La prova del cuoco, ricette 10 aprile 2014 con Antonella Clerici e Lorella Cuccarini: farfalle gialle, torta di pere, millefoglie di vitello

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LA PROVA DEL CUOCO, LE RICETTE DEL 10 APRILE: MILLEFOGLIE DI VITELLO CON SALSA AL TONNO – TORTA ROVESCIATA ALLE PERE – FARFALLE GIALLE CON PISELLI GRATINATI

MILLEFOGLIE DI VITELLO CON SALSA AL TONNO

Consulta la gallery per vedere la scheda con gli ingredienti e le foto relative alla preparazione di questo piatto squisito realizzato da Andrea Ribaldone nella rubrica “Giovedì carne”.

PREPARAZIONE. Innanzitutto cuocere la carne in acqua sobbollente, misurarne la temperatura al cuore e toglierla dalla pentola quando la temperatura avrà raggiunto i 52 gradi (ci vorrà circa mezz’ora). Farla quindi raffreddare avvolgendola nella carta assorbente. Successivamente frullare tutti gli ingredienti indicati per la salsa e affettare il magatello (a fettine sottili). In un coppapasta, alternare dei veli di carne con la salsa al tonno, porre in frigorifero a riposare per un tempo minimo di 2 ore. Servire la millefoglie fredda con i frutti del cappero e l’insalata aromatica (Luciano Mallozzi consiglia di abbinare un Ormeasco di Pornasio).

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TORTA ROVESCIATA ALLE PERE

Sfoglia la gallery per vedere la scheda con gli ingredienti e le foto della preparazione di questa torta buonissima firmata Anna Moroni.

PREPARAZIONE. Per prima cosa tagliare le pere a metà (in lungo), togliendo la buccia e il torsolo. Sciogliere il burro in una padella antiaderente molto larga, nella quale distribuire lo zucchero, mescolare e scaldare a fuoco medio per ottenere un caramello di colore scuro. Porre le pere nella padella e cuocerle per alcuni minuti, girando delicatamente affinchè si avvolgano bene nel caramello. Sistemarle poi in una teglia di circa 22-24 centimetri, con la parte tagliata posta verso il basso, irrorandole con il rimamente caramello. Spolverarle con la cannella e coprirle con il disco di pasta sfoglia, ripiegando il bordo interno. Spennellare infine la superficie con il tuorlo d’uovo sbattuto e scaldare in forno per 20-25 minuti a 180 gradi. Al termine della cottura, sfornare la torta, rovesciarla su un piatto largo e servirla tiepida.

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FARFALLE GIALLE CON PISELLI… GRATINATI!

Nella gallery sono disponibili le foto della preparazione e la scheda con gli ingredienti per 4 persone di questo primo buonissimo realizzato da Antonella Clerici e Lorella Cuccarini sui fornelli di “Casa Clerici”.

PREPARAZIONE. Tagliare la cipolla a fettine moto sottili, prima di tritarla con una mezzaluna. Subito dopo imbiondirla in una padella con un goccio d’olio e un po’ di burro, fin quando diventa trasparente. Aggiungere i piselli surgelati, alzare il fuoco e scaldare ancora per una deciina di minuti, coprendo con il coperchio. Nel frattempo sciogliere lo zafferano in un mestolo d’acqua di cottura della pasta e unirlo ai piselli in padella. Realizzare la besciamella nel modo classico. Lessare la pasta in una pentola contenente abbondante acqua salata, scolarla al dente e trasferirla in padella. Mantecarla con il formaggio grana, un po’ di prezzemolo tritato e la besciamella appena preparata. Versarla poi in una pirofila e farla gratinare in forno a 200 gradi per 1 quarto d’ora.

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About Emanuele Fiocca

Nato a Soveria Mannelli (Catanzaro) il 7 Luglio 1987, è un calabrese doc. Attratto dalla televisione fin da bambino, ha maturato negli anni esperienze in diversi programmi della RAI come Uno Mattina in Famiglia, Mezzogiorno in Famiglia, Alle Falde del Kilimangiaro, L'Arena e Domenica In, affiancando la passione per il piccolo schermo a quella per la scienza, che ha sempre caratterizzato il suo percorso di studi. Caporedattore de LaNostraTv dal 2014 al 2017, è il Responsabile Editoriale del sito.

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