La prova del cuoco, le pietanze del 13 dicembre 2013 con Alessandra Spisni ed Evelina Flachi: tortelloni verdi al burro e salvia, tiramisù al cioccolato

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LA PROVA DEL CUOCO, LE RICETTE DEL 13 DICEMBRE: TORTELLONI VERDI AL BURRO E SALVIA – TIRAMISU’ AL CIOCCOLATO

TORTELLONI VERDI AL BURRO E SALVIA

Consulta la gallery fotografica per vedere la scheda con gli ingredienti e la foto del piatto.

PREPARAZIONE. Mescolare in una terrina la ricotta setacciata, gli spinaci tritati, il formaggio parmigiano grattugiato, il sale e un po’ di noce moscata, unendo l’uovo. Con il ripieno ottenuto, riempire un sac a poche e porre al fresco fino al momento dell’utilizzo. Successivamente impastare, tirare e tagliare la sfoglia. Riempire e confezionare i tortelloni con il composto preparato, prima di lessarli in una pentola contenente abbondante acqua bollente salata. Scolarli e condirli in una terrina con burro crudo e qualche foglia di salvia.

LINEA VERDE Orizzonti alla scoperta dei prodotti tipici del borgo di Civitella del Tronto, terra del peperone corno di toro, della ventricina teramana e di raffinati vini quali il Montepulciano e il Trebbiano. Leggi qui

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TIRAMISU’ AL CIOCCOLATO

Gli ingredienti con le relative dosi sono indicati nella procedura per la preparazione. La foto del tiramisù è disponibile nella gallery.

PREPARAZIONE. Frullare in una terrina 3 tuorli con 90 grammi di zucchero per ottenere una crema gonfia e spumosa. Scolare bene la ricotta vaccina leggera (480 grammi) e unirla al composto nella terrina insieme a 90 grammi di cioccolato fondente spezzettato, mescolando il tutto. Montare a neve ferma le chiare e incorporarle delicatamente al composto. Nel frattempo porre 300 millilitri di caffè in un’altra terrina e lasciarlo raffreddare. Stendere un piccolo strato di crema in una pirofila unendo altri pezzetti di cioccolato. Sovrapporre uno strato di biscotti savoiardi inzuppati nel caffè. Ricoprire con un altro strato di crema e pezzetti di cioccolato, poi con altri biscotti inzuppati nel caffè e così via, fino a realizzare diversi strati (terminando con la crema). Porre il tiramisù in frigorifero per almeno un paio d’ore e, prima di servirlo, cospargere la superficie con 30 grammi di cacao amaro in polvere e 30 grammi di mandorle tritate.

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