La prova del cuoco, le ricette del 4 dicembre 2013: insalata russa, carbonara di salmone, fette di risotto giallo

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LA PROVA DEL CUOCO, LE RICETTE DEL 4 DICEMBRE: INSALATA RUSSA – CARBONARA DI SALMONE AFFUMICATO – FETTE DI RISOTTO GIALLO CON SALAMELLA CROCCANTE

INSALATA RUSSA

Sfoglia la gallery fotografica per vedere la scheda con gli ingredienti e le immagini della preparazione dell’insalata.

PREPARAZIONE. Cuocere al dente (separatamente) in una pentola contenente abbondante acqua salata e acidulata: 3 carote e 3 patate tagliate a cubetti, 10 asparagi tagliati a rondelle, 100 grammi di piselli (vanno bene anche quelli surgelati) e 2 barbabietole rosse. Scolare il tutto da condire poi con un’emulsione preparata con 2 cucchiai di olio e.v.o., un pizzico di sale, un po’ di pepe e un goccio di aceto bianco. Unire successivamente anche dei cetriolini tagliati a fettine. Realizzare la maionese frullando ad immersione 1 uovo intero e 1 tuorlo con 200 millilitri di olio e.v.o., 1 cucchiaino di aceto bianco, sale, una punta di senape e il succo di mezzo limone. Mescolare la maionese con le verdure (lasciandone un po’ da parte). Versare l’insalata russa su un piatto da portata, coprirla con un altro po’ di maionese e guarnirla con le barbabietole, le uova sode tagliate a metà e i capperi. 

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CARBONARA DI SALMONE AFFUMICATO

Consulta la gallery per vedere la scheda con gli ingredienti per 4 persone e le foto della pietanza.

PREPARAZIONE. Lavare bene i capperi, tritare finemente il prezzemolo e grattugiare la scorza dell’arancia. Successivamente rompere le uova in una bacinella, ai quali aggiungere 2 cucchiai di formaggio grana grattugiato, il prezzemolo precedentemente tritato e metà della scorza d’arancia, condendo il tutto con un pizzico di sale e insaporendo con un po’ di pepe. Unire poi anche il salmone tagliato a pezzetti, i capperi e mescolare. Lessare le penne in una pentola contenente abbondante acqua salata, scolarle al dente e versarle nella ciotola con gli altri ingredienti, mescolando di nuovo. Spolverare con un po’ di prezzemolo tritato, scorza d’arancia e del pepe e servire.

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FETTE DI RISOTTO GIALLO CON SALAMELLA CROCCANTE

Sfoglia la gallery fotografica per vedere la scheda con gli ingredienti per 6 persone e le foto di alcune fasi della realizzazione del piatto.

PREPARAZIONE. Realizzare innanzitutto il brodo vegetale. Tagliare poi la zucca a cubetti. Tritare la cipolla molto finemente. Rosolare la zucca con una noce di burro e 1 foglia d’alloro. Aggiustare di sale, coprire con un coperchio e scaldare per circa 8 minuti, mescolando ogni tanto. Aggiungere il riso e tostarlo per circa 4 minuti, sfumando con mezzo bicchiere di vino e bagnando con un po’ di brodo vegetale. Continuare la cottura mescolando ancora fino ad ottenere un risotto leggermente asciutto ed al dente. Salare e spolverare con parmigiano grattugiato. Trasferire il risotto in stampi da plum cake leggermente unti, da porre poi in frigo per almeno 1 ora. Nel frattempo sbriciolare la salamella (già privata del budello) e rosolarla in una padella antiaderente con 1 foglia d’alloro, sfumando con un goccio di vino bianco. Al termine della cottura, sformare il risotto e tagliarlo a fettine, da rosolare poi in padella con una noce di burro per renderle croccanti. Servire le fette di risotto con un’abbondante cucchiaiata di salamella croccante e spolverandole con formaggio parmigiano.

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About Emanuele Fiocca

Nato a Soveria Mannelli (Catanzaro) il 7 Luglio 1987, è un calabrese doc. Attratto dalla televisione fin da bambino, ha maturato negli anni esperienze in diversi programmi della RAI come Uno Mattina in Famiglia, Mezzogiorno in Famiglia, Alle Falde del Kilimangiaro, L'Arena e Domenica In, affiancando la passione per il piccolo schermo a quella per la scienza, che ha sempre caratterizzato il suo percorso di studi. Caporedattore de LaNostraTv dal 2014 al 2017, è il Responsabile Editoriale del sito.

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