25/04/2014

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La prova del cuoco: tutti i piatti e le straordinarie ricette del 25 aprile 2014

La prova del cuoco

LA PROVA DEL CUOCO, LE RICETTE DEL 25 APRILE: PIZZA CON PRUGNOLI E SPUGNOLE – TORTELLI CACIONI A BASE DI PAPAVERI COTTI SULLA PIETRA – RAGU’ NAPOLETANO DELLA NONNA – TAGLIATELLE D’ACCIUGA CON POMODORI E OLIVE – GNOCCHI DI RICOTTA AI FRUTTI DI MARE

PIZZA CON PRUGNOLI E SPUGNOLE

Consulta la gallery per vedere le foto di questa pizza straordinaria portata a tavola da Gabriele Bonci durante l’anteprima.

PREPARAZIONE. Spurgare i funghi con un po’ di sale e porli a bagno in una bacinella contenente acqua calda. Mescolare 1 chilo di farina di tipo “1″, 650 grammi d’acqua e un pizzico di lievito di birra per fare l’impasto. Aggiungere poi 15 grammi di sale grosso e lavorare ancora l’impasto prima di farlo lievitare per 24 ore. Terminata la lievitazione, foderare con carta da forno e oliare una tortiera, spolverando con un pizzico di sale e ponendovi poi dentro pezzetti di cipolla, menta, timo e i funghi spezzettati. Infine stendervi sopra l’impasto della pizza e scaldare in forno a 250 gradi per un quarto d’ora. Al termine della cottura, capovolgere la pizza e servirla sovrapponendovi un po’ di insalata di misticanza condita con un filo d’olio, un pizzico di sale e un po’ di formaggio parmigiano grattugiato.

Clicca qui per scoprire la ricetta light degli squisiti involtini di melanzane preparati oggi da Tessa Gelisio per i telespettatori di COTTO E MANGIATO. Buonissimi!

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La prova del cuoco, 24 aprile 2014: i piatti del giovedì con Antonella Clerici, Beppe Bigazzi e Anna Moroni

La prova del cuoco

LA PROVA DEL CUOCO, LE RICETTE DEL 24 APRILE: GAMBERONI SU LETTO DI ASPARAGI – INSALATA DI ARROSTO FREDDO CON VERDURE AGRODOLCI – CORNETTI ALLA RICOTTA – POMODORI RIPIENI LIGHT

GAMBERONI SU LETTO DI ASPARAGI

Sfoglia la gallery sottostante per vedere le foto di questi gamberoni deliziosi portati a tavola dai concorrenti campani nel torneo “Il campanile italiano”.

PREPARAZIONE. Pulire gli asparagi e lessarli in una pentola con acqua salata. Scottare i gamberoni in una padella con un filo d’olio, un po’ di cipolla e 1 scalogno, entrambi sminuzzati. Regolare di sale. A metà cottura, aggiungere gli asparagi sbollentati. Ultimare la cottura, impiattare i gamberoni sul letto di asparagi e servirli caldi.

Clicca qui per assaporare la gustosa ricetta per la schiscetta proposta oggi da Tessa Gelisio nella cucina di COTTO E MANGIATO: polpo e patate in umido

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La prova del cuoco, il menù del 23 aprile 2014: tavola imbandita con tortelli, involtini e bignole

La prova del cuoco

LA PROVA DEL CUOCO, LE RICETTE DEL 23 APRILE: TORTELLI & PISELLI – INVOLTINI DI TACCHINO AI PEPERONI – BIGNOLE AL FORMAGGIO

TORTELLI & PISELLI

Sfoglia la gallery sottostante per vedere la scheda con gli ingredienti e le foto della preparazione di questo piatto buonissimo portato a tavola da Luisanna Messeri nella rubrica “La cucina del casale”.

