La prova del cuoco, ricette 13 febbraio 2014: tavola imbandita con anello di polenta, lesso di bue e roselline

By on febbraio 13, 2014
andrea-ribaldone-e-roberta-begossi

text-align: center”>La prova del cuoco

LA PROVA DEL CUOCO, LE RICETTE DEL 13 FEBBRAIO: ANELLO DI POLENTA CON GUAZZETTO DI FUNGHI AL GRANA PADANO – LESSO DI BUE CON SALSA AI CAPPERI – ROSELLINE

ANELLO DI POLENTA CON GUAZZETTO DI FUNGHI AL GRANA PADANO

Nella gallery sottostante sono disponibili la scheda con gli ingredienti per 6 persone e le foto che relative a tutte le fasi della preparazione, dall’inizio alla fine, di questo piatto gustosissimo presentato dalle sorelle Landra nella rubrica “Come t’impiatto il piatto”.

PREPARAZIONE. Iniziare preparando la polenta. Portare quasi ad ebollizione 1 litro e mezzo d’acqua: salarla e versarci dentro a pioggia la farina bramata oro. Mescolare e cuocere (continuando a mescolare) per circa tre quarti d’ora o un’ora. Nel frattempo sbucciare lo scalogno, lavarlo e affettarlo (non troppo sottile), facendolo poi appassire in una padella con olio (se necessario bagnandolo con acqua). Aggiungere i funghi (puliti e affettati), portando a cottura. Sciogliere la farina con un goccio d’acqua e unirla ai funghi. Portare di nuovo ad ebollizione. Unire poi anche il prezzemolo tritato e il brodo e rimescolare e facendo cuocere fino alla giusta densità. Unire infine la noce di burro. Tagliare a scaglie il grana padano. Al termine della cottura, versare la polenta in uno stampo (le sorelle Landra utilizzano inizialmente uno stampo di forma circolare, ma poi a sorpresa trasferiscono la polenta in uno stampo a forma di cuore). Sformarla su un piatto da portata e mettere al centro i funghi con il loro sughetto. Spargervi sopra altre scaglie di grana padano.

LA PROVA DEL CUOCO, le ricette del 10 febbraio: fagottini di carciofi con pancetta affumicata; pasta alla norma; crostata con le rose di zucchero… e non solo! Clicca qui

dolci-anna-01

LESSO DI BUE CON SALSA AI CAPPERI

Consulta la gallery fotografica per vedere la scheda con gli ingredienti e le foto che illustrano in ordine, passo dopo passo, l’intera preparazione di questa pietanza succulenta servita a tavola da Andrea Ribaldone nella rubrica “Giovedì carne”.

PREPARAZIONE. Lessare il collo di bue per un paio d’ore in una pentola contenente abbondante acqua bollente, cuocendo fin quando non risulterà abbastanza tenero, lasciandolo poi intiepidire nella sua acqua di cottura. Tagliarlo successivamente in blocchi regolari e scottarlo in padella (3 minuti per ogni lato). Frullare i capperi con la salsa di soia e il burro sciolto per realizzare una salsina. Servire la carne con la salsa preparata e gli spinaci saltati in padella con olio extravergine d’oliva (Roberta Begossi consiglia di abbinare un Cannonau di Sardegna).

LA PROVA DEL CUOCO, le ricette dell’11 febbraio: lasagnette agli spinaci; piadina golosa; graffe napoletane… e molte altre! Clicca qui

ROSELLINE

Sfoglia la gallery per vedere la scheda con gli ingredienti e le immagini che illustrano tutte le fasi della preparazione di queste splendide roselline che Anna Moroni ha realizzato nella rubrica “I dolci di casa mia”.

PREPARAZIONE. Lavorare bene la farina con il burro e le uova a temperatura ambiente, stenderla (anche utilizzando l’apposita macchinetta per la pasta), rendendola non troppo sottile. Tagliarla poi velocemente in un numero uguale di cerchi di 3 dimensioni differenti, tenendo conto che il più grande deve avere il diametro di un bicchiere. Praticare su ogni cerchio 3 tagli equidistanti (senza mai raggiungere il centro). Sovrapporre i 3 cerchi, in modo tale da sfalsare i tagli, e far aderire ogni cerchio all’altro con l’aiuto di un goccio d’acqua. Friggere le rose in abbondante olio di semi ben caldo, una alla volta, tenendole immerse nell’olio sul fondo con una posata (mentre friggono, con l’aiuto di una forchetta, sollevare i petali che si gonfiano). Togliere dal fuoco, metterle su carta assorbente per farle scolare, spolverarle con abbondante zucchero a velo e riempire l’incavo al centro con un cucchiaino di marmellata di ciliegie.

LA PROVA DEL CUOCO, le ricette del 12 febbraio: pasticcio di maiale; zuppa d’orzo; calzoni con carciofi, mozzarella e gorgonzola. Clicca qui

About Emanuele Fiocca

Nato a Soveria Mannelli (Catanzaro) il 7 Luglio 1987, è un calabrese doc. Attratto dalla televisione fin da bambino, ha maturato negli anni esperienze in diversi programmi della RAI come UnoMattina in Famiglia, Mezzogiorno in Famiglia, Alle Falde del Kilimangiaro, L'Arena e Domenica In. Caporedattore de LaNostraTv dall'11 Agosto 2014 e Responsabile Editoriale di "Lavorare Nello Spettacolo", le sue più grandi passioni sono la natura, il giornalismo e ovviamente la Tv!

Leave a Reply

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato. I campi obbligatori sono contrassegnati *