La prova del cuoco, le ricette del 17 ottobre 2013: zuppa di cipolle, anatra all’arancia, torta agli amaretti

By on ottobre 17, 2013
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LA PROVA DEL CUOCO, LE RICETTE DEL 17 OTTOBRE: ZUPPA CON LE CIPOLLE ALLA FRANCESE – ANATRA ALL’ARANCIA – TORTA AGLI AMARETTI

ZUPPA CON LE CIPOLLE ALLA FRANCESE

La scheda con gli ingredienti e le foto della pietanza sono disponibili nella gallery.

PREPARAZIONE. Tagliare le cipolle a fettine molto sottili e scaldarle con il brodo. Quando inizieranno a prendere colore, tirarle a cottura con il brodo o con il latte, per poterle passare bene allo staccio. Successivamente mescolarle il passato nel restante liquido per bagnare la zuppa. Arrostire il pane tagliato a fette o a cubetti e porlo a strati nella zuppiera, condendolo con le uova, il groviera e il parmigiano. Versare infine anche il brodo bollente, spolverare con grana grattugiato e infornare nel grill per circa 5 minuti.

Clicca qui per scoprire le ricette realizzate nella puntata di ieri: involtini di peperone, prosciutto e fontina; gattò di patate; trota salmonata allo zenzero

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ANATRA ALL’ARANCIA

La scheda con gli ingredienti e le foto della pietanza sono disponibili nella gallery.

PREPARAZIONE. Incidere il petto d’anatra dalla parte della pelle e porlo a marinare con il succo di 3 arance, il finocchietto, il cardamomo e un po’ di sale. Lasciarlo in infusione per almeno un’ora. Successivamente cuocerlo a fiamma viva, finché risulti dorato da entrambi i lati. Unire poi il succo delle arance rimanenti e cuocere ancora qualche minuto, fin quando la salsa si sarà addensata. Nel frattempo tagliare i finocchi grossolanamente e bollirli in acqua salata. Frullarli poi con l’olio e l’acqua per ottenere una purea. Aggiungere la buccia di un’arancia grattugiata. Tagliare a rondelle l’ultima arancia rimasta e farla essiccare in forno per un’ora a 70 gradi. Servire il petto scaloppato con la purea e le arance essiccate, irrorando la pietanza con la salsa e decorandola con finocchietto.

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TORTA AGLI AMARETTI

La scheda con gli ingredienti e la foto della pietanza sono disponibili nella gallery.

PREPARAZIONE. Spezzettare gli amaretti grossolanamente e sbattere gli albumi a neve. Successivamente montare i tuorli con lo zucchero, unire il marsala, l’olio, la farina e la fecola e mescolare con il lievito. Salare e aggiungere poi le chiare montate a neve. Versare l’impasto in una teglia, spolverare con gli amaretti tritati grossolanamente e coprire con altro impasto. Scaldare in forno a 160 gradi per un’ora.

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About Emanuele Fiocca

Nato a Soveria Mannelli (Catanzaro) il 7 Luglio 1987, è un calabrese doc. Attratto dalla televisione fin da bambino, ha maturato negli anni esperienze in diversi programmi della RAI come UnoMattina in Famiglia, Mezzogiorno in Famiglia, Alle Falde del Kilimangiaro, L'Arena e Domenica In. Caporedattore de LaNostraTv dall'11 agosto 2014 e Responsabile Editoriale di "Lavorare Nello Spettacolo", le sue più grandi passioni sono la natura, il giornalismo e ovviamente la Tv!

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