PREPARAZIONE. Realizzare la pasta nel modo classico, con uova e farina, lasciandola poi riposare per mezz’ora avvolta nella pellicola. Nel frattempo preparare il ripieno: lavare e asciugare i limoni, prima di grattugiarne la buccia. Unire tutti gli ingredienti in una terrina (la ricotta deve essere ben scolata). Aggiungere la buccia del limone, un pizzico di sale e pepe. Lasciar riposare per una decina di minuti. Preparare intanto la crema di piselli: sciogliere il burro in un tegame con il porro, precedentemente tagliato a striscioline. Stemperare la farina e unire il latte e la panna. Cuocere per alcuni minuti, aggiungendo i piselli frullati (da lasciare abbastanza liquidi). Mescolare, portare ad ebollizione, togliere dal fornello e unire alcune foglioline di basilico e maggiorana. Tirare la sfoglia, sulla quale porre dei mucchietti di ripieno. Sollevare quindi l’altro lato della sfoglia e coprire i mucchietti di ripieno, facendo uscire tutta l’aria quando si chiude. Ritagliarli con un tagliapasta o con la rotella dando loro una forma rettangolare (creare l’orlino con i rebbi di una forchetta). Lessare i tortelli in una pentola con abbondante acqua salata per circa 2 minuti, con l’acqua che sobbolle. Nel frattempo sciogliere il burro in una padella. Al termine della cottura, scolare i tortelli e saltarli nel burro in padella, unendo parmigiano grattugiato. Versate nelle scodelle la crema di piselli,  sulla quale impiattare i tortelli, insaporendoli con un po’ di pepe fresco. Servire (Luciano Mallozzi consiglia si abbinare un Friulano).

Scopri le ricette de LA PROVA DEL CUOCO del 19 aprile: cheesecake della festa; arancini di riso; “pupazzi” pasquali. Clicca qui

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La prova del cuoco, i piatti del 22 aprile 2014: farfalle al sugo di verdure, mille foglie di crespelle, barchette di melanzane

La prova del cuoco

LA PROVA DEL CUOCO, LE RICETTE DEL 22 APRILE: FARFALLE AL SUGO DI VERDURE DI PRIMAVERA – MILLE FOGLIE DI CRESPELLE A FORMA DI CUORE CON CARCIOFI E VITELLA – BARCHETTE DI MELANZANE CON TACCHINO AL CURRY

FARFALLE AL SUGO DI VERDURE DI PRIMAVERA

Consulta la gallery sottostante per vedere la scheda con gli ingredienti per 6 persone e le immagini di questo primo delizioso firmato Sergio Barzetti.

PREPARAZIONE. Spellare gli asparagi  e scottarli per circa 6 minuti in acqua bollente profumata con un paio di foglie d’alloro. Subito dopo scolarli e tagliarli a lamelle per traverso. Scottare i piselli nella stessa acqua per circa 3 minuti, lasciandoli poi raffreddare in acqua fredda. Lavare bene gli agretti e lessarli per 3 minuti nell’acqua bollente di cottura degli asparagi e dei piselli (al termine della cottura, tenere l’acqua da parte: servirà successivamente per la cottura delle farfalle). Tagliare le taccole e zucchine a listarelle. Pulire i fiori di zucchina. Spadellare i piselli in una padella con metà del burro per 3 minuti. Subito dopo frullarli con un po’ di maggiorana e con metà del formaggio grana bagnando, se occorre, con un goccio d’acqua di cottura delle verdure. Aggiungere nella stessa padella il burro rimanente, le zucchine, le taccole e il peperoncino, spadellando per 6 minuti o poco più. Unire successivamente anche gli agretti e gli asparagi e insaporire con un pizzico di sale. Lessare le farfalle nell’acqua precedentenemte tenuta da parte, salandola. Al termine della cottura, scolare le farfalle e condirle con la crema di piselli. Impiattarle e servirle con la spadellata di verdure e con il trito di formaggio e fiori di zucchina (Roberta Begossi consiglia di abbinare un Gavi del Piemonte).

Scopri le ricette de LA PROVA DEL CUOCO del 18 aprile: brazadela; petali di tulipano con uova di quaglia su pesto di ortiche; spaghettoni alle seppie. Clicca qui

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La prova del cuoco, 21 aprile 2014. Le ricette di Pasquetta con Antonella Clerici, Anna Moroni, Sal De Riso e Alessandra Spisni

La prova del cuoco

LA PROVA DEL CUOCO, LE RICETTE DEL 21 APRILE: CROCCHETTE DI UOVA DI QUAGLIA – COLOMBA PASQUALE SALATA – PASTICCIO DI TAGLIATELLE GRATINATE

CROCCHETTE DI UOVA DI QUAGLIA

Consulta la gallery sottostante per vedere la foto di queste crocchette sfiziosissime portate a tavola nell’anteprima da Anna Moroni.

PREPARAZIONE. Lessare le uova di quaglia in acqua fredda salata, cuocendole per 4 minuti (a partire da quando l’acqua raggiunge il bollore). Sgusciarle, lavarle sotto l’acqua, asciugarle e passarle nella farina. Avvolgerle poi nella pasta di salsiccia, passarle nell’uovo sbattuto e nel pangrattato e friggerle in abbondante olio bollente. Al termine della frittura, scolare le crocchette, impiattarle e servirle su un cestino di insalata verde.

