La prova del cuoco, i piatti del 22 ottobre 2013: torta dolce Antonella, bocconcini di pollo di casa Clerici, faraona in salmì

By on ottobre 22, 2013
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LA PROVA DEL CUOCO, LE RICETTE DEL 22 OTTOBRE: TORTA DOLCE ANTONELLA – BOCCONCINI DI POLLO CON CURRY E ZENZERO – FARAONA IN SALMI’

TORTA “DOLCE ANTONELLA”

Nella gallery sono disponibili 2 schede-ingredienti e le foto relative a questa splendida torta.

PREPARAZIONE. Lavorare il burro ammorbidito (leggermente) con lo zucchero, l’uovo, la scorza di limone, i tuorli e un pizzico di sale. Disporre le farine a fontana con l’amido di mais e incorporare il composto preparato. Impastare per ottenere un composto omogeneo da coprire con una pellicola e lasciar riposare per circa un’ora in frigo. Nel frattempo sbucciare le pere, tagliarle a fettine e rosolarle in padella per qualche minuto con il burro e una foglia d’alloro. Unire lo zucchero di canna, la scorza grattugiata d’arancia e far caramellare. Bagnare poi con il succo di mezza arancia, togliere la foglia d’alloro e allontanare dal fuoco. Imburrare e infarinare una teglia, rivestirla con la pasta frolla stesa (con uno spessore di circa 4 millimetri) e bucherellare il fondo. Farcire con le pere e il taleggio affettato. Coprire con un altro disco di pasta frolla (o con ritagli di pasta). Premere sui bordi per sigillarli, spennellare con un po’ di burro, spolverare con zucchero di canna e scaldare in forno per circa 35-40 minuti a 175 gradi. Al termine della cottura, lasciar raffreddare, affettare e servire.

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BOCCONCINI DI POLLO CON CURRY E ZENZERO

La scheda con gli ingredienti e le immagini del piatto sono disponibili nella gallery fotografica. 

PREPARAZIONE. Passare i bocconcini di pollo nella farina e lasciarli rosolare in un wok per qualche minuto con una noce di burro, unendo un pizzico di sale. Nel frattempo preparare una salsa con il latte e il curry, da versare sui bocconcini in padella continuando la cottura fin quando la salsa si sarà addensata. Servirli ponendoli al centro di un anello realizzato con riso basmati lessato e spolverato con dello zenzero grattugiato.

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FARAONA IN SALMI’

Consulta la gallery fotografica per vedere la scheda-ingredienti e le foto della pietanza.

PREPARAZIONE. Rosolare la faraona in una padella con del burro (precedentemente pulita e legata). Quando avrà preso un po’ di colore, aggiungere la cipolla e il sedano tritati grossolanamente, la pancetta tagliata a listarelle e qualche foglia d’alloro per insaporire. Cuocere a fuoco moderato per 10 minuti. Aggiustare di sale e pepe, irrorare con un po’ di vino e marsala, impiattare e servire.

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About Emanuele Fiocca

Nato a Soveria Mannelli (Catanzaro) il 7 Luglio 1987, è un calabrese doc. Attratto dalla televisione fin da bambino, ha maturato negli anni esperienze in diversi programmi della RAI come UnoMattina in Famiglia, Mezzogiorno in Famiglia, Alle Falde del Kilimangiaro, L'Arena e Domenica In. Caporedattore de LaNostraTv dall'11 Agosto 2014 e Responsabile Editoriale di "Lavorare Nello Spettacolo", le sue più grandi passioni sono la natura, il giornalismo e ovviamente la Tv!

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