La prova del cuoco, le ricette del 4 marzo 2014: Carnevale in cucina con Antonella Clerici

By on marzo 4, 2014
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LA PROVA DEL CUOCO, LE RICETTE DEL 4 MARZO: STRAUBEN – CASTAGNOLE (versione di Sandra / versione di Anna) – PANE CON LE CAROTE – FARFALLE AL RAGU’ DI POLLO E CARCIOFI

STRAUBEN (“FRITTELLE FILANTI”)

Consulta la gallery per vedere la scheda con gli ingredienti per 6 persone e le immagini che illustrano in ordine, dall’inizio alla fine, la preparazione di queste frittelle particolari presentate da Sergio Barzetti nello spazio “La cucina innovativa”.

PREPARAZIONE. Innanzitutto intiepidire il latte con il burro e lo zucchero, ai quali unire un pizzico di sale e la farina, mescolando per prevenire la formazione di grumi. Amalgamare i tuorli (anche con l’impastatrice), poi gli albumi montati a neve e infine la grappa, per ottenere un composto che risulti liscio, morbido e filante. Portare a temperatura l’olio, da utilizzare per friggere le frittelle facendo colare l’impasto tramite un imbuto, imprimendo a quest’ultimo un movimento rotatorio in modo da ottenere delle frittelle che siano filanti e rotonde, da servire calde dopo averle cosparse di zucchero a velo (Luciano Mallozzi consiglia di abbinare un Torchiato di Fregona su Strauben senza salsa, Refrontolo se con salsa ai frutti di bosco).

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CASTAGNOLE

Sfoglia la gallery per vedere la scheda con gli ingredienti per 25 castagnole e le foto relative alla preparazione di questi dolcetti meravigliosi serviti a tavola dalla concorrente Sandra nel torneo “Anna contro tutte – La rivincita”.

PREPARAZIONE. Frullare zucchero e uova con la frusta elettrica. Aggiungere la ricotta e montare bene. Continuare a montare e unire la farina, il lievito, la scorza del limone e dell’arancia, la vaniglia e il rhum. Scaldare l’olio in un tegame profondo, nel quale friggere velocemente (quando sarà ben caldo) delle palline di impasto (ottenute con l’aiuto di un cucchiaio). Al termine della frittura, scolare le castagnole e porle su un piatto con della carta assorbente. Spolverarle con abbondante zucchero a velo.

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CASTAGNOLE ALLE MANDORLE

Sfoglia la gallery per vedere la scheda con gli ingredienti e le foto relative alla preparazione di questi dolci straordinari serviti a tavola da Anna Moroni nel torneo “Anna contro tutte – La rivincita”.

PREPARAZIONE. Montare nella planetaria lo zucchero con le uova, il burro e le zeste. Mettere poi la foglia, aggiungere le mandorle, il sale e metà della farina setacciata con il lievito. Alternare liquore e latte al resto della farina, per ottenere una massa che abbia la consistenza della pasta frolla. Realizzare dei bastoncini, dai quali ritagliare le castagnole da friggere in olio profondo a 170 gradi (Anna consiglia di muovere l’olio durante la frittura altrimenti le castagnole non diventeranno tonde). Ancora calde, passarle nello zucchero semolato e servirle tiepide (è possibile aggiungere essenza di mandorle e sostituire il liquore).

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PANE CON LE CAROTE

Nella gallery sono disponibili le foto che illustrano, passo dopo passo, la preparazione di questo pane buonissimo firmato Gabriele Bonci.

PREPARAZIONE. Stufare le carote in acqua (bisogna separare quelle arancioni da quelle viola). Frullare poi le barbe a crudo in un goccio d’acqua. Mescolare 1 chilo di farina di tipo “00” con 20 grammi di lievito naturale (o, in alternativa, con 7 grammi di lievito di birra) e 15 grammi di sale. Dividere il composto di farina in 3 bacinelle (il peso della purea deve risultare lo stesso della farina). Aggiungere quindi la purea di carote e di barbe e lasciar lievitare. Al termine della lievitazione, lavorare i 3 impasti per ottenere dei panetti di diverso colore, con i quali formare una treccia da adagiare per circa 1 ora e mezza in uno stampo da plumcake coperto. Scaldare quindi in forno a 240 gradi, abbassando poi la temperatura 180 gradi (cuocere 1 ora per ogni chilo di impasto). Affettare il pane e servirlo abbinandolo a delle polpette al sugo.

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FARFALLE AL RAGU’ DI POLLO E CARCIOFI

La scheda con gli ingredienti per 6 persone e le foto che illustrano in ordine, dall’inizio alla fine, tutti i passaggi della preparazione di questo piatto meraviglioso presentato dalla conduttrice nella rubrica “Casa Clerici”, sono disponibili nella gallery.

PREPARAZIONE. Realizzare un trito di prezzemolo. Tritare poi anche la cipolla e il sedano. Tagliare il pollo a straccetti. Pulire i carciofi e spezzettarli. Rosolare la cipolla e il sedano tritati in padella con un goccio d’olio. Unire il pollo leggermente infarinato e scaldare a fuoco alto. Aggiungere subito dopo anche i carciofi e rosolare per alcuni minuti, sfumando con un goccio di vino bianco (da lasciar evaporare), aggiungendo (a completa evaporazione del vino) il latte e un pizzico di sale. Cuocere per circa mezz’ora a fuoco moderato, facendo addensare. Lessare intanto la pasta in abbondante acqua salata, scolarla al dente e aggiungerla al ragù di pollo. Spadellare per 2 minuti e servire con una spolverata di prezzemolo.

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About Emanuele Fiocca

Nato a Soveria Mannelli (Catanzaro) il 7 Luglio 1987, è un calabrese doc. Attratto dalla televisione fin da bambino, ha maturato negli anni esperienze in diversi programmi della RAI come UnoMattina in Famiglia, Mezzogiorno in Famiglia, Alle Falde del Kilimangiaro, L'Arena e Domenica In. Caporedattore de LaNostraTv dall'11 agosto 2014 e Responsabile Editoriale di "Lavorare Nello Spettacolo", le sue più grandi passioni sono la natura, il giornalismo e ovviamente la Tv!

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