Le ricette de La prova del cuoco: puntata del 7 marzo 2014

By on marzo 7, 2014
piatto-spisni

text-align: center”>La prova del cuoco

LA PROVA DEL CUOCO, LE RICETTE DEL 7 MARZO: CARAMELLE CON CIME DI RAPA E RICOTTA – ZUPPA DI PESCE – ZUPPA INGLESE LIGHT

CARAMELLE CON CIME DI RAPA E RICOTTA

Sfoglia la gallery sottostante per vedere la scheda con gli ingredienti per 4 persone e le immagini relative a tutte le fasi della preparazione, dall’inizio alla fine, di queste caramelle salate straordinarie firmate Alessandra Spisni.

PREPARAZIONE. Innanzitutto pulire le cime di rapa eliminando le foglie esterne. Subito dopo sfilacciare il gambo e le foglie delle cime di rapa, da lessare in una pentola con acqua salata per circa 10 minuti. Al termine della cottura, scolarle e strizzarle. Realizzare un trito con le cime di rapa strizzate, il prezzemolo e 1 spicchio d’aglio. Amalgamare in una bacinella la ricotta, l’uovo e il trito appena preparato. Immergere la mollica di pane nel latte, strizzarla e unirla al ripieno nella bacinella, amalgamando bene, salando e pepando. Impastare la sfoglia preparando la fontana. Amalgamare le uova e la farina per ottenere un panetto che risulti elastico, da far riposare per pochi minuti. Stendere quindi l’impasto e tirare la sfoglia. Ritagliare dei quadretti come per i tortelloni, da farcire con il ripieno e chiudere per formare una caramella, stringendo i lati. Lessare le caramelle in una pentola contenente abbondante acqua bollente salata. Mel frattempo prepara il soffritto con 1 spicchio d’aglio e un filo d’olio e.v.o. Aggiungere al soffritto i pomodorini ciliegini tagliati a metà e cuocere il tutto per alcuni minuti. Scolare le caramelle, scaldarle in padella con il condimento preparato lasciandole insaporire, impiattarle e decorarle con basilico fresco (Roberta Begossi consiglia di abbinare al piatto un Val di Cornia rosato della Toscana.)

Scopri le ricette de LA PROVA DEL CUOCO del 4 marzo: strauben; castagnole; farfalle al ragù di pollo e carciofi… e non solo! Clicca qui

dolce-evelina-01

ZUPPA DI PESCE

Consulta la gallery per vedere la scheda con gli ingredienti e le foto che illustrano in ordine, passo dopo passo, tutte le fasi della preparazione di questa zuppa gustosissima servita a tavola da Gianfranco Pascucci nella rubrica “Venerdì pesce”.

PREPARAZIONE. Far imbiondire per 10 minuti un po’ di cipolla, sedano e finocchio tagliati grossolanamente (in un tegame con olio). Aggiungere 1 testa d’aglio in camicia, pomodori ciliegini, datterini e ramati tagliati a spicchi. Unire successivamente qualche foglia di sedano, un po’ di foglie di basilico e di prezzemolo, 1 bicchiere di brodo vegetale e le carcasse del pesce. Cuocere il tutto ancora per 10 minuti. Al termine della cottura, eliminare le carcasse di pesce, aggiungere dei pesci sfilettati, dei calamari, cozze, vongole e crostacei e scaldare per una ventina di minuti, salando e pepando. Spolverare infine con un po’ di prezzemolo, unire il pane a dadini già passato in padella con e.v.o. e impiattare.

Scopri le ricette de LA PROVA DEL CUOCO del 5 marzo: scialatielli fagioli e cozze; fagottino verde; frittata di mele “spiritosa”… e tante altre! Clicca qui

ZUPPA INGLESE LIGHT

Nella gallery sono disponibili le foto relative alla preparazione di questo dolce meraviglioso presentato da Evelina Flachi.

PREPARAZIONE. Occorrono 165 grammi di latte di soia, 33 grammi di zucchero semolato, 13 grammi di amido di mais, 1 stecca di vaniglia, 7 grammi di cacao amaro in polvere, 17 grammi di succo di mirtillo e 50 grammi di pan di Spagna light. Mescolare zucchero e maizena. Intiepidire il latte con la bacca di vaniglia: allontanarlo poi dal fuoco, eliminare la bacca di vaniglia e aggiungere il latte a filo al composto preparato con lo zucchero e la maizena, controllando che non si formino grumi. Portare sul fornello e mescolare scaldando, fino a raggiungere il bollore. Quando il composto si sarà addensato, allontanarlo dalla fiamma e dividerlo in 2 parti aggiungendo ad una parte il cacao setacciato, mescolando con cura. Coprire le due terrine con della pellicola trasparente (che non deve toccare la crema). Dividere il pan di Spagna light in 2 dischi piccoli: inserire un disco in una coppa (o in una tazza di vetro), bagnarlo con il succo di mirtillo, versarci sopra la crema pasticcera, coprire con l’altro dischetto inzuppato di succo di mirtillo, sovrapporre la crema al cioccolato e lasciar riposare in frigo. 

Scopri le ricette de LA PROVA DEL CUOCO del 6 marzo: timballo di tagliatelle al prosciutto affumicato; polpettone della signora Nenè; ciambellone di Maelle. Clicca qui

About Emanuele Fiocca

Nato a Soveria Mannelli (Catanzaro) il 7 Luglio 1987, è un calabrese doc. Attratto dalla televisione fin da bambino, ha maturato negli anni esperienze in diversi programmi della RAI come UnoMattina in Famiglia, Mezzogiorno in Famiglia, Alle Falde del Kilimangiaro, L'Arena e Domenica In. Caporedattore de LaNostraTv dall'11 Agosto 2014 e Responsabile Editoriale di "Lavorare Nello Spettacolo", le sue più grandi passioni sono la natura, il giornalismo e ovviamente la Tv!

Leave a Reply

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato. I campi obbligatori sono contrassegnati *