La prova del cuoco, puntata del 27 febbraio 2014: tutte le ricette di oggi

By on febbraio 27, 2014
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LA PROVA DEL CUOCO, LE RICETTE DEL 27 FEBBRAIO: BRASATO DI MANZO AL BAROLO – FRITTELLE AL PORRO E SALAME FRESCO – CHURROS ALLA CANNELLA

BRASATO DI MANZO AL BAROLO

Sfoglia la gallery sottostante per vedere la scheda con gli ingredienti e le foto che illustrano, dall’inizio alla fine, la preparazione di questa pietanza sfiziosa realizzata da Andrea Ribaldone nella rubrica “Giovedì carne”.

PREPARAZIONE. Mettere a bagno (la sera prima) il manzo, in una bacinella con la metà del vino Barolo, per circa 12 ore (Andrea consiglia di usare un sacchetto sottovuoto). Tagliare a fettine 1 cipolla e rosolarla in una pentola, unendo il manzo e rosolando anch’esso a parte. Subito dopo portare ad ebollizione il restante vino e utilizzarlo per bagnare la carne, brasando a fuoco basso per almeno un paio d’ore. Insaporire con un pizzico di sale e pepe. Al termine della cottura, togliere la carne dalla pentola, frullare e far restringere la salsa. Stufare il sedano rapa con acqua e latte (in parti uguali) e successivamente frullarlo per immersione. Saltare la cicoria in padella (brevemente) con un goccio d’olio e.v.o. Servire il brasato affettato con la sua salsa al Barolo, la cicoria e la purea di sedano rapa (Daniela Scrobogna consiglia di abbinare un Boca DOC – Nebbiolo e Vespolina).

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FRITTELLE AL PORRO E SALAME FRESCO

Consulta la gallery fotografica per vedere la scheda con gli ingredienti per 4 persone e le foto che illustrano tutte le fasi della preparazione di queste frittelle buonissime firmate Anna Moroni.

PREPARAZIONE. Sbriciolare il lievito in una bacinella contenente acqua tiepida. Aggiungere la farina setacciata, il sale e (a poco a poco), incorporare 2 decilitri di acqua tiepida. Coprire la bacinella e lasciar lievitare la pastella preparata ponendola al caldo (per circa 1 ora). Tritare il porro, mescolarlo alla pasta di salame sbriciolata e incorporare il tutto alla pasta lievitata. Scaldare l’olio e friggere l’impasto a cucchiaiate (Anna consiglia di friggere poche frittelle alla volta, girandole spesso per farle gonfiarle). Scolare le frittelle su carta paglia, salarle e servirle.

Scopri le ricette de LA PROVA DEL CUOCO del 25 febbraio: gnocchi di semolino al tricolore; ravioli di grano saraceno con taleggio; panino “mitraillette”… e tante altre! Clicca qui

CHURROS ALLA CANNELLA

Nella gallery fotografica sono disponibili le immagini relative all’intera preparazione di questi dolcetti straordinari firmati Ambra Romani e la scheda con gli ingredienti per 10 churros.

PREPARAZIONE. Far bollire 250 millilitri d’acqua con sale e burro. Versarci dentro (tutta in una volta) la farina setacciata e mescolare vigorosamente con un cucchiaio di legno, in modo da ottenere un composto liscio. Cuocere a fuoco vivace fin quando l’impasto non si staccherà dal fondo e dai bordi della casseruola, formando una palla. Allontanare quindi dal fuoco, lasciar raffreddare, aggiungere le uova (uno alla volta) e lavorare per ottenere un impasto che sia liscio e lucido. Trasferire poi il composto in una sacca da pasticcere (che abbia la bocchetta grande a forma di stella) e ricavare dei bastoncini della lunghezza di 20 centimetri, da friggere a fuoco moderato in una padella con olio bollente, aiutandosi con un coltello per tagliarli (devono diventare dorati). Sgocciolarli su carta assorbente, passarli nello zucchero profumato con la cannella e servirli caldi. 

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About Emanuele Fiocca

Nato a Soveria Mannelli (Catanzaro) il 7 Luglio 1987, è un calabrese doc. Attratto dalla televisione fin da bambino, ha maturato negli anni esperienze in diversi programmi della RAI come UnoMattina in Famiglia, Mezzogiorno in Famiglia, Alle Falde del Kilimangiaro, L'Arena e Domenica In. Caporedattore de LaNostraTv dall'11 Agosto 2014 e Responsabile Editoriale di "Lavorare Nello Spettacolo", le sue più grandi passioni sono la natura, il giornalismo e ovviamente la Tv!

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