A tavola con La prova del cuoco: le ricette del 7 ottobre 2013 con Antonella Clerici e Francesca Valla

By on ottobre 7, 2013
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LA PROVA DEL CUOCO, LE RICETTE DEL 7 OTTOBRE: TORTA DI CREPES – TAGLIATELLE VERDI AL CARTOCCIO – TOMASELLE.

TORTA DI CREPES

INGREDIENTI. 200 grammi di farina, mezzo litro di latte, 3 uova, un pizzico di sale, 1 noce di burro, crema di nocciole, 400 grammi di cioccolato al latte, 50 grammi di pistacchi tritati e 1 bomboletta di panna montata.

PREPARAZIONE. Versare la farina in una ciotola, fare un buco al centro e unire il latte mescolando continuamente fin quando il composto diventerà liscio e senza grumi. Sbattere in una bacinella le uova con un pizzico di sale, unirle alla pastella e mescolare ancora. Amalgamare il tutto fino a formare una pastella per crepes che sia liscia e fluida. Coprire l’impasto con una pellicola e lasciarlo riposare in frigorifero per circa 30 minuti. Scaldare una noce di burro in una padella antiaderente e quando sarà sciolta versare al centro un mestolo di pastella. Cuocere le crepes un minuto per ogni lato e successivamente girarle con l’aiuto di una spatola. Preparare le crepes con l’intero impasto e impiattarle l’una sull’altra. Preparare poi la torta mettendo alla base del piatto una crepe sulla quale spalmare uno strato di crema di nocciola. Ripetere il procedimento fin quando si esauriranno tutte le crepes. Sciogliere il cioccolato al latte a bagnomaria e versarlo sulla torta per coprirla totalmente. Guarnirla poi con la panna montata e i pistacchi tritati (sfoglia la gallery per vedere le foto della puntata odierna)

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TAGLIATELLE VERDI AL CARTOCCIO

INGREDIENTI. 500 grammi di farina “00” da sfoglia, 50 grammi di spinaci, 4 uova, un po’ di noce moscata, 100 grammi di pollo, 100 grammi di maiale, 100 grammi di prosciutto crudo, 100 grammi di funghi champignon, gherigli di 4 noci, 100 grammi di burro, 120 grammi di mascarpone, 1 cipollina bianca piccola, 1 bicchierino di brandy, sale, pepe, origano e 50 grammi di grana grattugiato.

PREPARAZIONE. Realizzare la sfoglia verde e lasciarla asciugare. Successivamente ricavare le tagliatelle. Preparare la salsa facendo sciogliere in un tegame basso e largo 3 quarti di burro e facendo poi soffriggere la cipolla tritata. Unire la carne e il prosciutto entrambi tagliati a cubetti e insaporire con sale, pepe e origano. Bagnare con brandy e fiammeggiare. Aggiungere anche i funghi tagliati e coprire con un coperchio, in modo da lasciargli eliminare l’acqua. Proseguire la cottura unendo, di tanto in tanto, un po’ d’acqua (se necessario). Lessare le tagliatelle in abbondante acqua salata e condirle con la salsa preparata. Aggiungere il burro crudo e fare i cartocci. Dividere in 6 stagnole e condire con un ciuffo di mascarpone e i gherigli di 4 noci sbriciolati. Spolverare con un po’ di parmigiano, chiudere i cartocci e scaldare in forno già caldo a 180 gradi per circa 10 minuti.

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LE TOMASELLE

INGREDIENTI. 10 fettine di fesa di vitello (circa 500 grammi), 30 gammi di burro, 2 spicchi d’aglio, sale e pepe e olio extravergine d’oliva. Per il ripieno: 100 grammi di vitello tritato, 2 uova, 30 grammi di funghi secchi, mezza tazza di mollica di pane, 300 grammi di polpa di pomodoro, 2 cucchiai di concentrato di pomodoro, mezzo bicchiere di vino bianco secco e 1 cucchiaio di pinoli.

PREPARAZIONE. Ammorbidire i funghi in acqua tiepida, strizzarli e tritarli. Amalgamare la carne di vitello tritata con metà dei funghi. Unire la mollica di pane bagnata nel latte e strizzata, l’aglio tritato, maggiorana e prezzemolo tritati, 2 uova, sale, pepe e formaggio. Mettere un po’ di ripieno su ogni fettina di fesa di vitello formando degli involtini da chiudere con uno stecchino. Scaldare il burro in un tegame con un filo d’olio e un po’ di sale e rosolare i rotolini. Bagnarli con un goccio di vino e lasciar evaporare. Unire il concentrato di pomodoro diluito in un po’ di brodo e l’altra metà di funghi tritati. Cuocere per 20 minuti spruzzando di tanto in tanto, se necessario, con brodo caldo. Ritirare, togliere gli stecchini e impiattare i rotolini condendoli con sugo di cottura filtrato.

LINEA BLU sabato 5 ottobre in diretta da Genova per il 53° Salone Nautico Internazionale che seguirà l’arrivo delle Tall Ship, con Donatella Bianchi alle 14.30 su Raiuno. Leggi qui

About Emanuele Fiocca

Nato a Soveria Mannelli (Catanzaro) il 7 Luglio 1987, è un calabrese doc. Attratto dalla televisione fin da bambino, ha maturato negli anni esperienze in diversi programmi della RAI come UnoMattina in Famiglia, Mezzogiorno in Famiglia, Alle Falde del Kilimangiaro, L'Arena e Domenica In. Caporedattore de LaNostraTv dall'11 agosto 2014 e Responsabile Editoriale di "Lavorare Nello Spettacolo", le sue più grandi passioni sono la natura, il giornalismo e ovviamente la Tv!

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