La prova del cuoco, 16 novembre 2013. Le ricette per la domenica: faraona ripiena all’uva, pizzette di cavolfiore

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LA PROVA DEL CUOCO, LE RICETTE DEL 16 NOVEMBRE: FARAONA RIPIENA ALL’UVA – PIZZETTE DI CAVOLFIORE

FARAONA RIPIENA ALL’UVA

Le dosi degli ingredienti sono indicate di seguito, nella procedura di preparazione.

PREPARAZIONE. Mettere a bagno una faraona da 1,2 chilogrammi in acqua e aceto, per far si che perda gli odori.  Successivamente lavarla e asciugarla. Far appassire poi 1 cipolla tagliata a fettine in una padella antiaderente, con qualche foglia di salvia e un po’ di rosmarino. Trasferire il tutto in una bacinella e aggiungere 150 grammi di prosciutto cotto tagliato finemente, 1 uovo e 2 cucchiai di grana grattugiato. Amalgamare i vari ingredienti. Salare la faraona (sia all’interno che all’esterno), insaporirla con un pizzico di pepe e riempirla con il composto preparato, aggiungendo anche qualche acino d’uva sgranato. Chiuderla con gli stuzzicadenti e farla rosolare per 10 minuti in una padella antiaderente (su tutti i lati). Unire un po’ di cognac e del succo d’uva, prima di trasferiamo il tutto in una pentola dai bordi molto alti, unendo dell’altra cipolla rosolata. Sovrapporre infine sul dorso 3 fette di pancetta tagliata a fette e scaldare in forno a 180 gradi per circa un’ora (o in alternativa ad una temperatura un più bassa per un’ora e 30 minuti).

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PIZZETTE DI CAVOLFIORE (senza glutine!)

Le dosi degli ingredienti sono indicate di seguito, nella procedura di preparazione.

PREPARAZIONE.Tagliare a cimette i cavolfiori (circa 600 grammi), precedentemente lavati, e cuocerli a vapore o nel microonde, ponendoli in una boulle di vetro contenente acqua (molto poca), da coprire con una pellicola (vanno cotti alla massima potenza per circa 7-10 minuti). Al termine della cottura, lasciarli raffreddare per un po’ e successivamente tritarli con il mixer o semplicemente con una forchetta. Amalgamarli poi in una bacinella con l’origano, mezza mozzarella tritata, sale e 1 uovo. Formare la base delle pizzette con il composto ottenuto (con l’aiuto di un coppapasta), da porre su una teglia foderata con carta da forno e scaldare per un quarto d’ora a 180 gradi. Versarci sopra 300 grammi di passata di pomodoro, un po’ di mozzarella, qualche acciuga e un po’ di olive e scaldare nuovamente in forno per un altro quarto d’ora.

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About Emanuele Fiocca

Nato a Soveria Mannelli (Catanzaro) il 7 Luglio 1987, è un calabrese doc. Attratto dalla televisione fin da bambino, ha maturato negli anni esperienze in diversi programmi della RAI come UnoMattina in Famiglia, Mezzogiorno in Famiglia, Alle Falde del Kilimangiaro, L'Arena e Domenica In. Caporedattore de LaNostraTv dall'11 Agosto 2014 e Responsabile Editoriale di "Lavorare Nello Spettacolo", le sue più grandi passioni sono la natura, il giornalismo e ovviamente la Tv!

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