La prova del cuoco, puntata del 3 gennaio 2014. Le ricette di oggi: pasta e fagioli con maltagliati, polpette light, petto di pollo agli agrumi

text-align: center”>

LA PROVA DEL CUOCO, LE RICETTE DEL 3 GENNAIO: PASTA E FAGIOLI CON MALTAGLIATI – POLPETTE LIGHT DI CARNE E VERZA – PETTO DI POLLO AGLI AGRUMI CON PUNTARELLE

PASTA E FAGIOLI CON MALTAGLIATI

Sfoglia la gallery fotografica per vedere la scheda con gli ingredienti e alcune foto relative alla preparazione di questa pasta gustosa portata a tavola da Alessandra Spisni nella rubrica “La cucina della pasta fresca”.

PREPARAZIONE. Mettere a bagno i fagioli secchi per una giornata intera. Lessarli poi in acqua e cipolla per 40 minuti, unendo un pizzico di sale (alla fine). Scaldare un filo d’olio extravergine d’oliva in una padella, aggiungendo il lardo per farlo fondere. Unire poi anche un trito di aglio e prezzemolo e il pomodoro. Salare e pepare. Aggiungere un po’ di brodo di cottura dei fagioli e cuocere ancora. Preparare nel frattempo la sfoglia nel modo classico. Tirarla e ricavare i maltagliati. Eliminare quindi la cipolla dai fagioli lessati, togliendo metà dei fagioli. Frullare ad immersione la rimanente metà dei fagioli. Rimettere i fagioli interi, unire il sugo di lardo e pomodoro e infine anche i maltagliati. Cuocere per qualche minuto, impiattare e servire.

LA PROVA DEL CUOCO, le ricette del 31 dicembre: tagliolini aglio, olio e peperoncino; bignè chantilly… e non solo!

[imagebrowser id=10338]

POLPETTE “LIGHT” DI CARNE E VERZA

Nella gallery sono disponibili alcune foto della preparazione di queste sfiziose polpette realizzate da Evelina Flachi.

PREPARAZIONE. Mettere in una bacinella un po’ di carne di tacchino tritata, del formaggio grattugiato e 1 cucchiaio di albume, amalgamando il tutto. Unire poi della ricotta, del pangrattato, un pizzico di noce moscata e un po’ di zenzero grattugiato. Salare, pepare ed amalgamare ancora. Con il composto ottenuto, formare delle polpettine da avvolgere nelle foglie di verza sbollentate. Porre le polpette in una padella antiaderente spennellata con olio e scaldarle.

LA PROVA DEL CUOCO, le ricette del 2 gennaio: bollito misto con tre salse; timballo alla fiorentina; cookies ciocco noci

PETTO DI POLLO AGLI AGRUMI CON PUNTARELLE

Le dosi degli ingredienti di questo secondo squisito preparato durante la “Gara dei cuochi” sono indicate nella procedura per la preparazione.

PREPARAZIONE. Rosolare 1 petto di pollo ruspante in un tegame con un goccio d’olio extravergine d’oliva e un po’ di rosmarino. Spremere 2 arance e 1 limone e condire il petto di pollo con una parte del succo, terminando la cottura in forno. Mettere in una ciotola 150 grammi di puntarelle con 1 carota e 1 costa di sedano tagliati a bastoncino. Condire gli ortaggi con olio, sale e la parte rimanente del succo degli agrumi. Impiattare il petto di pollo e servirlo con l’insalata di puntarelle.

LINEA VERDE in trasferta da Tivoli alla Romagna per seguire la produzione del pecorino romano, dell’olio della Sabina e del vino biologico. Leggi qui