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La prova del cuoco, le ricette del 28 marzo: agnolotti alla monferrina, corona pasquale, carciofi in fricassea

Scritto da , il Marzo 28, 2013 , in Programmi Tv

text-align: center”>Antonella Clerici

LA PROVA DEL CUOCO, LE RICETTE DEL 28 MARZO. Nuovo mezzogiorno in compagnia di Antonella Clerici che con La prova del cuoco anche oggi ha deliziato i telespettatori di Raiuno (clicca QUI per scoprire i piatti rustici della tradizione pasquale: tortelloni in sfoglia con salmone, ravioli alle pere con salsa di agnello, casatiello napoletano e tanti altri; e QUI per scoprire i dolci di Pasqua: pastiera napoletana, colomba ai frutti canditi, tiramisù al limoncello e tanti altri). Anteprima affidata come ogni giorno a Marco Di Buono che a mezzogiorno ha ceduto la parola alla padrona di casa. Per “I segreti dello chef” oggi in cucina degli squisiti agnolotti alla monferrina presentati da Andrea Ribaldone; spazio tra i fornelli anche alla splendida corona pasquale realizzata da Natalia Cattelani e ai carciofi in fricassea serviri da Anna Moroni nella sua “Cucina di base”.

“I SEGRETI DELLO CHEF” di Andrea Ribaldone: AGNOLOTTI ALLA MONFERRINA

Ingredienti: 150 grammi di collo di vitellone, 150 grammi di collo di maiale, 1 coscia di coniglio, 100 grammi di riso, 50 grammi di formaggio grana; 50 grammi di spinaci, mezzo litro di vino bianco, 100 grammi di burro chiarificato, salvia, mezzo chilo di farina e 5 uova.

Procedura per la preparazione: preparare il ripieno tagliando la carne a pezzetti; scaldare con olio extravergine d’oliva in una pirofila; aggiungere un pò di vino bianco, coprire e lasciare cuocere per un paio d’ore; alla fine unire gli spinaci, un pò di riso cotto e mescolare; frullare o battere al coltello; stendere la sfoglia precedentemente preparata, farcirla con il composto e ritagliare gli agnolotti; chiarificare il burro in una terrina con salvia e versarci dentro gli agnolotti cotti; mescolare e servire caldi.

La ricetta di Natalia Cattelani: CORONA PASQUALE

Ingredienti per la pasta: 300 grammi di farina, 1 cucchiaio di sale fine, 30 grammi di zucchero, 1 uovo, 15 grammi di lievito di birra, 100 millilitri di latte e 1 uovo.

Ingredienti per il ripieno: 1 mazzetto di asparagi, 1 scalogno, 50 grammi di pancetta affumicata, 100 grammi di formaggio edam, 4 uova e 3 cucchiai di latte.

Procedura per la preparazione: preparare l’impasto, lasciarlo lievitare e stenderlo; nel frattempo rompere 4 uova in una bacinella aggiungendovi formaggio e pancetta; versarci dentro un pò di latte, mescolare e cuocere per qualche minuto; dare alla pasta una forma rettangolare e ritagliare degli spicchi; aggiungere al composto nella pentola degli asparagi già cotti e scaldare ancora per qualche minuto; disporre gli spicchi a raggiera su una tortiera foderata con carta da forno depositando il ripieno intorno alla parte centrale; chiudere i bordi verso l’interno e spennellarli con uovo; porre sulla superficie pezzetti di pancetta e formaggio e lasciar riposare per un quarto d’ora; scaldare al forno per almeno 30 minuti e servire.

La cucina di case di Anna Moroni: CARCIOFI IN FRICASSEA

Ingredienti: 8 carciofi romani, 400 grammi di brodo dado, prezzemolo, aglio, 1 limone, 4 tuorli d’uovo, grana grattuggiato, olio d’oliva, sale e pepe.

Procedura per la preparazione: pulire i carciofi, salarli e cuocerli per 10 minuti con un filo d’olio, con uno spicchio d’aglio e con un pò di brodo; separare i tuorli dagli albumi; aggiungere ai rossi un pò di limone spremuto, un pò di grana, parmigiano e prezzemolo spezzettato; mescolare, salare e impepare il composto; aggiungere un pò d’acqua e mescolare ancora; versare il composto sui carciofi in padella e impiattare.

Domenica La prova del cuoco cederà il posto a Linea Verde, con Eleonora Daniele e Fabrizio Gatta, che verrà trasmessa dall’Umbria. In cucina Gianfranco Vissani presenterà ai telespettatori una ricetta pasquale della tradizione umbra (clicca QUI per saperne di più).