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La prova del cuoco, 26 aprile 2014: i piatti proposti da Antonella Clerici per il pranzo della domenica

By Emanuele Fiocca on aprile 26, 2014

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LA PROVA DEL CUOCO, LE RICETTE DEL 26 APRILE: INSALATA DI POLLO ALLA PERUVIANA – FIORI DI PATATE CON RICOTTA DI CAPRA ED ERBE – GNOCCHETTI CON CARCIOFI, PISELLI, FAVETTE E SEPPIOLINE – VIGNAROLA IN TORTA – SCALOPPINE CON SPECK, RUCOLA E FORMAGGIO

INSALATA DI POLLO ALLA PERUVIANA

Consulta la gallery sottostante per vedere le foto della preparazione di questa insalata di pollo deliziosa realizzata da Marco Di Buono e Anna Moroni nell’anteprima del programma, intitolata “A scuola con Anna”.

PREPARAZIONE. Tagliare 1 cipolla a fettine molto sottili e soffriggerla in padella con un filo d’olio, 1 spicchio d’aglio e qualche peperoncino spezzettato (senza semini). Sfilacciare il pollo precedentemente arrostito. Mettere il pane in cassetta a bagno nel latte, strizzarlo e trasferirlo nel mixer frullandolo con il soffritto preparato e le noci. Versare la poltiglia ottenuta in padella e aggiungervi il pollo. Amalgamare con qualche mestolo di brodo vegetale e insaporire con la curcuma. Tagliare a pezzetti le patate (precedentemente lessate) e porle in una ciotola con le uova sode tritate. Unire il tutto al composto in padella, aggiungere le olive nere e farcire le foglie di insalata.

Scopri le ricette de LA PROVA DEL CUOCO del 25 aprile: ragù napoletano della nonna; tagliatelle alle acciughe con pomodori e olive; gnocchi di ricotta ai frutti di mare… e altre ancora! Clicca qui

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FIORI DI PATATE CON RICOTTA DI CAPRA ED ERBE

Le foto di questo piatto tradizionale portato a tavola dai concorrenti del Friuli Venezia Giulia nello spazio “Il mercato del sabato”, sono disponibili nella gallery.

PREPARAZIONE. Lessare le patate, schiacciarle e amalgamarle in una ciotola con 1 uovo, un po’ di noce moscata e della farina. Dividere il panetto ottenuto in due parti e adagiare su una delle due parti, a mucchietti, un po’ di composto preparato con ricotta di capra, zucchine (lessate), finocchietto, montasio stagionato e silene. Coprire con la rimanente pasta stesa e coppare con una formina a fiore. Lessare i fiori di patate come se fossero gnocchi, scolarli e condirli con un sughetto preparato con gli stessi ingredienti del ripieno (eccetto la ricotta) e con un po’ di burro.

Scopri le ricette de LA PROVA DEL CUOCO del 24 aprile: gamberoni su letto di asparagi; cornetti alla ricotta; pomodori ripieni light… e non solo! Clicca qui

GNOCCHETTI CON CARCIOFI, PISELLI, FAVETTE E SEPPIOLINE

Le foto di questo piatto tradizionale portato a tavola dai concorrenti della Calabria nello spazio “Il mercato del sabato”, sono disponibili nella gallery.

PREPARAZIONE. Realizzare la pasta per gli gnocchi nel modo classico (farina, sale e patate della Sila). Preparare poi un sughetto in padella con un filo d’olio, 1 cipolla di Tropea tagliata finemente, carciofi tagliati a striscioline, piselli e fave sgusciate. Aggiungere, solo a cottura avanzata, le seppioline spezzettate e un po’ di peperoncino. Lessare gli gnocchetti, scolarli, saltarli in padella e impiattarli.

Scopri le ricette de LA PROVA DEL CUOCO del 23 aprile: tortelli & piselli; involtini di tacchino ai peperoni; bignole al formaggio. Clicca qui

VIGNAROLA IN TORTA

Sfoglia la gallery per vedere le schede con gli ingredienti e le foto di questa pietanza buonissima presentata da Anna Moroni nella rubrica “La grande ricetta della domenica”.

PREPARAZIONE. Saltare in una padella il cipollotto tagliato a pezzetti con le fave con un filo d’olio. Saltare in un’altra padella gli asparagi tagliuzzati e i piselli con un goccio d’olio. Saltare in una terza padella i carciofi con un filo d’olio e 1 spicchio d’aglio (devono cuocere tutti per circa 20 minuti). Rompere 3 uova in una bacinella, unendo il grana, la ricotta, un po’ di pepe, la mentuccia e il prezzemolo e grattugiandovi poi sopra un po’ di scorza di limone. In una ciotola molto grande, unire tutte le verdure cotte. Assemblare le verdure con il composto preparato con la ricotta. Realizzare la pasta brisée con gli ingredienti indicati nell’apposita scheda, dividendola in due parti. Stendere una parte della pasta brisée in una teglia precedentemente imburrata e spolverata con farina di mais. Adagiarvi sopra il ripieno preparato, coprire con l’altra parte di sfoglia e scaldare in forno a 180 gradi per 45-50 minuti (Paolo Lauciani consiglia di abbinare uno Chardonnay).

Scopri le ricette de LA PROVA DEL CUOCO del 22 aprile: farfalle al sugo di verdure di primavera; barchette di melanzane con tacchino al curry… e non solo! Clicca qui

SCALOPPINE CON SPECK, RUCOLA E FORMAGGIO

La scheda con gli ingredienti e le foto di questo secondo meraviglioso portato a tavola da Natalia Cattelani e Lorenzo Branchetti nella rubrica “Buonissimissimo – La cucina in famiglia”, sono contenute nella gallery.

PREPARAZIONE. Versare un filo d’olio in una padella già calda. Scaldare aggiungendo 1 noce di burro, da far sciogliere. Nel frattempo passare le fettine di carne di vitello nella farina (si può utilizzare anche carne di pollo o di tacchino). Cuocere le fettine di carne nella padella con l’olio e il burro (da girare dopo 1 minuto o 1 minuto e mezzo). Sfumare con il vino bianco, salare e pepare. Scaldare in un’altra padella lo speck a fettine (da entrambe le parti), fin quando diventa scuro. Grattugiare il formaggio sulle scaloppine. Impiattare un po’ del sughetto di cottura delle scaloppine, sul quale adagiare le scaloppine stesse da guarnire con la rucola, con i pomodorini e lo speck spezzettato.

Clicca qui per scoprire la ricetta light degli squisiti involtini di melanzane preparati ieri da Tessa Gelisio per i telespettatori di COTTO E MANGIATO. Buonissimi!

About Emanuele Fiocca

Nato a Soveria Mannelli (Catanzaro) il 7 Luglio 1987, è un calabrese doc. Attratto dalla televisione fin da bambino, ha maturato negli anni esperienze in diversi programmi della RAI come Uno Mattina in Famiglia, Mezzogiorno in Famiglia, Alle Falde del Kilimangiaro, L'Arena e Domenica In, affiancando la passione per il piccolo schermo a quella per la scienza, che ha sempre caratterizzato il suo percorso di studi. Caporedattore de LaNostraTv dal 2014 al 2017, è il Responsabile Editoriale del sito.