La prova del cuoco, le ricette del 28 ottobre 2013: garganelli alla zucca, vincisgrassi marchigiano, stecco di tiramisù

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LA PROVA DEL CUOCO, LE RICETTE DEL 28 OTTOBRE: GARGANELLI CON ZUCCA E SALVIA – VINCISGRASSI ALLA MARCHIGIANA – STECCO DI TIRAMISU’

GARGANELLI CON ZUCCA E SALVIA

Nella gallery è disponibile la scheda con gli ingredienti e le foto che illustrano la preparazione del piatto.

PREPARAZIONE. Impastare la farina con le uova per formare un panetto liscio, da stendere e dal quale ricavare dei quadretti per fare i  garganelli. Pelare e pulire la zucca eliminando i semi interni e tagliando la polpa a cubetti. Affettare finemente la cipolla e successivamente mescolare la zucca con la salvia, distribuendo uniformemente (senza pressare) in una casseruola e condendo con il sale e il pepe macinati. Distribuire il burro ridotto in pezzetti della grandezza di una noce. Completare con le foglie di salvia e scaldare sul fuoco a fiamma bassissima (con il coperchio) per circa 40 minuti (senza mai aprire). Scoprire e se la zucca appare cotta, spegnere e far riposare la pietanza per qualche minuto lasciandola coperta. Infine cuocere e condire i garganelli, mantecandoli con parmigiano grattugiato.

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VINCISGRASSI ALLA MARCHIGIANA

Sfoglia la gallery per vedere la foto della pietanza. Gli ingredienti con le relative dosi sono indicati di seguito, nella procedura di preparazione.

PREPARAZIONE. Tagliare 150 grammi di prosciutto cotto a dadini e farlo rosolare in una casseruola con 80 grammi di burro. Aggiungere 100 grammi di carne magra macinata e continuare la rosolatura, aggiungendo 50 grammi di farina da lasciar asciugare e facendola poi tostare delicatamente. Aggiungere 1 litro di latte, salare e cuocere per almeno 30 minuti. Legare poi con 300 grammi di panna e profumare con 50 grammi di tartufo. Porre le crespelle in una pirofila imburrata e sovrapporvi la salsa. Realizzare vari strati coprendo (l’ultimo) con la salsa. Cospargere con un po’ di parmigiano grattugiato e scaldare in forno a 180 gradi per fin quando la superficie non sarà dorata. Lasciar intiepidire e servire le varie porzioni.

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STECCO DI TIRAMISU’

Nella gallery fotografica sono disponibili le foto del dolce e 2 schede ingredienti: una per la crema al mascarpone e una per il cuore al caffè e la glassa.

PREPARAZIONE. Realizzare la ganache tagliando grossolanamente il cioccolato fondente e sciogliendolo successivamente a bagnomaria nel microonde o, in alternativa, scaldandolo su un fornello in una pentola con un po’ di panna e caffè. Fondere il cioccolato bianco in un’altra casseruola con la panna rimanente (circa 125 grammi). Amalgamare i tuorli con il mascarpone e lo zucchero. Riempire un sac a poche con la crema e porlo in frigo per un po’. Ricavare dei cerchi dal pan di Spagna da farcire sui bordi con la crema al mascarpone preparata, lasciando un piccolo spazio vuoto al centro da riempire invece con la ganache. Infilare uno stecchino e chiudere con un altro disco di pan di Spagna, riponendo poi nel freezer. Colorare la ganache al cioccolato bianco con un colorante rosa o verde e far addensare in frigo. Passare infine gli stecchi negli zuccherini.

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About Emanuele Fiocca

Nato a Soveria Mannelli (Catanzaro) il 7 Luglio 1987, è un calabrese doc. Attratto dalla televisione fin da bambino, ha maturato negli anni esperienze in diversi programmi della RAI come UnoMattina in Famiglia, Mezzogiorno in Famiglia, Alle Falde del Kilimangiaro, L'Arena e Domenica In. Caporedattore de LaNostraTv dall'11 Agosto 2014 e Responsabile Editoriale di "Lavorare Nello Spettacolo", le sue più grandi passioni sono la natura, il giornalismo e ovviamente la Tv!

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