La prova del cuoco, 5 novembre 2013. A tavola con Antonella Clerici: polpette di merluzzo, conchiglie con piselli, pane di farro integrale

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LA PROVA DEL CUOCO, LE RICETTE DEL 5 NOVEMBRE: POLPETTE DI MERLUZZO SU CATALOGNA ALL’ARANCIA – CONCHIGLIE GIALLE CON PISELLI E ZAFFERANO – PANE DI FARRO INTEGRALE

POLPETTE DI MERLUZZO SU CATALOGNA ALL’ARANCIA

Consulta la gallery fotografica per vedere la scheda con gli ingredienti e la foto della pietanza.

PREPARAZIONE. Pelare la zucca e tagliarla a dadini. Successivamente sistemarla nel primo piano della vaporiera e cuocerla. Dopo 10 minuti, posizionare le scaloppe di polpa di merluzzo poggiandole su qualche foglia di catalogna e 5 fette di arancia, cuocendo il tutto per circa 5 minuti. Togliere poi la vaporiera dal fuoco. Lavare, sfogliare la catalogna, tagliarla a tocchetti, prima di lessarla per 8 minuti in una pentola contenente acqua con olio. In una bastardella, amalgamare il merluzzo sbriciolato con il pane ammollato nel latte, la zucca e il finocchietto tritato, aggiungendo un pizzico di sale, pepe e un po’ di curcuma. Confezionare poi le polpette passandole nei semi e posizionandole su una teglia foderata con carta da forno. Scaldarle successivamente in forno a 180 gradi per 8 minuti. Nel frattempo pelare le arance, recuperare il succo ed emulsionarlo con una 4 cucchiai d’olio e un po’ di succo di limone. Scolare bene la catalogna, impiattarla e guarnirla con qualche spicchio d’arancia e un filo di emulsione. Impiattare anche le polpette da decorare con un ciuffo di finocchietto.

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CONCHIGLIE GIALLE CON PISELLI E ZAFFERANO

Consulta la gallery fotografica per vedere la scheda con gli ingredienti e la foto della pietanza.

PREPARAZIONE. Cuocere la pasta in una pentola con acqua bollente salata. Tritare al coltello la cipolla e rosolarla in padella con il burro. Unire i piselli, salare e pepare. Successivamente stemperare lo zafferano, aggiungendolo in padella. Lasciar cuocere per altri 10 minuti. Scolare la pasta e saltarla in padella con il condimento preparato. Completare con un po’ di grana grattugiato e del prezzemolo tritato e impiattare.

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PANE DI FARRO INTEGRALE

La foto del pane è disponibile nella gallery. Gli ingredienti con le relative dosi sono indicati di seguito, nella procedura di preparazione.

PREPARAZIONE. Miscelare 800 grammi di farina di farro integrale con 200 grammi di farro setacciato. Impastare il tutto con 200 grammi di lievito naturale e un po’ d’acqua. Aggiungere un pizzico di sale e continuare a mescolare. Allargare l’impasto unendo 3 patate lesse e sbucciate, con un po’ di salvia spezzettata. Piegare l’impasto in modo da lasciare al centro del pane il ripieno e far lievitare per circa 8 ore. Tagliare il pane per ottenenere pezzature da 500 grammi, spolverare con farina integrale e lasciar riposare per un’altra ora. Incidere una croce sulla superficie e scaldare in forno alla massima temperatura, abbassandola dopo pochi minuti a 180 gradi e facendo cuocere per 50 minuti. Servire il pane con la zuppa di fagioli.

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About Emanuele Fiocca

Nato a Soveria Mannelli (Catanzaro) il 7 Luglio 1987, è un calabrese doc. Attratto dalla televisione fin da bambino, ha maturato negli anni esperienze in diversi programmi della RAI come UnoMattina in Famiglia, Mezzogiorno in Famiglia, Alle Falde del Kilimangiaro, L'Arena e Domenica In. Caporedattore de LaNostraTv dall'11 Agosto 2014 e Responsabile Editoriale di "Lavorare Nello Spettacolo", le sue più grandi passioni sono la natura, il giornalismo e ovviamente la Tv!

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