La prova del cuoco, ricette 10 marzo 2015: ricco menu composto da zucca e carciofi

By on marzo 10, 2015
foto la prova del cuoco marco bianchi

Antonella Clerici e tutti gli amici del cooking show di Rai1 sono pronti a tenerci compagnia con una nuova serie di ricette semplici e perfette da replicare. La puntata di oggi si apre con la consueta sfida del martedì tra Anna Moroni e Marco Parizzi, che si giocheranno il voto di Federico Quaranta con dei piatti a base di zucca. Non manca Carlo Cambi, con il suo Mercato, al quale seguiranno Sergio Barzetti con la sua Cucina Innovativa, Marco Bianchi e la Cucina della Salute e infine Gabriele Bonci con la sua particolarissima pasta lievitata. Diego Bongiovanni e Natale Giunta accompagnano Yvelise e Paolo. Non indugiamo oltre e scopriamo insieme le ricette de La prova del cuoco del 10 marzo 2015.

Ricette Marco Parizzi, Tortelli di zucca cotti e ricotti. Ingredienti per la pasta: 500 g di farina 0, 15 tuorli. Ingredienti per il ripieno: 1 zucca mantovana, 300 g di grana grattugiato, 200 g di amaretti, 50 g di mostarda di mele, 2 uova, sale q.b. Per la guarnizione: 100 g di castagne precotte, 100 g di mandorle pelate, germogli q.b., 150 g di burro chiarificato, grana grattugiato q.b.

Prepariamo la sfoglia impastando la farina con i tuorli. Intanto che la sfoglia riposa, prepariamo il ripieno. Cuociamo la zucca in forno o in padella e passiamola al setaccio. Condiamo poi con grana, mostarda di mele e uova. Aggiustiamo di sale, amalgamiamo bene e versiamo in una sacca da pasticcere. Tiriamo la pasta con la sfogliatrice e farciamo con il ripieno formando delle striscioline. Chiudiamo sovrapponendo la pasta sul ripieno, facciamo fuoriuscire l’aria e cuociamo in acqua bollente. Intanto, prepariamo degli altri tortelli, farciamo la sfoglia e chiudiamo a raviolo. Lessiamo in acqua bollente. Condiamo la prima parte di tortelli con burro chiarificato e mandorle, facendoli rosolare in modo da renderli croccanti. Utilizziamo lo stesso condimento per i tortelli a forma di raviolo, senza ripassarli in padella. Impiattiamo i due tipi di tortelli in un unico piatto.

foto_tortelli_alla_zucca

Ricette Anna Moroni, Orecchiette con zucca e salsicce. Ingredienti: 400 g di orecchiette, 350 g di broccolo romano, 2 salsicce, 250 g di zucca, aglio e cipolla, peperoncino, 50 g di pecorino romano, sale e pepe.

Sgraniamo la salsiccia e facciamo rosolare in padella. Facciamo poi stufare la cipolla con un filo d’olio, quindi aggiungiamo la zucca tagliata a dadini. Lessiamo il broccolo romanesco, versiamo sulla salsiccia per farlo insaporire e aggiustiamo di sale. Lessiamo le orecchiette, scoliamo direttamente sul condimento e completiamo il piatto con il peperoncino e il pecorino grattugiato.

Ricette Sergio Barzetti, Pan carciofo da convivio. Ingredienti: 10 carciofi romaneschi, 150 g di prosciutto cotto, 100 g di ricotta di pecora, 150 g di grana, 1 mazzetto di prezzemolo, 1 limone, 6 foglie d’alloro. Per la pasta di pane al latte: 750 g di farina 0, 450 mL di latte intero, 75 g di burro, 35 g di miele, 25 g di lievito, 15 g di sale, foglie di timo.

Mondiamo i carciofi e lessiamo in acqua profumata con scorza di limone, due foglie d’alloro e sale grosso. Intanto, misceliamo il latte con il burro, il miele e le foglie di timo. Stemperiamo il lievito e uniamo la farina. Impastiamo e in un secondo momento uniamo il sale. Mettiamo a lievitare per almeno 30′, in un luogo caldo e protetto. Intanto, frulliamo il prosciutto cotto con il prezzemolo, uniamo alla ricotta e al parmigiano e farciamo i carciofi. Stendiamo la pasta a uno spessore di 1 cm e tagliamo un disco di 13 cm di diametro, con l’aiuto di un coppa pasta. Adagiamo il carciofo al centro del disco di pasta, avvolgiamo bene e adagiamo all’interno di una teglia da 28 cm di diametro. Realizziamo tanti carciofi per riempire tutta la teglia, spennelliamo con il tuorlo d’uovo e facciamo lievitare per ancora un’ora. Inforniamo a 200°C per 25′.

Ricette Marco Bianchi, Jacket Potatoes con lenticchie al curry. Ingredienti: 6 patate grosse, 1 cipolla, 1 carota, 1 gambo di sedano con foglie, 250 g di lenticchie rosse, curry q.b., 6 cucchiai d’olio extravergine d’oliva, sale q.b.

Laviamo bene le patate, asciughiamole e avvolgiamole nella carta alluminio. Adagiamo i cartocci su una teglia da forno foderata e cuociamo a 200°C per 45′. Intanto, facciamo stufare il sedano, la carota e la cipolla tagliata a pezzetti con un pizzico di curry e sale. Aggiungiamo le lenticchie, tre cucchiai d’acqua, ancora un po’ di curry, le foglie di sedano tagliate grossolanamente e due cucchiai d’olio. Cuociamo per 30′. Sforniamo le patate, apriamo i cartocci e tagliamo a metà le patate. Scaviamo leggermente le patate e uniamo la purea alle lenticchie. Farciamo le patate con il composto di lenticchie, condire con un filo d’olio e infornare per altri 10′.

Se vi manca ancora un’idea particolare per il vostro pranzo, non perdete le ricette de La prova del cuoco del 9 marzo 2015.

About Martina Dessì

Nata nel 1988, in un venerdì molto speciale… Dopo la maturità scientifica, conseguita a pieni voti, ha deciso di iscriversi al corso di laurea in Chimica. Non trascura la passione per la lettura, che nutre sin da bambina, divorando enormi quantità di libri. Quasi per caso, si trova ora ad inseguire il suo sogno, che sembrava ormai sopito, scrivere…

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