La prova del cuoco, 7 gennaio: cremino al panettone con salsa al kiwi

By on gennaio 7, 2016
foto cremino al panettone

La prova del cuoco, le ricette del dopo feste

Si parla giapponese, oggi, a La prova del cuoco. L’istrionico chef Hiro Shoda ha rallegrato l’inizio puntata del dopo feste con una sua personale rivisitazione delle tagliatelle, con un condimento ai carciofi e guanciale croccante. Il cuoco dagli occhi a mandorla ha parlato delle tradizioni del suo paese e del suo viaggio in Francia con la fidanzata, nel corso del quale ha potuto apprezzare le prelibatezze della cucina d’Oltralpe. Se il piatto del giorno è stato affidato a Hiro, non poteva mancare la ricetta della salute di Marco Bianchi. Il cuoco e ricercatore ha dato una nuova lezione di cucina della salute, con le sue celebri jacket potatoes con lenticchie e curcuma. Al rientro dalle feste, è Anna Moroni a riprendere in mano le redini dei suoi fondamentali, che oggi hanno riguardato la preparazione del consommé e stracciatella. In chiusura, appena prima de La Gara, è Riccardo Facchini a preparare il dessert di oggi, tutto basato sul riciclo del panettone avanzato. Lo chef emiliano si è cimentato nella preparazione del cremino al panettone con salsa al kiwi. Ecco gli ingredienti e la ricetta passata passo dopo passo.

Ricette La prova del cuoco, cremino al panettone con salsa al kiwi

Ingredienti per la base: 200 g di panettone. Ingredienti per il cremino: 500 g di cioccolato bianco, 200 g di panna, 50 g di latte. Ingredienti per la salsa al kiwi: 3 kiwi, 150 g d’acqua minerale, 10 g di colla di pesce ammollata. Inoltre: 200 g di cioccolato fondente. Tagliare il panettone a fette sottili ed essiccare in forno per 30′ alla temperatura di 90°C. Sbriciolare le fette all’interno di un colino, in modo da ottenere una parte in polvere e una parte di canditi e uvetta. Per il cremino, scaldare il latte con la panna. Sciogliere il cioccolato bianco nel microonde, a media potenza, in modo da ottenere la stessa temperatura di panna e latte. A questo punto, versare la panna e il latte caldi nel cioccolato bianco. Lavorare velocemente con il frullatore a immersione. Sciogliere il cioccolato fondente e lasciar raffreddare la ganache al cioccolato bianco, che si può conservare anche nel congelatore. Rivestire gli stampini per i cremini con il cioccolato fondente fuso, trasferire in congelatore in modo che si rapprenda e versare il cremino al suo interno. Lasciar riposare ancora in congelatore. Intanto, pelare il kiwi e frullare con l’acqua minerale. Trasferire i cremini in frigorifero per 10′ e sformare. Servire il dolce con una decorazione di polvere di panettone e briciole, accompagnando con la salsa al kiwi. Per altri spunti su ricette e suggerimenti, da non perdere il menu dell’Epifania de La prova del cuoco del 6 gennaio.

About Martina Dessì

Nata nel 1988, in un venerdì molto speciale… Dopo la maturità scientifica, conseguita a pieni voti, ha deciso di iscriversi al corso di laurea in Chimica. Non trascura la passione per la lettura, che nutre sin da bambina, divorando enormi quantità di libri. Quasi per caso, si trova ora ad inseguire il suo sogno, che sembrava ormai sopito, scrivere…

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