Clicca qui per scoprire la ricetta presentata oggi a COTTO E MANGIATO da Tessa Gelisio: il chili tex mex. Un piatto messicano gustoso e succulento. Buonissimo!

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La prova del cuoco, 19 aprile 2014. Le ricette di Pasqua: cheesecake della festa, arancini di riso, pupazzi pasquali

La prova del cuoco

LA PROVA DEL CUOCO, LE RICETTE DEL 19 APRILE: CHEESECAKE DELLA FESTA – ARANCINI DI RISO – PUPAZZI PASQUALI

CHEESECAKE DELLA FESTA

Le dosi degli ingredienti per 6 persone, di questa pietanza sfiziosa servita a tavola da Anna Moroni, sono indicate nella procedura per la preparazione.

PREPARAZIONE. Occorrono: 150 grammi di fette biscottate, 140 grammi di burro, 3 porri, 100 grammi di pancetta a dadini, 300 grammi di ricotta, 200 millilitri di panna liquida, 60 grammi di pecorino grattugiato, 2 uova, sale e pepe. Frullare le fette biscottate nel mixer con il burro. Subito dopo lavare i porri e spezzettarli, prima di stufarli in padella per 5 minuti con olio. Imburrare e infarinare una tortiera, alla cui base porre il composto di fette biscottate e burro, schiacciandolo, in modo da formare una sorta di frolla. Sbattere un paio di uova intere in una bacinella, alle quali aggiungere il formaggio grana grattugiato (o pecorino) e la ricotta, amalgamando. Aggiungere poi anche la panna (o crema di latte calda), un pizzico di sale, un po’ di pepe, i porri stufati e la pancetta tagliata a cubetti molto piccoli. Trasferire il tutto nella tortiera, sulla base di frolla di fette biscottate e burro, e scaldare in forno per circa 50 minuti a 160-180 gradi. Trascorso questo tempo, controllare se la pietanza è cotta: eventualmente scaldarla ancora per una decina di minuti.

Clicca qui per scoprire la ricetta del tiramisù di biscotto preparato nella cucina di COTTO E MANGIATO da Tessa Gelisio. Ideale da servire come dessert a Pasqua

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Le ricette de La prova del cuoco, 18 aprile 2014: prelibatezze pasquali dolci e salate

La prova del cuoco

LA PROVA DEL CUOCO, LE RICETTE DEL 18 APRILE: BRAZADELA – PETALI DI TULIPANO CON UOVA DI QUAGLIA SU PESTO DI ORTICHE – SPAGHETTONI ALLE SEPPIE

BRAZADELA

Sfoglia la gallery per vedere la scheda con gli ingredienti e le foto che illustrano tutte le fasi della preparazione di questo dolce meraviglioso realizzato da Alessandra Spisni.

PREPARAZIONE. Mettere il burro in un bicchiere contenente latte, stemperarlo e farlo raffreddare. Mescolare la farina con l’ uovo, la buccia grattugiata del limone, 10 grammi di lievito chimico e lo zucchero in una bacinella. Unire il latte con il burro sciolto e impastare il tutto, inizialmente utilizzando un cucchiaio e poi a mano. Con il composto ottenuto, creare le forme, spennellando poi la superficie con un po’ di latte. Spolverare con la granella di zucchero, decorare la superficie con un bel po’ di mandorle, porre in uno stampo foderato con carta da forno e scaldare per circa 50 minuti a 160 gradi. 

Clicca qui per scoprire la ricetta del golosissimo tiramisù di biscotto preparato oggi nella cucina di COTTO E MANGIATO da Tessa Gelisio. Strepitoso! Ideale da servire come dessert a Pasqua


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La prova del cuoco, 17 aprile 2014: un primo, un secondo e un dolce per il menù di Pasqua

La prova del cuoco

LA PROVA DEL CUOCO, LE RICETTE DEL 17 APRILE: AGNELLO CON SALVIA E ACCIUGHE – PASTIERA DI ANNA – COLOMBA DI PASTA

AGNELLO CON SALVIA E ACCIUGHE

Consulta la gallery sottostante per vedere la scheda con gli ingredienti e alcune foto della preparazione di questa pietanza deliziosa portata a tavola da Andrea Ribaldone nella rubrica “Giovedì carne”.

PREPARAZIONE. Porre gli stinchi di agnello in un tegame con un filo d’olio e scottarli. Deglassare con l’aceto e aggiungere il vino bianco e un trito di acciughe e salvia, cuocendo a fuoco basso per un paio d’ore. Bollire le carote in una pentola contenente acqua salata, preparando poi una purea frullandole con acqua e olio. Sbianchire i piselli e le fave, condirli con olio e.v.o. e con la buccia di limone. Impiattare la carne con la purea di carote, i piselli, le fave e il fondo di cottura alle acciughe e salvia (Daniela Scrobogna consiglia di abbinare un taglio Bordolese -Cabernet, Merlot- del Trentino).

