La prova del cuoco: millefoglie di polenta e ragù di Andrea Mainardi

By on novembre 14, 2017
Foto millefoglie di polenta La prova del cuoco

La prova del cuoco, 14 novembre: millefoglie di polenta e ragù di Mainardi

Per la puntata di oggi, martedì 14 novembre, de La prova del cuoco, è tornato, al cospetto della conduttrice Antonella Clerici, lo chef Andrea Mainardi, il “biondo atomico”, che ha deciso di proporre al pubblico della trasmissione una gustosa millefoglie di polenta e ragù, preparata dopo un ricco secondo piatto, ovvero la tacchina ripiena di patate al limone, proposta dal simpaticissimo chef Daniele Persegani. Ecco gli ingredienti per la polenta: 2 litri di acqua, 500 g di farina di mais per polenta e del sale quanto basta. Mentre questi sono gli ingredienti per il ragù: 500 g di pomodori pelati, 100 ml di vino rosso, 250 g di polpa di suino macinata, 250 g di polpa di vitello macinata, una foglia di alloro, 4 carote, olio extravergine di oliva quanto basta e sale quanto basta.

Andrea Mainardi a La prova del cuoco: ricetta millefoglie di polenta e ragù

Ecco ora il procedimento della millefoglie di polenta e ragù preparata oggi dallo chef Andrea Mainardi durante La prova del cuoco. Iniziare preparando la polenta. Prendere un litro d’acqua (metà quindi della quantità elencata tra gli ingredienti) e farla scaldare insieme al sale. Quando avrà quasi raggiunto il bollore, versare a pioggia la farina per la polenta, utilizzando una frusta per mescolare nel frattempo. Far cuocere, a fuoco basso, un’altra ora, ricordandosi di mescolare ogni 5 minuti. Nel frattempo preparare, per condire la polenta, del burro aromatizzato, facendo soffriggere in un pentolino il burro insieme alla foglia di salvia e all’aglio. Preparare quindi la besciamella prendendo un pentolino, nel quale far sciogliere prima il burro, per poi aggiungere la farina. Unire il latte e mescolare. Continuare a mescolare fin quando la crema non si sarà addensata. Regolare la sapidità e terminare aggiungendo della noce moscata. Preparare infine il ragù. Iniziare tritando la carota, per poi farla soffriggere insieme all’alloro e a un filo di olio. Aggiungere la polpa di suino e la polpa di vitello macinate e far rosolare per bene il tutto. Sfumare con del vino bianco e regolare la sapidità. Terminare aggiungendo i pelati e continuare la cottura a fuoco lento. Prendere una ciotola piuttosto capiente a forma di semisfera. Versare alcune cucchiaiate di polenta per coprire i bordi e il fondo del contenitore. Versare quindi due mestoli di ragù e due di besciamella. Aggiungere del gorgonzola e delle noci sgusciate. Continuare questi passaggi fino a riempire del tutto la ciotola. Far raffreddare il tutto e sformare la millefoglie. Dopo questo corposo piatto, potete completare la vostra tavola con la torta in guscio bicolore di Natalia Cattelani, preparata ieri dalla cuoca romagnola.

About Ilaria Capozzi

Classe 1996, Napoli. Diplomata al Liceo Scientifico e studentessa di Fisioterapia all'Università, da sempre con una passione per la lettura e per la scrittura, che non vuole smettere di coltivare nonostante tutti gli altri impegni. Appassionata soprattutto di serie tv, film e programmi di cucina di ogni tipo. Scrive per LaNostraTv da Luglio 2017.

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