La prova del cuoco, le pietanze del 9 gennaio 2014: taglierini “nel cavolo a sorpresa”, cotoletta alla milanese, gateau di ricotta

By on gennaio 9, 2014
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LA PROVA DEL CUOCO, LE RICETTE DEL 9 GENNAIO: TAGLIERINI “NEL CAVOLO A SORPRESA” – COTOLETTA ALLA MILANESE CON PATATE FRITTE – GATEAU DI RICOTTA

TAGLIERINI “NEL CAVOLO A SORPRESA”

Nella gallery sottostante sono disponibili la scheda con gli ingredienti e le foto della preparazione di questo piatto sfizioso presentato dalle sorelle Landra nella rubrica “Come t’impiatto il piatto”.

PREPARAZIONE. Innanzitutto lavare le vongole sotto al getto dell’acqua. Porle poi in una bacinella contenente acqua e sale, per farle spurgare. Cambiare l’acqua 2 volte e lasciarle a bagno per 3 quarti d’ora. Nel frattempo pulire il cavolfiore e tagliarlo a cimette. Portare ad ebollizione 2 dita d’acqua e sbollentarvi dentro il cavolfiore (per circa 5 minuti). Scolarlo al dente e raffreddarlo sotto al getto dell’acqua in modo da fermare la cottura. Scaldare 1 spicchio d’aglio in una padella con del peperoncino e un filo d’olio extravergine d’oliva. Lasciar insaporire, aggiungere le vongole e farle aprire a fuoco vivace. Scartare le vongole che non si aprono. Aggiungere il prezzemolo tritato. Mettere il cavolfiore in un’altra padella scaldandolo con olio, aglio e peperoncino, rimescolando per far insaporire. Togliere successivamente il peperoncino e lo spicchio d’aglio. Lavare la verza e tagliarla a strisce. Lessare in una pentola contenente abbondante acqua salata la verza e i taglierini, scolandoli al dente e condendoli poi con le vongole e il cavolfiore (rimescolando). Servire con un po’ di peperoncino.

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COTOLETTA ALLA MILANESE CON PATATE FRITTE

Sfoglia la gallery per vedere la scheda con gli ingredienti e le foto relative alle varie fasi della preparazione di questa bistecca squisitissima realizzata da Andrea Ribaldone nella rubrica “Giovedì carne”.

PREPARAZIONE. Parare la costata di vitello prima di marinarla in una bacinella con abbondante sale grosso per 20 minuti. Successivamente impanarla prima nella farina, poi nelle uova sbattute e subito dopo nei grissini tritati. Scaldarla in padella con un filo d’olio e.v.o. e del burro spumeggiante. Rifinire scaldando per alcuni minuti in forno a 180 gradi. Pelare le patate e tagliarle a forma di cilindro (aiutandosi con un coppapasta). Cuocerle in una pentola contenente abbondante acqua bollente per qualche minuto e poi surgelarle. Successivamente friggerle in olio caldo ancora congelate. Frullare gli ingredienti per la salsa alla senape, unendo un po’ d’acqua. Servire la cotoletta scaloppata con l’osso, abbinandola alle patate fritte e alla rucola e condendola con la salsa alla senape.

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GATEAU DI RICOTTA

Consulta la gallery per vedere la scheda con gli ingredienti e le immagini della realizzazione di questo gateau buonissimo portato a tavola da Anna Moroni nello spazio “I dolci di casa mia”.

PREPARAZIONE. Per prima cosa montare con il battitore le uova con lo zucchero e la ricotta setacciata. Aggiungere il cioccolato e versare il composto ottenuto in una teglia rivestita con carta da forno, cuocendo per 40 minuti a 170 gradi. Realizzare nel frattempo la crema inglese montando i tuorli con lo zucchero. Aggiungere poi il latte, la vaniglia e il rum, cuocendo a bagnomaria fin quando la crema non veli il cucchiaio di legno. Toglierla quindi dal recipiente per fermare la cottura. Servire il gateau con la crema calda.

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About Emanuele Fiocca

Nato a Soveria Mannelli (Catanzaro) il 7 Luglio 1987, è un calabrese doc. Attratto dalla televisione fin da bambino, ha maturato negli anni esperienze in diversi programmi della RAI come UnoMattina in Famiglia, Mezzogiorno in Famiglia, Alle Falde del Kilimangiaro, L'Arena e Domenica In. Caporedattore de LaNostraTv dall'11 Agosto 2014 e Responsabile Editoriale di "Lavorare Nello Spettacolo", le sue più grandi passioni sono la natura, il giornalismo e ovviamente la Tv!

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