2013

By on settembre 14, 2013

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LA PROVA DEL CUOCO, LE RICETTE DEL 14 SETTEMBRE: CUPOLA DI MELANZANE E MACCHERONI, GIRASOLE DI PANE, TENEREZZA AL COCCO CON FRUTTA DI STAGIONE.

CUPOLA DI MELANZANE E MACCHERONI

Ingredienti: 350 grammi di maccheroni, 3 melanzane tonde, 400 grammi di polpa di pomodoro, 1 cipolla piccola, 1 spicchio d’aglio, 50 grammi di grana grattugiato, 150 grammi di fior di latte, 1 mazzetto di basilico, olio extravergine d’oliva, sale grosso, mezzo litro di olio d’arachide, sale e pepe.

Preparazione: lessare i maccheroni in una pentola con abbondante acqua salata; nel frattempo affettare 2 melanzane e friggerle in una padella con l’olio; tagliare un’altra melanzana a cubetti e friggerla; tagliuzzare la cipolla e scaldarla in una padella antiaderente unendo un filo d’olio, 1 spicchio d’aglio e la salsa di pomodoro; lasciar cuocere per qualche minuto sfumando con un po’ di vino bianco; aggiungere alla salsa di pomodoro la melanzana a cubetti e i maccheroni cotti; condire con il sugo appena preparato, parmigiano grattugiato e basilico; foderare uno stampo a cupola con le fettine di melanzane fritte; sovrapporvi la pasta condita alternandola a pezzettini di mozzarella; terminare con fette di melanzana e scaldare in forno a 180 gradi per circa 10 minuti.

Clicca qui per scoprire le ricette presentate nella puntata di ieri!

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GIRASOLE DI PANE

Ingredienti: 700 grammi di farina “0”, 250 millilitri di latte, olio d’oliva, 2 uova, 1 cucchiaino di zucchero, 2 cucchiaini di sale, 25 grammi di lievito di birra, 100 grammi di grana, 100 grammi di noci sgusciate, 150 grammi di pecorino grattugiato, pepe macinato, semi di papavero e curcuma.

Preparazione: sciogliere il lievito di birra nel latte; rompere 2 uova in un’altra bacinella e mescolarle con l’olio; successivamente amalgamare la farina con 2 cucchiaini di sale e 1 di zucchero in un’altra ciotola; unire il latte nel quale si è sciolto il lievito, il composto di uova e impastare il tutto facendo poi riposare il composto ottenuto; modellare l’impasto a salamotto; dividerlo in 2 parti: dividerne a sua volta una parte in 5 pezzi e dall’altra eliminarne un pezzo da lasciare intero; dividere il pezzo rimanente anch’esso in 5 parti dalle quali ricavare delle palline da stendere poi con il mattarello fino a formare delle piadine; si ottengono quindi 5 piadine grandi 5 cinque piadine piccole; farcire le piadine con il parmigiano, l’olio, il pepe, il pecorino e così via; sovrapporre le piadine grandi e tagliarle per ricavare 8 spicchi da arrotolare poi verso l’esterno; sovrappore all’interno le piadine più piccole condendole con gli stessi ingredienti di prima e tagliandole a spicchi da piegare verso l’esterno; porre al centro l’impasto rimasto da parte formando in tal modo il girasole; spennellare con l’uovo e decorare con semi di papavero (al centro) e curcuma (sui lati); scaldare in forno per 40 minuti a 180 gradi.

TENEREZZA AL COCCO CON FRUTTA DI STAGIONE

Ingredienti: 100 grammi di burro, 125 grammi di zucchero a velo, crema pasticcera, 1 uovo, amido, cocco disidratato in polvere, farina di cocco, 500 grammi di frutta fresca di stagione (a piacere), gelatina, succo d’arancia, succo di limone e panna montata.

Preparazione: montare in una bacinella 100 grammi di burro con 125 grammi di zucchero a velo; aggiungere un po’ di crema pasticcera, 1 uovo intero, amido e del cocco disidratato in polvere; amalgamare il tutto; versare il composto ottenuto in un sac a poche formando una spirale in una tortiera infarinata (con farina di cocco) e imburrata; scaldare in forno a 180 gradi per quasi un quarto d’ora; spolverare con dell’altra farina di cocco; successivamente preparare un frullato con 500 grammi di frutta fresca di stagione scelta a piacere (pere, fragole, more, uva, melone ecc); unire un po’ di gelatina sciolta per legare e del succo di limone e d’arancia; versare il frullato in un contenitore molto grande (come la spirale fatta precedentemente) e farlo congelare; nel frattempo sovrapporre alla base di crema cotta fatta a spirale un po’ di crema chantilly all’italiana  realizzata con crema pasticcera alleggerita con panna montata; sovrapporvi il disco di frullato di frutta e un altro strato di crema chantilly; decorare altri pezzetti di frutta.

Linea Verde Estate in trasferta in Etiopia tra le filiere del grano e le piantagioni di caffè. A tavola con Linda: injera di carne di pollo, pecora e manzo servita con crema di ceci e salsa speziata. Leggi qui

About Emanuele Fiocca

Nato a Soveria Mannelli (Catanzaro) il 7 Luglio 1987, è un calabrese doc. Attratto dalla televisione fin da bambino, ha maturato negli anni esperienze in diversi programmi della RAI come Uno Mattina in Famiglia, Mezzogiorno in Famiglia, Alle Falde del Kilimangiaro, L'Arena e Domenica In, affiancando la passione per il piccolo schermo a quella per la scienza, che ha sempre caratterizzato il suo percorso di studi. Caporedattore de LaNostraTv dal 2014 al 2017, è il Responsabile Editoriale del sito.

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