La prova del cuoco, le ricette del 16 dicembre 2013 con Antonella Clerici: ravioli rossi con salsa di mele di Alessandra Spisni, pesce finto di Anna Moroni

By on dicembre 16, 2013
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LA PROVA DEL CUOCO, LE RICETTE DEL 16 DICEMBRE: RAVIOLI ROSSI CON SALSA DI MELE – PESCE FINTO

RAVIOLI ROSSI CON SALSA DI MELE

La scheda con gli ingredienti e la foto del piatto sono disponibili nella gallery sottostante.

PREPARAZIONE. Fare la fontana con la farina e porvi al centro 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro (abbondante). Rompere le uova e mescolare con l’aiuto di una forchetta. Lavorare l’impasto fino a renderlo omogeneo e compatto, lasciandolo poi riposare. Unire in una terrina il mascarpone, il gorgonzola e la ricotta. Mescolare uniformemente i formaggi. Tirare la sfoglia rossa e dividerla a metà, confezionando poi i ravioli, da farcire con il ripieno (messo in un sac a poche). Distribuire il composto a piccoli mucchietti sulla sfoglia, coprire con l’altra metà della sfoglia, premere con le mani per far uscire l’aria tra un raviolo e l’altro e tagliare la pasta (con l’aiuto di una rotella dentata) a quadrati. Lasciar asciugare per qualche minuto. Rosolare nel frattempo lo scalogno tritato in una padella con l’aglio in camicia, il burro e un goccio d’olio extravergine d’oliva. Unire le mele pelate e affettate. Condire con sale e pepe e cuocere per qualche minuto a fuoco medio tenendo mescolato. Unire il latte e il basilico secco tritato. Ultimare la cottura tenendo semicoperto per 10 minuti. Cuocere la pasta, scolarla e condirla in padella con la salsa di mele.

LINEA VERDE Orizzonti alla scoperta dei prodotti tipici del borgo di Civitella del Tronto, terra del peperone corno di toro, della ventricina teramana e di raffinati vini quali il Montepulciano e il Trebbiano. Leggi qui

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PESCE FINTO

La scheda con gli ingredienti e la foto del piatto sono disponibili nella gallery sottostante.

PREPARAZIONE. Lessare le patate e schiacciarle ancora calde. Mescolare la ventresca di tonno con la purea di patate. Preparare poi la maionese montando con il mixer ad immersione le uova (devono essere a temperatura ambiente) con il sale, unendo un po’ alla volta l’olio d’oliva e l’olio di semi di mais. Se la maionese non deve essere utilizzata subito, occorre aggiungere anche un cucchiaio di aceto caldo, per pastorizzare le uova. Unire successivamente al composto di patate l’acciuga e i capperi dissalati e impastare con parte della maionese. Condire con olio uno stampo (a forma di psce) e riempirlo con li composto preparato, ponendolo poi in frigo. Una volta cotto, glassarlo con la restante maionese e decorarlo con le verdurine.

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About Emanuele Fiocca

Nato a Soveria Mannelli (Catanzaro) il 7 Luglio 1987, è un calabrese doc. Attratto dalla televisione fin da bambino, ha maturato negli anni esperienze in diversi programmi della RAI come UnoMattina in Famiglia, Mezzogiorno in Famiglia, Alle Falde del Kilimangiaro, L'Arena e Domenica In. Caporedattore de LaNostraTv dall'11 agosto 2014 e Responsabile Editoriale di "Lavorare Nello Spettacolo", le sue più grandi passioni sono la natura, il giornalismo e ovviamente la Tv!

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