La prova del cuoco, ricette 28 maggio 2014: tavola imbandita per l’estate

By on maggio 28, 2014
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LA PROVA DEL CUOCO, LE RICETTE DEL 28 MAGGIO: INSALATA DI FARRO, PESTO E POMODORINI GIRELLE DI TACCHINO ALLA SALVIAPOLPETTE DI CONIGLIO TONNATE

INSALATA DI FARRO, PESTO E POMODORINI. Scaldare sul fornello un pentolone pieno d’acqua. Aggiungere subito una manciata di sale grosso e quando l’acqua bolle, versare il farro e cuocere il tempo necessario. Venti minuti prima del termine della cottura, buttare nel pentolone anche i fagiolini precedentemente lavati, puliti e sminuzzati. Passare in forno i pomodorini lavati e privati dei semi, dopo averli conditi con sale, pepe ed erbette. Scaldarli a 120 gradi per un’ora. Sfogliare e lavare il basilico, distenderlo su un canovaccio pulito e asciugarlo delicatamente. Preparare il pesto frullando gli ingredienti nel mixer. Aggiungere olio e i formaggi grattugiati (mescolando), per ottenere un composto liquido, al quale unire i pinoli interi. Scolare il farro e lasciarlo intiepidire: prima di servirlo, mescolarlo in una zuppiera (anche freddo) con il pesto, le olive e i pomodori. Decorare con le mozzarelline, ciuffetti di basilico, erbette e olio. Consumare la pietanza con un vino Offida Pecorino, come suggerito da Roberta Begossi (sfoglia la gallery sottostante per vedere la scheda con le dosi di tutti gli ingredienti e le foto di questo piatto meraviglioso preparato da Luisanna Messeri nella rubrica “La cucina del casale”).

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GIRELLE DI TACCHINO ALLA SALVIA. Eliminare la buccia dell’aglio e tagliarlo a lamelle sottili. Battere le fettine di tacchino con il batticarne, insaporendole poi con pepe e sale. Adagiare su ogni di esse una fetta di prosciutto, 1 lamella d’aglio e un paio di foglie di salvia. Formare gli involtini, da legare con lo spago e porre in un tegame capiente. Ricoprirli con il latte e cuocerli per una ventina di minuti, a fiamma media, fin quando il latte si sarà assorbito del tutto. Impiattarli e servirli caldi, tagliandoli a fette spesse di 2-3 centimetri (consulta la gallery per vedere la scheda con le dosi esatte degli ingredienti e le foto di queste girelle deliziose preparate da Anna Moroni nella rubrica “Cucinare risparmiando”).

POLPETTE DI CONIGLIO TONNATE. Pelare le carote e immergerle in una casseruola contenente acqua fredda, insieme alle foglie di alloro e la patata. Portare ad ebollizione, aggiungere il coniglio e 1 cucchiaio di sale grosso, cuocendo per mezz’ora. Lasciar intiepidire nella pentola: scolare la carne, le carote e le patate. Spolpare il coniglio e frullarlo con il tonno sgocciolato. Amalgamarlo poi con le carote e la patata schiacciate con una forchetta e, con il composto ottenuto, confezionare le polpette, da lasciar raffreddare per un’ora in frigo, prima di passarle nella farina, nell’uovo battuto con un goccino d’acqua e, in ultimo, nel pane grattugiato. Friggere le polpette in olio di arachidi caldo e servirle con fiori di capperi e maionese (nella gallery sono disponibili la scheda con le dosi degli ingredienti per 6 persone e le immagini di queste polpette sfiziose preparate da Sergio Barzetti nella rubrica “Passo a due”).

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About Emanuele Fiocca

Nato a Soveria Mannelli (Catanzaro) il 7 Luglio 1987, è un calabrese doc. Attratto dalla televisione fin da bambino, ha maturato negli anni esperienze in diversi programmi della RAI come UnoMattina in Famiglia, Mezzogiorno in Famiglia, Alle Falde del Kilimangiaro, L'Arena e Domenica In. Caporedattore de LaNostraTv dall'11 Agosto 2014 e Responsabile Editoriale di "Lavorare Nello Spettacolo", le sue più grandi passioni sono la natura, il giornalismo e ovviamente la Tv!

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