La prova del cuoco, 24 aprile 2014: i piatti del giovedì con Antonella Clerici, Beppe Bigazzi e Anna Moroni

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LA PROVA DEL CUOCO, LE RICETTE DEL 24 APRILE: GAMBERONI SU LETTO DI ASPARAGI – INSALATA DI ARROSTO FREDDO CON VERDURE AGRODOLCI – CORNETTI ALLA RICOTTA – POMODORI RIPIENI LIGHT

GAMBERONI SU LETTO DI ASPARAGI

Sfoglia la gallery sottostante per vedere le foto di questi gamberoni deliziosi portati a tavola dai concorrenti campani nel torneo “Il campanile italiano”.

PREPARAZIONE. Pulire gli asparagi e lessarli in una pentola con acqua salata. Scottare i gamberoni in una padella con un filo d’olio, un po’ di cipolla e 1 scalogno, entrambi sminuzzati. Regolare di sale. A metà cottura, aggiungere gli asparagi sbollentati. Ultimare la cottura, impiattare i gamberoni sul letto di asparagi e servirli caldi.

Clicca qui per assaporare la gustosa ricetta per la schiscetta proposta oggi da Tessa Gelisio nella cucina di COTTO E MANGIATO: polpo e patate in umido

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INSALATA DI ARROSTO FREDDO CON VERDURE AGRODOLCI

Consulta la gallery fotografica per vedere la scheda con gli ingredienti e le immagini di questa pietanza straordinaria servita a tavola da Andrea Ribaldone nella rubrica “Giovedì carne”.

PREPARAZIONE. Rosolare in una padella la carne (su tutti i lati) e scaldarla poi in forno per mezz’ora a 180 gradi (Andrea consiglia di verificare che la temperatura al cuore raggiunga i 55 gradi). Regolare di sale. Al termine della cottura, lasciarla raffreddare. Sbucciare e tagliare le verdure in modo da fare una dadolata. Far sobbollire l’aceto insieme al vino e allo zucchero, cuocendovi dentro le verdure, da inserirle una alla volta e mantenere croccanti. Frullare la ricotta con un goccino d’olio e.v.o. e il latte. Affettare la carne e servirla fredda impiattandola con la salsa di ricotta e le verdure agrodolci (Daniela Scrobogna suggerisce di abbinare un Rosso di Montefalco).

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CORNETTI ALLA RICOTTA

La scheda con gli ingredienti e la foto di questi cornetti buonissimi presentati da Anna Moroni nella rubrica “I dolci di casa mia”, sono disponibili nella gallery.

PREPARAZIONE. Mescolare tutti gli ingredienti, in modo da realizzare un impasto, che deve riposare per un tempo minimo di mezz’ora in frigorifero, coperto con la pellicola trasparente. Successivamente stendere la pasta rendendola molto sottile (circa 2 millimetri), ritagliare una serie di triangoli da farcire con la marmellata di ciliegia e arrotolare formando i cornetti. Porre i cornetti su una teglia foderata con carta da forno, spennellarli con uovo e cuocerli in forno a 180 gradi per 20-25 minuti. Spolverarli con zucchero a velo.

Scopri le ricette de LA PROVA DEL CUOCO del 22 aprile: farfalle al sugo di verdure di primavera; barchette di melanzane con tacchino al curry… e non solo! Clicca qui

POMODORI RIPIENI LIGHT

La foto di questi deliziosi pomodori ripieni light firmati Evelina Flachi, è disponibile nella gallery.

PREPARAZIONE. Per 2 persone occorrono: un paio di pomodori rossi rotondi, 2 acciughe dissalate, 80 grammi di tonno in salamoia, 10 capperi dissalati, 60 grammi di riso nero venere o integrale e del basilico tritato. Per la maionese light servono invece (per 6 persone): 180 millilitri d’acqua, 1 rosso d’uovo, 1 cucchiaio raso di amido di riso, un pizzico di sale, 1 cucchiaio di succo di limone, 1 cucchiaino di aceto di vino e mezzo cucchiaino di senape. Svuotare 2 pomodori rotondi e un po’ alti. Tenere da parte la polpa, dopo aver eliminato i semi. Porre la polpa in una bacinella, a cui unire il tonno in salamoia, il basilico tritato, l’acciuga e i capperi (dopo averli fatti scaricare bene dal sale ponendoli in acqua tiepida). Cuocere il riso a parte. Preparare la maionese light: scaldare 150 millilitri d’acqua con un pizzico di sale e la senape. Versare l’amido di riso in un bicchiere, aggiungendo l’acqua rimanente (circa 30 millilitri). Mescolare con un cucchiaino. Quando l’acqua nel pentolino comincia a sobbollire, allontanare dal fornello, versarvi dentro l’amido di riso e mescolare ancora con il frustino, in modo da ottenere una crema abbastanza densa. Unire il succo di limone, l’aceto e infine il rosso d’uovo, continuando a mescolare fino ad ottenere la densità che si desidera. Versare la crema in bacinella e farla raffreddare inizialmente a temperatura ambiente e successivamente in frigo. Lasciar raffreddare il riso, prima di aggiungerlo all’impasto con il tonno e 1 cucchiaio di maionese light fredda. Mescolare e farcire i pomodori, da coprire poi con un po’ di maionese, guarnire con qualche cappero, foglie di basilico e fettine di limone. 

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About Emanuele Fiocca

Nato a Soveria Mannelli (Catanzaro) il 7 Luglio 1987, è un calabrese doc. Attratto dalla televisione fin da bambino, ha maturato negli anni esperienze in diversi programmi della RAI come UnoMattina in Famiglia, Mezzogiorno in Famiglia, Alle Falde del Kilimangiaro, L'Arena e Domenica In. Caporedattore de LaNostraTv dall'11 agosto 2014 e Responsabile Editoriale di "Lavorare Nello Spettacolo", le sue più grandi passioni sono la natura, il giornalismo e ovviamente la Tv!

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