La prova del cuoco, piatti e ricette del 6 febbraio 2014: spezzatino di manzo con polenta, torta di formaggio e noci, fritole allo yogurt

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LA PROVA DEL CUOCO, LE RICETTE DEL 6 FEBBRAIO: SPEZZATINO DI MANZO CON POLENTA – TORTA DI FORMAGGIO ALLE NOCI – FRITOLE ALLO YOGURT

SPEZZATINO DI MANZO CON POLENTA

Sfoglia la gallery sottostante per vedere la scheda con gli ingredienti e le foto che illustrano in ordine, passo dopo passo, tutte le fasi della preparazione di questa pietanza sfiziosa presentata da Andrea Ribaldone nella rubrica “Giovedì carne”.

PREPARAZIONE. Tagliare al coltello la cipolla, la carota e il sedano e cuocerli in un po’ d’olio extravergine d’oliva. Nel frattempo ridurre a dadini i 3 tagli di manzo. Passare la carne nella farina (leggermente) e tostarla in una padella a parte con olio, prima di aggiungerla al trito di verdure, sfumando con il vino rosso e incorporando il concentrato di pomodoro. Lasciar cuocere a fuoco molto basso per un tempo minimo di 2 ore. Portare intanto ad ebollizione 1 litro d’acqua leggermente salata, alla quale aggiungere a velo le farine di grano saraceno e di mais mescolate. Coprire con un coperchio e cuocere a fuoco basso per circa 40 minuti. Servire la polenta con lo spezzatino di manzo (Daniela Scrobogna consiglia di abbinare un Verduno Pelaverga DOC).

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TORTA DI FORMAGGIO ALLE NOCI

Consulta la gallery fotografica per vedere la scheda con gli ingredienti e le foto che illustrano tutte le fasi della realizzazione, dall’inizio alla fine, di questa torta favolosa preparata da Luisanna Messeri nella rubrica “C’era una volta…”.

PREPARAZIONE. Rompere le noci e dividere i gherigli. Tenere il burro fuori dal frigorifero per un paio d’ore, in modo che si ammorbidisca, prima di lavorarlo con un mestolo per montarlo a crema. Eliminare la crosta al taleggio e porlo con lo stracchino in una zuppiera, mescolando. In un’altra zuppiera lavorare invece il gorgonzola a crema, al quale incorporare metà del burro. Foderare uno stampo a cassetta da plum cake con un foglio di pellicola trasparente. Formare un letto con le fette di fontina (ben sovrapposte fra loro). Spalmare sulla fontina il composto di burro e gorgonzola, livellandolo con l’aiuto di una spatola. Adagiarvi sopra i gherigli di noce (allineandoli) e coprirli con la crema di stracchino e taleggio. Realizzare quindi un secondo strato di noci, sulle quali spalmare il burro al naturale. Coprire con altre fette di fontina. Schiacciare la torta in modo tale che i formaggi si compattino, coprirla con altra pellicola e tenerla in frigo per un paio d’ore. Sformarla su un piatto e decorarla con altri gherigli di noce.

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“FRITOLE” ALLO YOGURT

La scheda con gli ingredienti e le foto relative a tutti i passaggi della preparazione di questi dolci meravigliosi firmati Anna Moroni, sono disponibili nella gallery.

PREPARAZIONE. Sbattere tutti i liquidi con le fruste elettriche (o, in alternativa, con il frullatore). Aggiungere successivamente la farina e continuare a sbattere. Unire infine anche il lievito. Incorporare a mano un po’ di pinoli e cioccolato. Friggere a cucchiaiate in una padella con olio ben caldo (ma non bollente, altrimenti le “fritole” si bruciano e restano crude all’interno). Disporle su un piatto da portata e spolverarle con zucchero a velo.

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About Emanuele Fiocca

Nato a Soveria Mannelli (Catanzaro) il 7 Luglio 1987, è un calabrese doc. Attratto dalla televisione fin da bambino, ha maturato negli anni esperienze in diversi programmi della RAI come UnoMattina in Famiglia, Mezzogiorno in Famiglia, Alle Falde del Kilimangiaro, L'Arena e Domenica In. Caporedattore de LaNostraTv dall'11 Agosto 2014 e Responsabile Editoriale di "Lavorare Nello Spettacolo", le sue più grandi passioni sono la natura, il giornalismo e ovviamente la Tv!

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