La prova del cuoco, puntata del 16 ottobre 2013. Le ricette di oggi

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LA PROVA DEL CUOCO, LE RICETTE DEL 16 OTTOBRE: INVOLTINI FRIABILI DI PEPERONE, PROSCIUTTO DI PRAGA E FONTINA – GATTO’ DI PATATE – TROTA SALMONATA ALLO ZENZERO

INVOLTINI FRIABILI DI PEPERONE, PROSCIUTTO COTTO E FONTINA

INGREDIENTI (per 4 persone). 2 sfoglie rettangolari, 2 peperoni gialli carnosi, 2 peperoni rossi carnosi, 200 grammi di fontina affettata, 200 grammi di prosciutto di Praga, 1 mazzetto di prezzemolo, mezzo bicchiere di latte, 2 cucchiai di semi di sesamo, olio extravergine d’oliva e sale quanto basta.

PREPARAZIONE. Massaggiare i peperoni (precedentemente lavati e asciugati) con un filo d’olio e porli in una teglia foderata con carta da forno. Scaldarli in forno a 200 gradi per circa 25 minuti. Sfornarli, lasciarli raffreddare e spellarli. Dividere ogni peperone in 4 falde. Frullare il prosciutto cotto di Praga con il prezzemolo e tenere da parte. Posizionare le falde di peperone sul tagliere sistemando su ogni falda un fettina di fontina e un cucchiaio del composto frullato (prosciutto e prezzemolo). Avvolgere con la pasta sfoglia e posizionare su una teglia foderata con carta da forno. Spennellare poi con un po’ di latte, spolverare con sesamo e infornare a 200 gradi per circa 12 minuti (sfoglia la gallery sottostante per vedere le foto degli involtini pronti e di alcune fasi della preparazione).

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GATTÒ DI PATATE

INGREDIENTI. 2 chilogrammi di patate bianche, 3 uova, 200 grammi di grana grattugiato, 1 bicchiere di latte, 200 grammi di prosciutto cotto, 400 grammi di fiordilatte, un po’ di pangrattato, un pizzico di sale, pepe nero e burro quanto basta.

PREPARAZIONE. Scaldare in forno per 40 minuti a 180 gradi 2 chili di patate bianche (con la buccia). Al termine della cottura, sbucciarle e schiacciarle. Mescolarle poi in una ciotola con 3 uova intere, 200 grammi di parmigiano grattugiato, sale e pepe nero. Impastare il tutto con le mani aggiungendo anche 1 bicchiere di latte fresco per rendere il composto più cremoso. Imburrarre una teglia e cospargerla di pangrattato, sul quale versare mezza dose del composto preparato. Battere la teglia per assestarla e ricoprire le patate con 200 gammi di prosciutto cotto tagliato a fettine sottili e con 400 grammi di fiordilatte spezzettato. Versarci sopra l’altra metà di patate, livellare e tracciare delle ‘onde’ sulla superficie con l’aiuto di una forchetta. Coprire con pangrattato e con qualche fiocchetto di burro. Scaldare in forno (già caldo) a 200 gradi per una quarantina di minuti e infine una botta di grill per dargli colore. Lasciar riposare un po’ fuori dal forno e servire (consulta la gallery fotografica per vedere le immagini relative alla preparazione del gattò).

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TROTA SALMONATA ALLO ZENZERO

INGREDIENTI. 500 grammi di trota salmonata, zenzero fresco, 2 uova, 3 fette di pancarré, 10 fettine di lardo, timo, maggiorana, erba cipollina, salvia, prezzemolo, farina, olio di semi di arachidi quanto basta e un pizzico di sale.

PREPARAZIONE. Frullare le erbe aromatiche con il pancarrè. Unire un po’ di zenzero alla panatura. Successivamente sbattere 2 uova in una bacinella. Arrotolare un pezzetto di trota nel lardo, passarla subito dopo nella farina, nelle uova sbattute e nella panatura con le erbe aromatiche. Friggerla in una padella con abbondante olio bollente (nella gallery è disponibile l’immagine del piatto).

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About Emanuele Fiocca

Nato a Soveria Mannelli (Catanzaro) il 7 Luglio 1987, è un calabrese doc. Attratto dalla televisione fin da bambino, ha maturato negli anni esperienze in diversi programmi della RAI come UnoMattina in Famiglia, Mezzogiorno in Famiglia, Alle Falde del Kilimangiaro, L'Arena e Domenica In. Caporedattore de LaNostraTv dall'11 Agosto 2014 e Responsabile Editoriale di "Lavorare Nello Spettacolo", le sue più grandi passioni sono la natura, il giornalismo e ovviamente la Tv!

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