La prova del cuoco, 19 aprile 2014. Le ricette di Pasqua: cheesecake della festa, arancini di riso, pupazzi pasquali

By on aprile 19, 2014
antonella-clerici-con-il-logo-de-la-prova-del-cuoco

text-align: center”>La prova del cuoco

LA PROVA DEL CUOCO, LE RICETTE DEL 19 APRILE: CHEESECAKE DELLA FESTA – ARANCINI DI RISO – PUPAZZI PASQUALI

CHEESECAKE DELLA FESTA

Le dosi degli ingredienti per 6 persone, di questa pietanza sfiziosa servita a tavola da Anna Moroni, sono indicate nella procedura per la preparazione.

PREPARAZIONE. Occorrono: 150 grammi di fette biscottate, 140 grammi di burro, 3 porri, 100 grammi di pancetta a dadini, 300 grammi di ricotta, 200 millilitri di panna liquida, 60 grammi di pecorino grattugiato, 2 uova, sale e pepe. Frullare le fette biscottate nel mixer con il burro. Subito dopo lavare i porri e spezzettarli, prima di stufarli in padella per 5 minuti con olio. Imburrare e infarinare una tortiera, alla cui base porre il composto di fette biscottate e burro, schiacciandolo, in modo da formare una sorta di frolla. Sbattere un paio di uova intere in una bacinella, alle quali aggiungere il formaggio grana grattugiato (o pecorino) e la ricotta, amalgamando. Aggiungere poi anche la panna (o crema di latte calda), un pizzico di sale, un po’ di pepe, i porri stufati e la pancetta tagliata a cubetti molto piccoli. Trasferire il tutto nella tortiera, sulla base di frolla di fette biscottate e burro, e scaldare in forno per circa 50 minuti a 160-180 gradi. Trascorso questo tempo, controllare se la pietanza è cotta: eventualmente scaldarla ancora per una decina di minuti.

Clicca qui per scoprire la ricetta del tiramisù di biscotto preparato nella cucina di COTTO E MANGIATO da Tessa Gelisio. Ideale da servire come dessert a Pasqua

antonella-clerici-cin-cin

ARANCINI DI RISO

Le dosi degli ingredienti di questi arancini deliziosi firmati Anna Moroni, sono indicate nella procedura per la preparazione.

PREPARAZIONE. Occorrono: 500 grammi di riso Roma, 150 grammi di pangrattato, 5 uova, farina quanto basta, 1 noce di burro, 60 grammi di caciocavallo o grana grattugiato, sale, pepe e prezzemolo tritato. Per il ripieno servono invece: 100 grammi di piselli, 100 grammi di provola, 100 grammi di prosciutto cotto, 2 cucchiai di besciamella, pastella di acqua e farina, olio di arachide per friggere e pangrattato. Sciogliere 1 noce di burro in una padella. Aggiungere il riso Roma, facendolo tostare, prima di unire il brodo vegetale bollente (deve essere il doppio del riso) e portare a cottura. Al termine della cottura, versare il tutto in un recipiente molto capiente, aggiungendo 3 uova intere, 2 tuorli e il grana grattugiato. Amalgamare. Cuocere i piselli in una padella con un filo d’olio. Tagliare a cubetti il prosciutto cotto e il formaggio. Confezionare le polpette con il composto ottenuto, da riempire con pezzetti di formaggio, prosciutto e piselli. Chiuderle formando gli arancini, da passare in una pastella preparata con acqua e farina e poi nel pangrattato. Friggerli in olio bollente.

Scopri le ricette de LA PROVA DEL CUOCO del 17 aprile: agnello con salvia e acciughe; pastiera di Anna; colomba di pasta. Clicca qui

PUPAZZI PASQUALI

Le dosi degli ingredienti per 5 pezzi, di questi “pupazzi” meravigliosi presentati da Natalia Cattelani, sono indicate di seguito, nella procedura per la preparazione.

PREPARAZIONE. Occorrono: 500 grammi di farina “0”, 300 millilitri di latte, 3 tuorli d’uovo, 100 grammi di pasta di salame, 1 cucchiaio e mezzo di zucchero, 8 millilitri di olio d’oliva, 25 grammi di lievito di birra, 1 cucchiaio di sale e 4-5 uova intere per decorare i pupazzi. Impastare la farina, il latte, il lievito di birra e i rossi d’uovo in una bacinella. Aggiungere il ciauscolo sminuzzato, lo zenzero, l’olio d’oliva e il sale, impastando ancora. Lavorare il composto e lasciarlo lievitare. Al termine della lievitazione, dividerlo in 5 parti, da appiattire per ottenere dei filoncini. Formare con questi filoncini i pupazzetti, incorporando ad ognuno di loro 1 uovo. Porre i pupazzetti su una placca foderata con carta da forno e lasciarli lievitare ancora un po’. Infornare a 180 gradi per mezz’ora.

Scopri le ricette de LA PROVA DEL CUOCO del 18 aprile: brazadela; petali di tulipano con uova di quaglia su pesto di ortiche; spaghettoni alle seppie. Clicca qui

About Emanuele Fiocca

Nato a Soveria Mannelli (Catanzaro) il 7 Luglio 1987, è un calabrese doc. Attratto dalla televisione fin da bambino, ha maturato negli anni esperienze in diversi programmi della RAI come UnoMattina in Famiglia, Mezzogiorno in Famiglia, Alle Falde del Kilimangiaro, L'Arena e Domenica In. Caporedattore de LaNostraTv dall'11 agosto 2014 e Responsabile Editoriale di "Lavorare Nello Spettacolo", le sue più grandi passioni sono la natura, il giornalismo e ovviamente la Tv!

Leave a Reply

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato. I campi obbligatori sono contrassegnati *