La prova del cuoco, puntata 13 maggio 2014: i meravigliosi piatti di oggi

By on maggio 13, 2014

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LA PROVA DEL CUOCO, LE RICETTE DEL 13 MAGGIO: PAIN BRIOCHE (versione di Anna / versione di Anna Rita) FRITTATA DI MELANZANE CON POLPETTE E POMODORINI CONCHIGLIONI RIPIENI DI SQUACQUERONE E MORTADELLA

PAIN BRIOCHE (di Anna Moroni). Mescolare zucchero e farina. Sciogliere il lievito nel latte, amalgamando il tutto con le uova, il sale e il burro spezzettato. Una volta incorporato il tutto, far lievitare per 1 ora (deve raddoppiare il volume). Anna specifica che l’impasto si può preparare il giorno prima e conservare nel frigorifero per una notte. Impastare nuovamente dando una forma a piacere. Spennellare poi con uovo battuto intero e coprire con un po’ di semi di sesamo o di papavero. Far lievitare per circa 1 ora e infornare per quasi mezz’ora a 180 gradi. Preparare intanto la mousse di prosciutto cotto: porre tutti gli ingredienti previsti per la mousse (indicati nella scheda contenuta nella gallery fotografica) nel vaso frullatore, eccetto i pistacchi. Omogeneizzare bene e versare la crema in una bacinella, incorporando i pistacchi rotti. Con un cucchiaio in legno, rimestare bene e far riposare per 12 ore in frigo. Preparare quindi la mousse di tonno: porre il prosciutto nel mixer con il burro e il cognac, togliere e unire la panna montata un po’ per volta e infine alcune gocce di salsa Worchester e un pizzico di sale (consulta la gallery sottostante per vedere le schede con gli ingredienti di questo pain brioche buonissimo preparato da Anna Moroni nel torneo “Anna contro tutte – Le fuoriclasse”, sfidando la signora Anna Rita).

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PAIN BRIOCHE (della signora Anna Rita). Per 4 persone servono: 250 grammi di farina di tipo “0”, 250 grammi di farina Manitoba, 100 millilitri d’acqua, 4 uova, 1 cucchiaino di zucchero, 1 cucchiaino di sale, 1 cubetto di lievito e 100 grammi di burro spezzettato. Per l’insalata russa occorrono: 1 patata, 1 zucchina, 1 carota, 50 grammi di pisellini primavera, 50 grammi di maionese e 1 costa di sedano. Sciogliere lievito nell’acqua tiepida e aggiungerlo alla farina Manitoba. Far lievitare per mezz’ora. Aggiungere poi il resto degli ingredienti e porre l’impasto nel contenitore del panettone lasciandolo lievitare ancora, finché non avrà raddoppiato il suo volume. Cuocerlo poi in forno per 3 quarti d’ora a 180 gradi. Nel frattempo preparare l’insalata russa: lessare tutti gli ingredienti in acqua salata, lasciar raffreddare il tutto e tagliare a dadini le verdure, da condire con la maionese. Farcire il pain brioche con un po’ di maionese, fettine di salame e emmenthal. Preparare infine la salsa rosa ai gamberetti: lessare i gamberetti, tritarli finemente e condirli con la maionese e una puntina di ketchup, il cognac e il prezzemolo tritato finemente (le dosi degli ingredienti di questo pain brioche buonissimo preparato dalla signora Anna Rita, relative alla salsa rosa ai gamberetti e al salame ungherese ed emmenthal, sono indicate nella scheda contenuta nella gallery). 

FRITTATA DI MELANZANE CON POLPETTE E POMODORINI. Innanzitutto massaggiare la melanzana con un goccio d’olio, posizionarla in una pirofila foderata con carta da forno e cuocerla a 180 gradi in forno già caldo, per 25 minuti. Al termine della cottura sfornare, lasciar raffreddare, togliere la pelle e recuperare la polpa, prima di ridurre a cubetti e tenere da parte. Amalgamare in una bacinella la carne macinata di manzo con il pane precedentemente ammollato con metà del latte, 1 uovo sbattuto, il triplo concentrato, 25 grammi di formaggio grana grattugiato e alcune foglie di basilico tritate. Insaporire con sale e pepe e lavorare fino ad avere un composto abbastanza omogeneo con il quale confezionare le polpette, da cuocere in padella con 1 cucchiaio d’olio e una foglia d’alloro, rosolandole per circa 5 minuti. Lavorare la ricotta con l’altra metà del latte, aggiungere 6 uova, il grana rimamente, la polpa di melanzana, alcune foglie di basilico, sale e pepe. Imburrare uno stampo di forma rettangolare, versarvi dentro il composto appena preparato, distribuire le polpette e completare con i pomodorini. Scaldare per un quarto d’ora a 160 gradi in forno preriscaldato (funzione “ventilato”). Al termine della cottura sfornare e servire la frittata tiepida, impiattandola su un letto di rucola (consulta la gallery per vedere la scheda con le dosi degli ingredienti per 6 persone e le foto di questa pietanza sfiziosa firmata Sergio Barzetti).

CONCHIGLIONI RIPIENI DI SQUACQUERONE E MORTADELLA. Lessare le patate in una pentola con abbondante acqua salata, senza eliminare la buccia. Spellarle e schiacciarle con il passaverdura. Porle in una bacinella e unirle allo squacquerone e alla mortadella tagliata a dadini molto piccoli, regolando di pepe e sale. Cuocere i conchiglioni e scolarli al dente, farcendoli poi con il composto ottenuto. Spolverare il lato aperto con un po’ di pangrattato, gratinare in forno per una decina di minuti a 190 gradi e servirli caldi (sfoglia la gallery fotografica per vedere la scheda con le dosi degli ingredienti per 4 persone e l’immagine di questo primo delizioso presentato dalla conduttrice nella cucina di “Casa Clerici”).

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About Emanuele Fiocca

Nato a Soveria Mannelli (Catanzaro) il 7 Luglio 1987, è un calabrese doc. Attratto dalla televisione fin da bambino, ha maturato negli anni esperienze in diversi programmi della RAI come Uno Mattina in Famiglia, Mezzogiorno in Famiglia, Alle Falde del Kilimangiaro, L'Arena e Domenica In, affiancando la passione per il piccolo schermo a quella per la scienza, che ha sempre caratterizzato il suo percorso di studi. Caporedattore de LaNostraTv dal 2014 al 2017, è il Responsabile Editoriale del sito.

One Comment

  1. Assunta

    maggio 14, 2014 at 09:35

    Buon giorno. C’è una incongruenza tra quello che esposto tra gli ingredienti per la preparazione delle mousse di prosciutto cotto e di tonno e quello che sono le istruzioni per l’esecuzione. Chiedo gentilmente se al più presto potete chiarire sia sul televideo che sul sito. Grazie

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