La prova del cuoco: i piatti più gustosi del 26 marzo 2014

By on marzo 26, 2014
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LA PROVA DEL CUOCO, LE RICETTE DEL 26 MARZO: CARCIOFI FRITTI CON BESCIAMELLA – ROLLATA DI TACCHINO AI FUNGHI

CARCIOFI FRITTI CON BESCIAMELLA

Sfoglia la gallery sottostante per vedere la scheda con gli ingredienti per 6 persone e le immagini che illustrano in ordine, dall’inizio alla fine, tutte le fasi della preparazione di questi carciofi sfiziosi serviti a tavola da Anna Moroni.

PREPARAZIONE. Per prima cosa pulire e lessare i carciofi. Tagliarli poi in 4 spicchi e lasciarli raffreddare. Nel frattempo preparare la besciamella mettendo in una casseruola 50 grammi di burro e un paio di cucchiai di farina. Mescolare il tutto con un cucchiaio in legno: il burro, dopo essere stato amalgamato bene con la farina, deve friggere; a questo punto unire un po’ alla volta (sempre mescolando), un grosso bicchiere di latte. Lasciar addensare la besciamella, allontanarla dal fornello e aggiungervi 1 tuorlo d’uovo, mescolando ancora. Unire subito dopo anche 1 cucchiaio di formaggio parmigiano. Salare, pepare e insaporire con un pizzico di noce moscata, sempre mescolando. Immergere gli spicchi di carciofo nella salsa, uno alla volta. Adagiarli su un piatto da portata (in modo che non si tocchino tra loro) e lasciarli rassodare per un tempo minimo di 1 ora. Friggerli in olio extravergine d’oliva bollente (pochi alla volta) e servirli con foglioline di prezzemolo.

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ROLLATA DI TACCHINO AI FUNGHI

Consulta la gallery fotografica per vedere le schede con gli ingredienti per 6 persone e le immagini relative ad alcuni passaggi della realizzazione di questa pietanza gustosa firmata Sergio Barzetti.

PREPARAZIONE. Tritare la polpa di pollo con il tritacarne. Ammollare i funghi secchi in acqua fredda. Tagliare il pane a cubetti. Tritare 1 scalogno. Scaldare un filo d’olio e.v.o. in una padella con 1 foglia d’alloro, aggiungere lo scalogno tritato e successivamente anche i finferli tagliati a pezzetti, cuocendo a fuoco alto per circa 6 minuti. Aggiungere poi i cubetti di pane, per farli tostare. Insaporire con un pizzico di sale. Pepare, aggiungere la salvia e allontanare dal fornello. Trasferire il tutto in una bacinella e amalgamare insieme alla patata. Regolare di sapidità e tenere da parte. Eliminare l’eventuale grasso superfluo dai petti, massaggiando poi la carne con sale ed erbe tritate. Aprire a libro e farcire con il ripieno. Richiudere il tacchino ad arrosto, rosolarlo in padella con olio caldo (fino a completa doratura). Pulire intanto il sedano, la cipolla e la carota, tagliandoli poi a cubetti. Sistemarli in una teglia, condirli con olio e profumarli con qualche foglia d’alloro. Porre l’arrosto di tacchino sul letto di verdure. Bagnare con il brodo, insaporire con sale e pepe, coprire con della carta forno e scaldare per mezz’ora (o più) a 185 gradi (in forno preriscaldato). Al termine della cottura, togliere dal forno, aggiungere i pioppini e rimettere in forno cuocendo ancora per quasi un’altra mezz’ora. Regolare infine di sapidità il fondo di cottura e servire la pietanza calda accompagnandola con la salsa di verdure e chiodini. 

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About Emanuele Fiocca

Nato a Soveria Mannelli (Catanzaro) il 7 Luglio 1987, è un calabrese doc. Attratto dalla televisione fin da bambino, ha maturato negli anni esperienze in diversi programmi della RAI come UnoMattina in Famiglia, Mezzogiorno in Famiglia, Alle Falde del Kilimangiaro, L'Arena e Domenica In. Caporedattore de LaNostraTv dall'11 Agosto 2014 e Responsabile Editoriale di "Lavorare Nello Spettacolo", le sue più grandi passioni sono la natura, il giornalismo e ovviamente la Tv!

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