Scopri le ricette de LA PROVA DEL CUOCO del 14 aprile: lasagna di melanzane con prosciutto e pomodoro; torta pasqualina… e non solo! Clicca qui

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La prova del cuoco: frivolezze e delizie pasquali sulla tavola del 16 aprile 2014

La prova del cuoco

LA PROVA DEL CUOCO, LE RICETTE DEL 16 APRILE: GNUDI CON CREMA DI POMODORO – TORTA AL FORMAGGIO – NIDO DI PASQUA SU INSALATONA E MAIONESE COTTA

GNUDI CON CREMA DI POMODORO

Consulta la gallery sottostante per vedere le schede con gli ingredienti e le foto della preparazione di questo piatto buonissimo presentato da Luisanna Messeri nello spazio “La cucina del casale”

PREPARAZIONE. Pulire gli spinaci e le bietole, lavarli e scottarli per alcuni minuti in un po’ d’acqua bollente. Successivamente scolarli, tritarli con la mezzaluna e strizzarli, prima di porli in una bacinella con la ricotta, le uova, il sale, il formaggio grattugiato e un po’ di noce moscata, amalgamando il tutto. Scaldare una pentola con acqua, portandola a bollore, alla quale unire una manciata di sale. Con l’aiuto di un cucchiaio da minestra da utilizzare come dosatore, formare una serie di palline con il composto preparato, da passare nella farina e buttare nella pentola con l’acqua. Quando vengono a galla, tirarle su con una ramina e sistemarle a strati in una zuppiera non troppo profonda, condendole poi con fiocchi di burro, foglie di salvia sminuzzate e formaggio grattugiato. E’ possibile condirli anche con una pomarola profumata al basilico, per la cui preparazione basta mettere in una casseruola gli odori spezzettati, facendoli bollire per mezz’ora con il pomodoro, prima di frullare tutto ad immersione e condire con olio, sale e pepe (Roberta Begossi suggerisce di abbinare un vino rosato).

Scopri le ricette de LA PROVA DEL CUOCO del 15 aprile: margherite integrali con caprino, menta e pomodori; “finte tagliatelle” di frittata… e non solo! Clicca qui

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La prova del cuoco, 15 aprile 2014: le proposte di oggi per il pranzo di Pasqua

La prova del cuoco

LA PROVA DEL CUOCO, LE RICETTE DEL 15 APRILE: MARGHERITE INTEGRALI CON CAPRINO, MENTA E POMODORINI – PIZZE FRITTE – FINTE TAGLIATELLE DI FRITTATA

MARGHERITE INTEGRALI CON CAPRINO, MENTA E POMODORINI

Sfoglia la gallery sottostante per vedere la scheda con gli ingredienti per 6 persone e alcune immagini relative alla preparazione di questo primo delizioso portato a tavola da Sergio Barzetti nello spazio de “La cucina innovativa”.

PREPARAZIONE. Per prima cosa frullare qualche foglia di menta con un paio di uova. Impastare poi il composto ottenuto con le due farine, per ottenere una massa liscia e omogenea, da coprire e lasciar riposare per un tempo minimo di mezz’ora. Trascorsi almeno 30 minuti, stendere la pasta sottilmente e ritagliare una serie di rettangoli, da spennellare con l’uovo sbattuto rimanente. Disporre sui rettangoli di pasta piccole quantità di formaggio caprino lavorato con un po’ di sale, a distanze regolari. Sovrapporre altri rettangoli di pasta tirata sottilmente e schiacciare bene con le dita per far aderire i due strati di pasta. Confezionare quindi le margherite usando un coppapasta ondulato. A questo punto tagliare a metà i pomodorini e porli in una bacinella. Scaldare mezzo bicchiere d’olio con qualche foglia di salvia, facendo rosolare leggermente. Versare l’olio aromatico sui pomodori. Subito dopo lessare le margherite in una pentola contenente abbondante acqua salata e un paio di foglie d’alloro. Al termine della cottura, scolarle, impiattarle e servirle accompagnandole con l’intingolo di pomodorini (Luciano Mallozzi consiglia di abbinare un buon Prosecco).

Scopri le ricette de LA PROVA DEL CUOCO del 14 aprile: lasagna di melanzane con prosciutto e pomodoro; torta pasqualina… e non solo! Clicca qui

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