Bake off Italia: ricetta torta made in Italy di Damiano Carrara

Bake off Italia, 28 settembre: torta made in Italy di Damiano Carrara

Per la prova tecnica di oggi a Bake off Italia il giudice Damiano Carrara ha proposto la torta made in Italy. Ecco gli ingredienti per la pasta frolla: 2 tuorli, 360 g di farina, 120 g di zucchero a velo, 240 g di burro e un baccello di vaniglia. Per lo streusel: 200 g di farina nocciola, 200 g di farina 00, 200 g di burro a cubetti, 200 g di zucchero e 1,5 g di sale. Per la namelake: 40 g di pasta pistacchio, 160 g di cioccolato bianco, 100 ml di latte, 20 ml di acqua fredda, 220 ml di panna liquida 35% m.g., 6 g di glucosio e 4 g di gelatina in fogli. Per la vellutata: 125 g di pasta pinolo, 250 g di panna montata, 150 ml di panna, 150 ml di latte, 45 ml di acqua fredda, 9 g di gelatina e un baccello di vaniglia. Per la pat à bombe: 50 g di uova intere, 125 g di tuorli, 400 g di panna, 380 g di cioccolato fondente 64%, 100 g di zucchero e 35 ml acqua. Per la glassa: 100 g di olio di semi di vinaccioli e 350 g di cioccolato al latte. Per la frutta secca sabbiata: 150 g misto di pinoli, nocciole e pistacchi, 25 ml acqua e 100 g zucchero di canna.

Damiano Carrara a Bake off: ricetta dolce, torta made in Italy

Ecco il procedimento della torta made in Italy di Damiano Carrara proposta a Bake off Italia. Per la pasta frolla, impastare insieme burro, zucchero, tuorli e polpa di vaniglia. Aggiungere la farina e far riposare in frigo per 30 minuti. Per lo streusel amalgamare gli ingredienti con la planetaria e stenderlo su un tappetino a 3,5 mm di altezza. Ricavare una corona con diametro maggiore 20,5 cm e diametro minore 6,5 cm. Infornare per 18 minuti a 180°. Per la namelaka, sciogliere il cioccolato e aggiungervi la pasta di nocciole. Idratare la gelatina in acqua e aggiungerla al latte fatto bollire con il glucosio. Aggiungere il composto con il cioccolato. Versare la panna liquida ed emulsionare. Riempire per un terzo lo stampo circolare e porre in abbattitore. Per la vellutata, lavorare il latte insieme alla pasta di pinoli, poi aggiungere la gelatina precedentemente ammollata in acqua. Aggiungere la panna montata. Riempire lo stampo per un altro terzo, ma conservando un po’ di vellutata da parte e riporre nell’abbattitore. Per la pat à bombe montare i tuorli e portare acqua e zucchero a 121°. Versarlo poi lentamente sui tuorli e montare fino a raffreddamento. Sciogliere il cioccolato e da parte semi-montare la panna. Aggiungere ai tuorli la panna e il cioccolato. Riempire lo stampo e conservare un po’ di pat à bombe. Ricavare dalla pasta frolla una corona con diametri 16 e 10,5 cm. Infornare 15 minuti a 180°. Per la glassa sciogliere il cioccolato e aggiungere l’olio e la granella. Per la frutta sabbiata bollire acqua e zucchero, poi aggiungere la frutta e e mescolarla fin quando non risulterà “sabbiata”. Sformare il dolce, glassarlo e capovolgerlo, poi decorarlo con le corone, la restante pat à bombe e la frutta sabbiata. Per un altro dolce particolare, potete provare anche la ricetta dolce di paccheri di Sara Preceruti della scorsa settimana.