Dolci La prova del cuoco Sal De Riso: tronchetto zucca e melograno

By on ottobre 25, 2016
foto tronchetto Sal De Riso

La prova del cuoco: ricetta tronchetto zucca rossa e melograno di Sal De Riso

Un irresistibile dolce di stagione è stato il protagonista dell’appuntamento di oggi, martedì 25 ottobre 2016, de La prova del cuoco con Antonella Clerici: trattasi del tronchetto di zucca rossa e melograno realizzato in diretta poco prima delle 13.00 dal grande maestro pasticcere Sal De Riso. Gli ingredienti per il cake alla zucca sono: della cannella, 5 grammi di sale, 175 grammi di farina, 100 grammi di mandorle in polvere, 250 grammi di latte, 200 grammi di uova, 125 grammi di zucchero, 75 grammi di burro e 330 grammi di zucca cotta al forno setacciata. Per la mousse alla zucca servono invece: 22 grammi di gelatina, 300 grammi di panna montata, 200 grammi di meringa all’italiana, 400 grammi di zucca cotta e 200 grammi di crema pasticcera. Per decorare: granelle di amaretti, pinoli e chicchi di melograno. Infine, per la salsa di melograno occorrono: 50 grammi di gelatina neutra, 100 grammi di zucchero, 10 grammi di fecola di patate e 200 grammi di spremuta di melograno.

La prova del cuoco: tronchetto di zucca e melograno, ricetta di Sal De Riso di oggi

Un dolce che vale la pena provare il tronchetto con zucca rossa e melograno firmato Sal De Riso e realizzato nelle cucine de La prova del cuoco oggi su Rai1, in compagnia di Antonella Clerici. Miscelare burro e zucchero. Aggiungere il sale e lavorare ma non troppo. Unire quindi la cannella e lavorare ancora con la frusta. Aggiungere subito dopo la zucca a dadini cotta in padella con un gocio d’olio di oliva e pizzico di sale. Unire successivamente le mandorle tritate finemente, il latte intero e parte della farina debole setacciata. Continuare a lavorare. Aggiungere poi le uova sbattute e la rimanente farina setacciata. Versare il composto in una teglia foderata con carta forno (dando alla massa lo spessore di 1 centimetro). Ottenere due rettangoli e cuocere per 12 minuti in forno a 170 gradi. Mescolare in una bacinella la crema pasticcera e la zucca rossa cotta. Dopo aver mescolato bene, sciogliere la gelatina in forno e unirla alla crema. Aggiungere quindi la meringa italiana fatta con 150 grammi di chiare d’uovo e 100 grammi di zucchero: cuocere a bagnomaria lo zucchero fino a 100 gradi e montare. Unire la panna montata alla crema. Bollire il succo di melograno e la fecola di patate. Aggiungere lo zucchero e la gelatina. Formare una base rettangolare usando uno stampo d’acciaio. Unire la crema, gli amaretti, altra crema e livellare. Porre nell’abbattitore o nel congelatore e togliere la fascia d’acciaio. Con la base avanzata fare delle strisce da posizionare sul dolce sformato e completare con ciuffi di panna montata zuccherata, amaretti, salsa di melograno, pinoli tostati e amaretti sbriciolati.
E per completare il dessert è il caso di assaggiare i meravigliosi biscotti alle nocciole, ricetta disponibile cliccando QUI.

About Emanuele Fiocca

Attratto dalla televisione fin da bambino, ha maturato negli anni esperienze in diversi programmi della RAI come Uno Mattina in Famiglia, Mezzogiorno in Famiglia, Alle Falde del Kilimangiaro, L'Arena e Domenica In. Caporedattore dal 2014 al 2017 e Responsabile Editoriale de LaNostraTv fino al 2018.

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