La prova del cuoco, ricette 10 aprile 2014 con Antonella Clerici e Lorella Cuccarini: farfalle gialle, torta di pere, millefoglie di vitello

By on aprile 10, 2014
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LA PROVA DEL CUOCO, LE RICETTE DEL 10 APRILE: MILLEFOGLIE DI VITELLO CON SALSA AL TONNO – TORTA ROVESCIATA ALLE PERE – FARFALLE GIALLE CON PISELLI GRATINATI

MILLEFOGLIE DI VITELLO CON SALSA AL TONNO

Consulta la gallery per vedere la scheda con gli ingredienti e le foto relative alla preparazione di questo piatto squisito realizzato da Andrea Ribaldone nella rubrica “Giovedì carne”.

PREPARAZIONE. Innanzitutto cuocere la carne in acqua sobbollente, misurarne la temperatura al cuore e toglierla dalla pentola quando la temperatura avrà raggiunto i 52 gradi (ci vorrà circa mezz’ora). Farla quindi raffreddare avvolgendola nella carta assorbente. Successivamente frullare tutti gli ingredienti indicati per la salsa e affettare il magatello (a fettine sottili). In un coppapasta, alternare dei veli di carne con la salsa al tonno, porre in frigorifero a riposare per un tempo minimo di 2 ore. Servire la millefoglie fredda con i frutti del cappero e l’insalata aromatica (Luciano Mallozzi consiglia di abbinare un Ormeasco di Pornasio).

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TORTA ROVESCIATA ALLE PERE

Sfoglia la gallery per vedere la scheda con gli ingredienti e le foto della preparazione di questa torta buonissima firmata Anna Moroni.

PREPARAZIONE. Per prima cosa tagliare le pere a metà (in lungo), togliendo la buccia e il torsolo. Sciogliere il burro in una padella antiaderente molto larga, nella quale distribuire lo zucchero, mescolare e scaldare a fuoco medio per ottenere un caramello di colore scuro. Porre le pere nella padella e cuocerle per alcuni minuti, girando delicatamente affinchè si avvolgano bene nel caramello. Sistemarle poi in una teglia di circa 22-24 centimetri, con la parte tagliata posta verso il basso, irrorandole con il rimamente caramello. Spolverarle con la cannella e coprirle con il disco di pasta sfoglia, ripiegando il bordo interno. Spennellare infine la superficie con il tuorlo d’uovo sbattuto e scaldare in forno per 20-25 minuti a 180 gradi. Al termine della cottura, sfornare la torta, rovesciarla su un piatto largo e servirla tiepida.

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FARFALLE GIALLE CON PISELLI… GRATINATI!

Nella gallery sono disponibili le foto della preparazione e la scheda con gli ingredienti per 4 persone di questo primo buonissimo realizzato da Antonella Clerici e Lorella Cuccarini sui fornelli di “Casa Clerici”.

PREPARAZIONE. Tagliare la cipolla a fettine moto sottili, prima di tritarla con una mezzaluna. Subito dopo imbiondirla in una padella con un goccio d’olio e un po’ di burro, fin quando diventa trasparente. Aggiungere i piselli surgelati, alzare il fuoco e scaldare ancora per una deciina di minuti, coprendo con il coperchio. Nel frattempo sciogliere lo zafferano in un mestolo d’acqua di cottura della pasta e unirlo ai piselli in padella. Realizzare la besciamella nel modo classico. Lessare la pasta in una pentola contenente abbondante acqua salata, scolarla al dente e trasferirla in padella. Mantecarla con il formaggio grana, un po’ di prezzemolo tritato e la besciamella appena preparata. Versarla poi in una pirofila e farla gratinare in forno a 200 gradi per 1 quarto d’ora.

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About Emanuele Fiocca

Nato a Soveria Mannelli (Catanzaro) il 7 Luglio 1987, è un calabrese doc. Attratto dalla televisione fin da bambino, ha maturato negli anni esperienze in diversi programmi della RAI come UnoMattina in Famiglia, Mezzogiorno in Famiglia, Alle Falde del Kilimangiaro, L'Arena e Domenica In. Caporedattore de LaNostraTv dall'11 agosto 2014 e Responsabile Editoriale di "Lavorare Nello Spettacolo", le sue più grandi passioni sono la natura, il giornalismo e ovviamente la Tv!

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