A tavola con la Prova del Cuoco, i piatti dell’8 gennaio 2014: fusilli con sugo dei fornai, cannelloni light, faraona assalamata

By on gennaio 8, 2014
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LA PROVA DEL CUOCO, LE RICETTE DELL’8 GENNAIO: FUSILLI CON SUGO DEI FORNAI – CANNELLONI LIGHT – FARAONA ASSALAMATA

FUSILLI CON SUGO DEI FORNAI

Nella gallery sono disponibili la scheda con gli ingredienti e le foto di questi fusilli buonissimi portati a tavola da Anna Moroni.

PREPARAZIONE. Tritare le nocciole e le noci insieme alle acciughe, all’aglio, al basilico e ai due formaggi grattugiati. Amalgamare bene tutti gli ingredienti. Lessare i fusilli in una pentola contenente abbondante acqua salata. Scolarli, saltarli in padella con il composto preparato e impiattarli. 

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CANNELLONI LIGHT CON RAGU’ E BESCIAMELLA

Consulta la gallery fotografica per vedere la scheda con gli ingredienti per 1 persona e le foto relative alla preparazione di questo primo delizioso realizzato da Evelina Flachi.

PREPARAZIONE. Occorrono: 100 grammi di farina, acqua, un pizzico di sale, 100 grammi di carne magra, 20 grammi di cipolla, carota e sedano tritati, 20 grammi di vino rosso, 200 grammi di salsa di pomodoro, brodo vegetale, pepe nero e 20 grammi di grana grattugiato. Per la besciamella servono invece: 50 grammi di latte delattosato scremato, 5 grammi di amido di mais, noce moscata, sale e 10 grammi di latte scremato. Per la preparazione, stemperare in una casseruola sul fuoco 1 cucchiaino di farina con 1 di brodo. Unire (mescolando) il latte caldo e addensare ottenendo così la besciamella. Grattuggiare un po’ di noce moscata. Stendere la pasta con il mattarello, dalla quale ricavare 4 quadrati, da farcire con il ragù. Disporli a strati in una pirofila alternandoli al ragù e napparli con altra besciamella, spolverando con formaggio grattugiato. Scaldare in forno a 180 gradi per 10 minuti.

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FARAONA “ASSALAMATA”

Sfoglia la gallery per vedere la scheda con gli ingredienti e le foto di questa squisita pietanza preparata da Luisanna Messeri nella “Cucina del casale”.

PREPARAZIONE. Togliere la carne della faraona dalla pelle (tenendo quest’ultima da parte). Tagliare il petto di pollo in due pezzi, uno dei quali da ridurre a cubetti e l’altro da tritare nel mixer con la carne della faraona e il suo fegatino. Successivamente lavare le bietole e metterle sul fuoco (senza acqua), facendole scottare per 5 minuti. Strizzare e tritare grossolanamente insieme al basilico. Mescolare la carne tritata con le erbe e i cubetti di petto di pollo. Unire le uova, il sale e il pepe, continuando ad amalgamare l’impasto. Stendere sul tavolo un foglio di carta d’alluminio, sul quale distendere aperta la pelle della faraona. Dare la forma di un salame al composto, avvolgerlo nella pelle e nell’alluminio e chiudere alle estremità con dello spago. Accendere il forno a 200 gradi. Adagiare il salamone argentato in una pirofila con gli odori interi, conditi con olio, e cuocere per circa 40 minuti. Tenere in caldo la carne e sgrassare intanto la teglia rimettendola sul fuoco e sfumandola con un goccio di vino. Dopo la riduzione, aggiungere 1 tazza d’ acqua nella quale sono stati ammollati i funghi, la panna e i funghi stessi. Cuocere per 10 minuti, mescolare di tanto in tanto e frullare tutto. Servire la faraona a fette e nappata, insaporendola con la sua salsa di funghi. 

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About Emanuele Fiocca

Nato a Soveria Mannelli (Catanzaro) il 7 Luglio 1987, è un calabrese doc. Attratto dalla televisione fin da bambino, ha maturato negli anni esperienze in diversi programmi della RAI come UnoMattina in Famiglia, Mezzogiorno in Famiglia, Alle Falde del Kilimangiaro, L'Arena e Domenica In. Caporedattore de LaNostraTv dall'11 agosto 2014 e Responsabile Editoriale di "Lavorare Nello Spettacolo", le sue più grandi passioni sono la natura, il giornalismo e ovviamente la Tv!

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