Ai fornelli con La prova del cuoco: i piatti del 20 marzo 2014

By on marzo 20, 2014
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LA PROVA DEL CUOCO, LE RICETTE DEL 20 MARZO: FILETTO DI TROTA CON SPECK, MELE IN AGRODOLCE E CURRY – POLLO CON PATATE AL FORNO SU CREMA DI PEPERONI DOLCI – TAGLIATA DI MANZO CON ASPARAGI E SALSA AL MIELE – FRITTELLE DI RISO – POLPETTINE DI MORA ROMAGNOLA CON PISELLI E CARCIOFI 

FILETTO DI TROTA CON SPECK, MELE IN AGRODOLCE E CURRY

Le foto di questo secondo delizioso preparato dai concorrenti umbri nel torneo “Il campanile italiano”, sono disponibili nella gallery.

PREPARAZIONE. Pulire e sfilettare una trota bella grande, infarinarla leggermente e rosolarla in padella con un filo d’olio extravergine d’oliva o con un po’ di burro sciolto. Tagliare lo speck a listarelle e scottarlo in una padella a parte con un filo d’olio extravergine d’oliva e un po’ di cipolla tritata. Aggiungere 1-2 mele renette tagliate a spicchi e allungare con qualche mestolo di brodo vegetale. Insaporire con un pizzico di curry. Impiattare la trota con il guanciale e le mele.

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POLLO CON PATATE AL FORNO SU CREMA DI PEPERONI DOLCI

Le foto di questo secondo delizioso preparato dai concorrenti molisani nel torneo “Il campanile italiano”, sono disponibili nella gallery.

PREPARAZIONE. Aprire e disossare un pollo, salarlo, peparlo, insaporirlo con spezie varie, rosmarino e timo. Tagliare un po’ di patate a fettine sottili, porle su una teglia foderata con carta da forno e condirle con un filo d’olio extravergine d’oliva. Avvolgere il pollo in un po’ di carta da forno, porlo nella teglia accanto alle patate e scaldare il tutto in forno per almeno 1 ora. Nel frattempo arrostire qualche peperone rosso dolce, spellarlo e frullarlo per realizzare la cremina che sarà la base del piatto. Sfornare il pollo e le patate. Affettare il pollo, scaldarlo in una padella per qualche minuto (per far in modo che si formi una crosticina superficiale) e impiattarlo sulla crema di peperoni, abbinandolo alle patate.

Scopri le ricette de LA PROVA DEL CUOCO del 15 marzo: cannelloni croccanti; pollo fritto al forno con patate sabbiose; tortino semifreddo con cuore caldo… e tantissime altre! Clicca qui

TAGLIATA DI MANZO CON ASPARAGI E SALSA AL MIELE

Sfoglia la gallery per vedere la scheda con gli ingredienti e le foto che ilustrano in ordine, dall’inizio alla fine, le varie fasi della preparazione di questo piatto meraviglioso presentato da Andrea Ribaldone nella rubrica “Giovedì carne”.

PREPARAZIONE. Per prima cosa rifilare il diaframma per eliminare eventuali parti di grasso in eccesso. Cuocerlo successivamente in una padella con un filo d’olio e.v.o. (3 minuti per ogni lato). Continuare poi la cottura in forno scaldando a 60 gradi per un quarto d’ora. Eliminare dagli asparagi la fibra esterna, prima di sbollentarli in acqua salata. Mescolare olio di semi di sesamo,  miele, aceto e una parte di olio e.v.o. in una bacinella. Spennellare la carne con la salsa e scottarla con un cannello per la crema catalana, servendola poi tagliata con gli asparagi saltati in padella e con la salsa al miele rimanente (Daniela Scrobogna consiglia di abbinare un Albarossa di Monferrato).

Scopri le ricette de LA PROVA DEL CUOCO del 17 marzo: la carbonara; tortellaccio verde con erbette; torta mimosa allo yogurt… e non solo! Clicca qui

FRITTELLE DI RISO

Consulta la gallery per vedere la scheda con gli ingredienti e le foto che illustrano la preparazione di queste frittelle sfiziose firmate Anna Moroni.

PREPARAZIONE. Innanzitutto cuocere il riso nel latte per mezz’ora. Aggiungere la scorza del limone grattugiata, un paio di cucchiai di zucchero, 1 noce di burro e un pizzico di sale. Porre il composto in frigorifero per 1 o 2 giorni (coperto con della pellicola trasparente). Un’ora prima di preparare le frittelle, aggiungere al composto il rum, 2 rossi d’uovo, un paio di cucchiai di zucchero e la farina setacciata. Amalgamare e lasciar riposare: al momento della frittura, aggiungere gli albumi montati a neve ferma. Confezionare le frittelle e friggerle in una padella con olio profondo, servendosi di 2 cucchiaini da tè per calare il composto (bisogna friggerle fin quando appariranno dorate). Adagiare le polpette su un doppio foglio di carta da cucina, spolverarle con abbondante zucchero semolato e sistemarle a cupola su un piatto da portata di forma circolare rivestito con carta pizzo. Consumarle tiepide.

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POLPETTINE DI MORA ROMAGNOLA CON PISELLI E CARCIOFI

Sfoglia la gallery per vedere le foto della preparazione di queste polpette gustose realizzate dallo “gnomo dei boschi” Augusto Tocci e dal suo ospite.

PREPARAZIONE. Tritare 1 cipolla e rosolarla in una padella con un filo d’olio extravergine d’oliva per farla imbiondire. Nel frattempo preparare l’impasto per le polpette: mescolare in una bacinella la mora romagnola macinata, aggiungere 1 uovo, un po’ di prezzemolo tritato, ricotta e abbondante pecorino al fieno grattugiato. Confezionare le polpettine, da passare nella farina e friggere. Aggiungere il timo alla cipolla in padella e successivamente anche i carciofi tagliati a listarelle (già cotti) e i piselli. Servire le polpette con il sugo di carciofi e i piselli.

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About Emanuele Fiocca

Nato a Soveria Mannelli (Catanzaro) il 7 Luglio 1987, è un calabrese doc. Attratto dalla televisione fin da bambino, ha maturato negli anni esperienze in diversi programmi della RAI come UnoMattina in Famiglia, Mezzogiorno in Famiglia, Alle Falde del Kilimangiaro, L'Arena e Domenica In. Caporedattore de LaNostraTv dall'11 agosto 2014 e Responsabile Editoriale di "Lavorare Nello Spettacolo", le sue più grandi passioni sono la natura, il giornalismo e ovviamente la Tv!

One Comment

  1. Olio del Salento

    marzo 21, 2014 at 9:10:40

    Complimenti per le ricette del 20 di marzo di prodotti di eccellenza conditi sempre con olio di oliva oppure olio extravergine di oliva.

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