La prova del cuoco, 20 dicembre 2013. Le ricette di Natale con Antonella Clerici, Augusto Tocci e Gianfranco Pascucci: tortellini in brodo, insalata di astice e non solo

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LA PROVA DEL CUOCO, LE RICETTE DEL 20 DICEMBRE: TORTELLINI IN BRODO – MARMELLATA DI CORBEZZOLI – INSALATA DI ASTICE

TORTELLINI IN BRODO

Sfoglia la gallery sottostante per vedere la scheda con gli ingredienti per 6-8 persone e le immagini relative alle diverse fasi della preparazione di questo piatto gustoso proposto da Alessandra Spisni.

PREPARAZIONE. Far scottare 100 grammi di lombo con 1 noce di burro e un po’ di vino, passare nel tritacarne con il sugo di cottura, 100 grammi di mortadella, 100 grammi di prosciutto crudo, 100 grammi di parmigiano reggiano grattugiato, 1 uovo, un pizzico di sale e un po’ di noce moscata e amalgamare il tutto per ottenere un composto omogeneo. Realizzare poi una sfoglia (secondo la ricetta classica) utilizzando 4 uova e 400 grammi di farina. Stendere la sfoglia molto sottile. Confezionare i tortellini con il ripieno preparato, lessandoli nel brodo bollente. Spegnere il fornello quando vengono a galla e, prima di servirli, lasciarli riposare in una zuppiera.

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MARMELLATA DI CORBEZZOLI

Nella gallery sono disponibili alcune foto della preparazione di questa golosa marmellata realizzata da Augusto Tocci.

PREPARAZIONE. Lavare bene i corbezzoli e porli in un tegame con un po’ d’acqua (non troppa), cuocendoli per un po’ con qualche cucchiaio di zucchero di canna. Al termine della cottura, passare la marmellata ottenuta sopra un colino per eliminare i semini. Lasciarla raffreddare e spalmarla su fettine di pane.

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INSALATA DI ASTICE

Nella gallery sono disponibili alcune foto della preparazione di questa sfiziosa insalata presentata da Gianfranco Pascucci.

PREPARAZIONE. Scaldare in una pentola 3 litri d’acqua con 2-3 cucchiai di sale grosso, 30-40 grani di pepe nero, 1 limone tagliato in 4 spicchi, un po’ di semi di finocchio e 2 cucchiai di aceto. Inserire nella pentola anche l’astice intero e cuocere a fiamma viva per 6 minuti. Al termine, togliere l’astice e trasferirlo nel ghiaccio, cuocendo le chele per altri 3 minuti. Successivamente tagliare l’astice in lungo, ricavare la parte della carne rosa del corallo dalla testa (Gianfranco consiglia di controllare che non vi siano macchie nere altrimenti il pesce non è di ottima qualità), porre la sostanza estratta in una ciotola ed emulsionarla con un goccio d’acqua e un filo d’olio, tenendola da parte. Coppare qualche foglia di lattuga e bieta cruda con un coppapasta e porla sui lati di un piatto. Impiattare al centro la testa dell’astice, alla quale sovrapporre le chele. Guanire il piatto con noci e olive tostate in forno e condirlo con la salsina preparata.

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About Emanuele Fiocca

Nato a Soveria Mannelli (Catanzaro) il 7 Luglio 1987, è un calabrese doc. Attratto dalla televisione fin da bambino, ha maturato negli anni esperienze in diversi programmi della RAI come UnoMattina in Famiglia, Mezzogiorno in Famiglia, Alle Falde del Kilimangiaro, L'Arena e Domenica In. Caporedattore de LaNostraTv dall'11 Agosto 2014 e Responsabile Editoriale di "Lavorare Nello Spettacolo", le sue più grandi passioni sono la natura, il giornalismo e ovviamente la Tv!

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