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La prova del cuoco, 9 dicembre 2013. Le ricette del lunedì con Antonella Clerici, Alessandra Spisni, Andrea Mainardi e Anna Moroni

Scritto da , il Dicembre 9, 2013 , in Programmi Tv Tag:, ,

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LA PROVA DEL CUOCO, LE RICETTE DEL 9 DICEMBRE: TAGLIATELLE CON RAGU’ DI MAIALE IN BIANCO – HAM A LA CAJSAWARG (prosciutto natalizio svedese) – CALAMARI RIPIENI DI PATATE CROCCHE’ IN SALSA DI CARCIOFI

TAGLIATELLE CON RAGU’ DI MAIALE IN BIANCO

Consulta la gallery fotografica per vedere la scheda dettagliata con gli ingredienti e l’immagine della pietanza.

PREPARAZIONE. Realizzare innanzitutto la sfoglia seguendo la procedura classica (ossia impastando la farina e le uova). Lavorare l’impasto per formare un panetto omogeneo da lasciar riposare. Nel frattempo stufare gli odori (precedentemente tritati grossolanamente) nello strutto. Unire la carne mescolandola bene per evitare che si formino grumi. Condire con sale e pepe. Bagnare in seguito con un goccio di vino bianco e lasciar evaporare. Aggiungere infine il latte e fare sobbollire fino ad ottenere una salsa cremosa. Stendere la sfoglia, dalla quale ricavare le tagliatelle. Lessare la pasta in abbondante acqua salata, scolarla e saltarla in padella con il ragù di maiale. Impiattarla e servirla calda.

Scopri qui le ricette proposte nella puntata di sabato: crepes di ceci; arrosto di maiale ripieno di castagne; filetto in crosta di pasta strudel

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HAM A LA CAJSAWARG (prosciutto natalizio svedese)

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PREPARAZIONE. Tenere il prosciutto in acqua fredda per una notte intera per dissalarlo. Togliere poi la pelle (se è presente) e porlo sulla carta stagnola. Pestare in un mortaio pepe, rosmarino, chiodi di garofano, maggiorana e alloro, spolverando con il misto di erbe il prosciutto (su tutti i lati), prima di avvolgerlo nella carta stagnola e  scaldare in forno per 20 minuti a 200 gradi. Servirlo caldo o freddo abbinandolo a delle patate al vapore, mostarda e cavolo rosso tagliato a julienne.

LINEA VERDE alla scoperta delle tradizioni agricole e gastronomiche e dei prodotti tipici locali del Lazio, da Roma a Viterbo, passando per Castel Gandolfo e la Ciociaria. Leggi qui

CALAMARI RIPIENI DI PATATE CROCCHE’ IN SALSA DI CARCIOFI

Consulta la gallery fotografica per vedere la scheda dettagliata con gli ingredienti e l’immagine della pietanza.

PREPARAZIONE. Impastare le patate lesse (dopo averle schiacciate) con i tuorli, il formaggio e la provola (entrambi grattugiati). Amalgamare bene, trasferire in un sac a poche, farcire i calamari da chiudere con un rametto di rosmarino. Passare nell’uovo e nel pangrattato e friggerli in abbondante olio bollente per alcuni minuti (fin quando appaiono dorati in superficie). Nel frattempo saltare i carciofi in padella con dell’aglio in camicia e successivamente frullarli. Servire i calamari su un letto di crema di carciofi.

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